5楼一诺妈
(在这里随手写下你现在的心情)
发表于 2007-12-14 17:07
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很烦的,一般家里做不好,没那么高的油温.
1,买草鱼,取中段,斜着切成1公分左右的片.放入少量酱油,糖拌匀腌一会儿.
2,要许多油,烧热,一片片放入热油中炸,一次不要下太多鱼片,不要常去翻弄,易碎,炸至金黄捞出.
3,全部炸完后,等鱼片凉一会,再次升高油温,要非常高的温度,再分批炸一遍,每次炸到油表面起泡泡,用勺除去泡泡后,再炸一小会就好了. 然后放凉.
4,另用一小锅,放入大量的料酒(把料酒当水,不另外加水了),大量的酱油,多放糖,少许味精,葱,姜,煮到粘稠,关火.卤就做成了.
5,趁热把放凉的爆鱼放进去,使两面都沾上卤就好了.
爆鱼很难做,主要是炸不透,家里的油温达不到那个程度,吃起来没有饭店里那种酥脆感.不建议在家做这道菜,且太费油了.
[ 本帖最后由 一诺妈 于 2007-12-14 17:10 编辑 ].
