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[求助] 菜场里挂着的羊腿怎么做

1楼xiangbaobao2000 xiangbaobao2000 (......) 发表于 2008-1-12 21:34 只看此人

菜场里挂着的羊腿怎么做

冬令时节吃羊肉很补的，看着菜场里挂着的一只只羊腿，很想买，就不知道怎么做好。有妈妈可以教我吗？就是象烧红烧肉一样烧吗？除了放红枣还能放什么？
还有一定要一整只羊腿买的吗？挑选时有什么讲究吗？边上有时有羊蹄买，这个东东好吃吗？
谢谢！.

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2楼睿川妈 睿川妈 (小升初进行中) 发表于 2008-1-12 21:55 只看此人

羊腿可以不用买整只的啊。带蹄带皮的部分用来红烧，先用水氽过，然后放点姜片，冰糖、料酒、生抽、桂皮、陈皮一块烧，如果是两J的量的话，估计得烧一个多小时，然后快烧熟的时候放点冬笋块跟胡罗卜块再烧个二十分钟，起锅的时候加点青蒜叶就好了。羊排用来烧汤，也是先用水氽过，然后放姜片，陈皮，白罗卜，几粒红枣一块炖煮，大概需要两个小时。
注意：陈皮一定要放的，去羊肉的膻味的。
这两种做法包你吃了还想吃的，除非你不吃羊肉的。

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3楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2008-1-13 07:41 只看此人

抹上盐和胡椒，放几片蒜，撒点孜然，视大小用烤箱烤1-2小时，用刀叉切着吃，很香的.

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4楼蛋汤妈妈 蛋汤妈妈 (......) 发表于 2008-1-13 16:34 只看此人

请问陈皮,桂皮在哪有卖?.

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5楼aileen aileen (太阳的光什么时候能发完？) 发表于 2008-1-13 17:13 只看此人

我喜欢吃煮羊排.可是不会做.
据说羊对女人身体比较好的说.

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6楼睿川妈 睿川妈 (小升初进行中) 发表于 2008-1-13 21:11 只看此人

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2008-1-13 16:34 发表
请问陈皮,桂皮在哪有卖?

超市，菜场都有卖的.

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7楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-1-13 21:22 只看此人

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃
提醒一句，吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。此外，羊肉不能与醋同食。
  葱爆羊肉

   材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

   做法：

   1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

   2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

   3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

   特点：香而又嫩，无羊膻气。
山药羊肉汤

   材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升

   制法：

   1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；

   2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。

   3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

   特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。

萝卜羊肉汤

   材料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片

   制法：

   1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。

   2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

   特点：补中健胃、益肾壮阳。用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2008-1-14 19:45 编辑 ].

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8楼william@2000 william@2000 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-1-13 22:31 只看此人

引用:

原帖由 睿川妈 于 2008-1-12 21:55 发表
羊排用来烧汤，也是先用水氽过，然后放姜片，陈皮，白罗卜，几粒红枣一块炖煮，大概需要两个小时。

做过了，我和儿子都觉得好吃的，老公说汤是甜的，不爱喝.

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9楼angelzp angelzp (......) 发表于 2008-1-14 09:18 只看此人

教大家一种山东羊肉汤的煮法:
羊肉切块过开水,洗净.锅里放冷水和干净羊肉,姜片,用调料罐装花椒一起煮,大火烧开后改小中火,大概两小时汤变白肉烂即可.吃时碗里放切成丝的京葱白\香菜\盐\鸡精
如果家里有胡萝卜可以把胡萝卜去皮整根放进去,可以去膳味.

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10楼大耳妈 大耳妈 (......) 发表于 2008-1-14 10:07 只看此人

顶一下.

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11楼宝贝阳阳妈妈 宝贝阳阳妈妈 (......) 发表于 2008-1-14 11:42 只看此人

来说说我的做法:
1。羊肉先用水氽过，然后用凉水冲洗干净，长形白萝卜去皮切成滚刀大块待用。
2。姜片、大蒜叶，小辣椒、葱结入油锅煸出香味，下羊肉和白萝卜煸炒一下，放八角，香叶，倒入啤酒（我用罐装的），以淹没羊肉为准，不能加一滴水哦，全部是啤酒！不会有任何酒味的。再加适量酱油，大火煮沸腾后改小小火放砂锅里慢慢炖。
3。炖到羊肉酥了后，挑出萝卜扔掉，最后加适量冰糖即可关火起锅。
4。我家吃羊肉，一次烧得比较多，可以拿部分羊肉放大白菜或者粉条，加点水煮成半汤水那样的，那个真叫好吃啊，连女儿都爱吃上好多。
5。题外话，红烧肉（猪、牛、羊肉）都可以放啤酒代替水来烧的，秘方哦

[ 本帖最后由宝贝阳阳妈妈于 2008-1-14 11:50 编辑 ].

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12楼tianba tianba (痛与不痛,一念之间) 发表于 2008-1-14 12:53 只看此人

引用:

原帖由 宝贝阳阳妈妈 于 2008-1-14 11:42 发表
来说说我的做法:
1。羊肉先用水氽过，然后用凉水冲洗干净，长形白萝卜去皮切成滚刀大块待用。
2。姜片、大蒜叶，小辣椒、葱结入油锅煸出香味，下羊肉和白萝卜煸炒一下，放八角，香叶，倒入啤酒（我用罐装的），以淹 ...

一样的做法.用水汆,白萝卜是一定要的.
菜场的羊肉多是来自启东海门,如是正宗的崇明羊腿,可以考虑不用酱油,也不错滴.
还有,用甘蔗切成小段代替白萝卜也可以一试,是本地甘蔗,青皮蛮硬的那种,不是海南广东甘蔗.可能偏甜些,后面不用放糖,去膻味不错.

[ 本帖最后由 tianba 于 2008-1-14 13:00 编辑 ].

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13楼宝贝安妮 宝贝安妮 (......) 发表于 2008-1-14 16:42 只看此人

引用:

原帖由 宝贝阳阳妈妈 于 2008-1-14 11:42 发表
来说说我的做法:
1。羊肉先用水氽过，然后用凉水冲洗干净，长形白萝卜去皮切成滚刀大块待用。
2。姜片、大蒜叶，小辣椒、葱结入油锅煸出香味，下羊肉和白萝卜煸炒一下，放八角，香叶，倒入啤酒（我用罐装的），以淹 ...

萝卜一定要和羊肉一起氽水的，萝卜扔掉去膻味。.

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14楼m宝贝 m宝贝 (离开这么久回来一看还都是骂架贴) 发表于 2008-1-14 17:41 只看此人

老妈买了红烧的，偶自己不会做，怕阿姨做不来糟蹋了，所以也不买，懒人要吃就只好去饭店了，省得洗省得做……

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15楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-1-16 22:44 只看此人

陈皮是不是橙子的皮代替行吗？或是桔子皮.

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16楼yeye yeye (......) 发表于 2008-1-18 11:01 只看此人

综合上面的方法烧过啦，味道还真不错。.

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17楼dongguda dongguda (凤凰涅磐) 发表于 2008-1-29 13:51 只看此人

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