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[求助] 有妈妈烧过香芋扣肉吗?

1楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-12-17 17:40  只看此人

有妈妈烧过香芋扣肉吗?

在广东时,酒店里常吃的一道菜,很喜欢吃里面的香芋,自己没做过.今天在菜场看到香芋买回,就不知这香芋要先蒸还是煮熟?那位高手妈妈做过指点一下!.

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2楼benfish benfish (......) 发表于 2007-12-17 18:38  只看此人
我没烧过，但在老家时家里人经常做的，要把肉和芋头都用油炸一下，在码好放号配料一起蒸。.

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3楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-12-17 18:53  只看此人

回复 2#benfish 的帖子

我记得里面的肉很肥的,还是切的一片一片的,你这么一说提醒我了,肉可能的先过水煮,再炸.不知对不对?.

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4楼benfish benfish (......) 发表于 2007-12-17 19:26  只看此人
我也记不清要不要先煮了。.

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5楼xiangjunbaobao xiangjunbaobao (......) 发表于 2007-12-17 19:46  只看此人
五花肉洗干净，冷水煮到七八分熟,然后用竹签子在肉上扎无数小洞，越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜，下油锅炸成金黄色,或者用烤箱１８０度，烤到肉皮成金黄色就好。将肉切片，香芋洗干净去皮切片与肉片码好，另备一小碗，腐乳一块，酱油，蜂蜜，盐，鸡精，水若干，一点点醋和料酒调匀，也说不好具体的量，边调边尝可能是最好的办法。均匀的浇到碗里，上锅蒸两个小时，倒扣在盘子里，开吃。.

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6楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-12-17 20:38  只看此人

回复 5#xiangjunbaobao 的帖子

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7楼小羽妈 小羽妈 (......) 发表于 2007-12-17 22:29  只看此人
引用:
原帖由 xiangjunbaobao 于 2007-12-17 19:46 发表
五花肉洗干净，冷水煮到七八分熟,然后用竹签子在肉上扎无数小洞，越多越好。然后薄薄的抹上蜂蜜，下油锅炸成金黄色,或者用烤箱１８０度，烤到肉皮成金黄色就好。将肉切片，香芋洗干净去皮切片与肉片码好，另备一小碗 ...
要在油里炸一下,蒸的时侯香芋不会太松散.

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8楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-12-18 17:44  只看此人

回复 5#xiangjunbaobao 的帖子

我叫阿姨帮我准备料,她竟然把肉和香芋全切成小薄片,问她说没见过.吃过扣肉,也不问问我.
就是那么小的肉片抹了蜂蜜没法炸,我试着放进锅了,油全蹦出来,貌视很危险,只好放弃,在锅里快炒了一下.烤架也码不上去,只好将就.

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9楼xiangjunbaobao xiangjunbaobao (......) 发表于 2007-12-24 20:46  只看此人
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10楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2007-12-24 21:28  只看此人
偶倒是想做，就是偶家那位可能光吃香芋不吃肉。.

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11楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-12-24 22:22  只看此人
我家里是LG吃肉,我和孩子吃香芋,不过我很少做(LG很喜欢吃肥肉,我要限制他吃).

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12楼蜻蜓姐姐 蜻蜓姐姐 (......) 发表于 2008-1-19 11:25  只看此人
香芋是芋艿吗.

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13楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-1-19 21:50  只看此人
不知上海年货市场有没有荔浦芋头卖，或者用一般的香芋也可以做的。.

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14楼雨滴妈妈 雨滴妈妈 (孩子要放暑假咯～) 发表于 2008-1-20 00:26  只看此人
香芋是大芋头哦，我做过几次，蛮好吃的，就是怕发胖，不敢多吃。.

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15楼大宝二宝妈 大宝二宝妈 (很有爱) 发表于 2008-1-20 16:30  只看此人
我大老远买了一个荔浦芋回家打算做香芋夹扣肉的，很快享用当年皇家贡品的美梦被打破了，GG（江苏人）竟然拿去煲汤了 ，而且煲得很难吃 。不过想想吃这道菜很容易发胖的，也只能作罢。过年啦，还是想再做做招待客人。脆皮扣肉怎么做才能达到皮酥脆，肉入口即化的境界？这里有没有高手知道呀？欢迎赐教！.

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