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[求助] 问：鹅肝要怎么烹饪？？？

1楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-11-23 08:58 只看此人

问：鹅肝要怎么烹饪？？？

如题，请高手指点。。.

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2楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2007-11-23 10:57 只看此人

生的哪里有买？

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3楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2007-11-23 10:58 只看此人

简介：鹅肝因法式西餐而变得异常名贵，鹅肥肝更被誉为“世界食品之王”，是世界上最珍贵的营养食品之一。

功效：鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子）之首。鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

适合人群：一般人皆可食用。急慢性胆囊炎、胆石症患者忌食。

适用量：每次20～30克。

温馨提示：

●鹅肝属高胆固醇食品，即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。

●有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。.

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4楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2007-11-23 11:11 只看此人

吃鹅的脂肪肝啊

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5楼大可丫 大可丫 (......) 发表于 2007-11-23 11:49 只看此人

回复 2#JUNMA_POWER 的帖子

同问。也喜欢吃这个。.

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6楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-11-23 13:31 只看此人

这个东西这么麻烦啊？？？？

哪里买不知道，朋友送的，我颠来倒去的看了半天，也不知道怎么弄才好吃。。.

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7楼CENTOFANTIAN CENTOFANTIAN (......) 发表于 2007-11-23 13:58 只看此人

你朋友还很会送东西的吗!!
可以蒸制鹅肝酱,涂面包做冷盘,最适宜.
也可以切成片,煎着吃..

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8楼CENTOFANTIAN CENTOFANTIAN (......) 发表于 2007-11-23 14:01 只看此人

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2007-11-23 10:57 发表
生的哪里有买？

我看到麦德龙邮到家里的促销广告上有.大概刚刚到的.
圣诞节老外买的多.特别是法国人,一定会去抢购的.
我也准备下周去看看..

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9楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-11-23 14:15 只看此人

有说切厚点蒸一下，昨晚试了一下，好大的腥味，要粘调料吃，可是我不会做这样的调料艾

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10楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2007-11-23 14:15 只看此人

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-23 13:31 发表
这个东西这么麻烦啊？？？？哪里买不知道，朋友送的，我颠来倒去的看了半天，也不知道怎么弄才好吃。。

我看烧来烧去的方法都是西方式的烧法，索性最简单的煮好后，切片浇点柠檬汁加入面包里吃

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11楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2007-11-23 14:28 只看此人

引用:

原帖由 CENTOFANTIAN 于 2007-11-23 14:01 发表

我看到麦德龙邮到家里的促销广告上有.大概刚刚到的.
圣诞节老外买的多.特别是法国人,一定会去抢购的.
我也准备下周去看看.

现在麦德龙能随便买吗?要卡吗?.

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12楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-11-23 15:35 只看此人

现在感觉想是娶了个皇帝的女儿回来，怎么弄都不好

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13楼hong07 hong07 (......) 发表于 2007-11-23 17:22 只看此人

我上次在老天母买的鹅肝，很便宜的，好像是5块钱2块，买回来尝尝，蛮好吃的。.

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14楼roail roail (......) 发表于 2007-11-23 17:42 只看此人

饭店里的冷菜有盐水鹅干,应该是煮好切片的吧.

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15楼CENTOFANTIAN CENTOFANTIAN (......) 发表于 2007-11-23 19:11 只看此人

引用:

原帖由 shgood10 于 2007-11-23 14:28 发表

现在麦德龙能随便买吗?要卡吗?

要卡的,不过可以到里面借一个也行的..

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16楼CENTOFANTIAN CENTOFANTIAN (......) 发表于 2007-11-23 19:13 只看此人

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-23 14:15 发表
有说切厚点蒸一下，昨晚试了一下，好大的腥味，要粘调料吃，可是我不会做这样的调料艾

法国烧法要在隔水蒸的时候放白葡萄酒去腥味,而且要冷了之后再涂面包上吃..

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17楼娇娇妈

提示: 该帖被自动屏蔽

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18楼和你在一起

和你在一起 (稍息！) 发表于 2007-11-24 11:13 只看此人

葡萄酒+蜂蜜调匀浸没小火煮至收干汤汁.

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19楼朱朱妈 朱朱妈 (......) 发表于 2007-11-24 15:20 只看此人

回复 18#和你在一起的帖子

这个葡萄酒是要白的？还是红的？.

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20楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2007-11-24 20:12 只看此人

引用:

原帖由 CENTOFANTIAN 于 2007-11-23 19:11 发表

要卡的,不过可以到里面借一个也行的.

知道了，

，有空去看看！

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21楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2007-11-24 21:40 只看此人

被你问的馋来!今天到老天母买了一包,因为吃过饭去买的,还没开始吃不知道味道好不好

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22楼huayanzhe huayanzhe (轻松，自由！) 发表于 2007-11-24 22:35 只看此人

引用:

原帖由 千慧妈 于 2007-11-24 21:40 发表
被你问的馋来!今天到老天母买了一包,因为吃过饭去买的,还没开始吃不知道味道好不好

老天母？在哪？

偶比较孤陋寡闻

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23楼柠檬妈咪 柠檬妈咪 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-11-25 13:54 只看此人

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原帖由 千慧妈 于 2007-11-24 21:40 发表
被你问的馋来!今天到老天母买了一包,因为吃过饭去买的,还没开始吃不知道味道好不好

老天母的我常吃，味道不错的。最重要的是省得自己动手了。.

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24楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2007-11-25 16:19 只看此人

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原帖由 huayanzhe 于 2007-11-24 22:35 发表

老天母？在哪？偶比较孤陋寡闻

就是一家卖卤味的连锁店,有鸭脖子鸭翅什么的,地铁里面有一品张,但感觉没有老天母的好吃
你去网上查查离你比较近的店

今天吃那包鹅肝了,满香的,好吃

[ 本帖最后由千慧妈于 2007-11-25 20:04 编辑 ].

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25楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2007-11-26 10:44 只看此人

以前我在南京路食品一店买过糟味的鹅肝,很好吃的,是真空包装的,大概500G一包,30元左右吧..

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26楼柠檬妈咪 柠檬妈咪 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-11-26 12:01 只看此人

回复 22#huayanzhe 的帖子

老天母店蛮多的，招牌是紫色，黄色的“老天母”字。一般都是小的门面店，不起眼，留心下，身边应该有。里面喜欢吃的是甘蔗鸡，鸭膀，鸡脚爪，现在是鹅肝，味道真的不错，尤其是鸭膀的骨头可以咬开嚼，里面的味道更好。.

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27楼和你在一起

和你在一起 (稍息！) 发表于 2007-12-1 11:10 只看此人

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原帖由 朱朱妈 于 2007-11-24 15:20 发表
这个葡萄酒是要白的？还是红的？

我用红的，家里没有白的。
我估计用各种好酒做会有不同风味。
上好的绍兴酒应该也很好的。.

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28楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2007-12-2 08:14 只看此人

一般法国买的是熟的，涂在烤过的面包上直接吃，生的烤熟或煎熟
英文版的做法:
http://foie.gras.free.fr/anglais/index.html.

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问：鹅肝要怎么烹饪？？？

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