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[求助] 鱼汤怎么才能烧白呀

1楼文骏妈妈 文骏妈妈 (......) 发表于 2007-11-21 23:42  只看此人

鱼汤怎么才能烧白呀

去朋友看她刚出生的宝宝，顺便看到她妈妈烧的鲫鱼汤，那简直象牛奶一样白，上面飘着金黄的一层油，
老远就闻到一股浓郁的香味可以把鲫鱼汤烧，真恨不得抢下来吃，
问她妈妈诀窍，竟然说没有，可能是鱼比较好
真不敢相信，难道我这辈子没吃到过一条好鱼
求教各位厨房高手妈妈，有谁能赐教让鱼汤又白又浓郁的方法吗？.

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2楼泡泡宝宝 泡泡宝宝 (没啥心情) 发表于 2007-11-22 08:05  只看此人
先大火煮开，小火炖白，最后放盐。一定要汤变白了再放盐。
有时候偷懒，加一点牛奶就白了.

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3楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-11-22 08:10  只看此人
１河鲫鱼要二面要煎透
２锅内煮开水，放下煎好的鱼，大火煮一会
３汤转白后小火煮，加生姜，老酒
４最后放盐，葱花，盛起
虽然不是像牛奶一样白，不过也很白了，我也满足了.

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4楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-11-22 09:42  只看此人

鱼汤烧白关键是要先煎一下

鱼汤烧白关键是要先把鱼在油里煎一下.

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5楼baobaomama123 baobaomama123 (又忙了) 发表于 2007-11-22 09:48  只看此人
煎锅一定要干净，不能粘东西，煎好鱼后用开水煮，我们家的鱼汤煮出来都是白白的。.

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6楼morningqin morningqin (......) 发表于 2007-11-22 11:19  只看此人
好象一定要先煎过再炖才会白的.

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7楼million million (......) 发表于 2007-11-22 13:08  只看此人
要先用干净的锅把鱼煎好,然后用热水大火烧开后,转小火炖,最后放调料,就会很好喝,汤又白.

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8楼ANNA妈妈 ANNA妈妈 (......) 发表于 2007-11-22 13:49  只看此人
鱼煎好后一定要放在铁锅里用小火炖才能烧得象牛奶一样白.

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9楼亲妈 亲妈 (一起吃苦，守望幸福) 发表于 2007-11-22 14:38  只看此人

鱼汤要用开水烧才会变白的

还有就是最后再放盐花.

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10楼大饼宝宝妈 大饼宝宝妈 (淡定，淡定...) 发表于 2007-11-22 14:42  只看此人
鱼一定要煎一下.
不能放入冷水里,要等水烧开了再放鱼进去,汤就容易白了..

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11楼泡沫无声 泡沫无声 (......) 发表于 2007-11-22 14:53  只看此人
要鱼汤要用菜油,这样的汤烧出来肯定是白的,现在用的都是色拉油,所以烧出来汤不白.

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12楼平易淡淡 平易淡淡 (有好心态就有好心情！) 发表于 2007-11-22 15:08  只看此人
引用:
原帖由 helen_az 于 2007-11-22 08:10 发表
１河鲫鱼要二面要煎透
２锅内煮开水，放下煎好的鱼，大火煮一会
３汤转白后小火煮，加生姜，老酒
４最后放盐，葱花，盛起
虽然不是像牛奶一样白，不过也很白了，我也满足了
同意，油煎、用开水、后放盐。不过我是煎好鱼就喷酒。这样做出来肯定白。.

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13楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2007-11-22 15:25  只看此人
我一直以为鱼汤白不白，和鱼是不是野生的有关呢，原来是烧法上有窍门的，学习了.

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14楼往事如风 往事如风 (从容、淡定) 发表于 2007-11-22 15:29  只看此人

回复 12#yuki 的帖子

嗯，我也是煎好鱼以后喷黄酒，放生姜，再放开水煮，我家的是铁锅.

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15楼yingzhu yingzhu (......) 发表于 2007-11-22 15:46  只看此人
学习了。谢谢.

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16楼芃妈妈 芃妈妈 (......) 发表于 2007-11-22 16:00  只看此人
鱼要煎，而且加开水煮也很重要。.

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17楼思远妈 思远妈 (......) 发表于 2007-11-22 16:04  只看此人
我知道的，有一次看电视学到的，要鱼汤变白要加点猪油！.

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18楼sarahzhao sarahzhao (......) 发表于 2007-11-22 16:16  只看此人
引用:
原帖由 young919 于 2007-11-22 09:42 发表
鱼汤烧白关键是要先把鱼在油里煎一下
这才是关键！.

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19楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2007-11-22 17:17  只看此人
这个问题真奇怪啊,我们烧鱼汤还没有一次不是白的..

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20楼小南妈 小南妈 (我们一起努力) 发表于 2007-11-22 17:18  只看此人
没错了,就是油变白的.

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21楼grace_chen_0709 grace_chen_0709 (......) 发表于 2007-11-22 18:39  只看此人
鱼一定要煎透，放开水就可以了。.

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22楼j0annadai j0annadai (。。。) 发表于 2007-11-22 19:24  只看此人
火不能太小， 要不然不白。.

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23楼TOMORMIER TOMORMIER (......) 发表于 2007-11-22 20:08  只看此人
应该是油里煎煎，然后加热水大火滚开，再转小火煎可以了 .

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24楼didifly didifly (......) 发表于 2007-11-22 20:34  只看此人
.

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25楼ai-yc ai-yc (......) 发表于 2007-11-22 21:08  只看此人
油里煎煎是当然的，最最最最最重要的是要在烧的时候加少许的麻油，汤就会变白哦！！！！！！！！！！！！家中有人是大厨，所以比较了解呢，大家以后可以试试，几滴就可以了 .

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26楼我爱冬冬 我爱冬冬 (心慈则安) 发表于 2007-11-22 22:12  只看此人
，这样变白的汤就一定有营养吗？
老家的新鲜海鱼从不用先煎一煎，也不用开水煮，一样白又香。.

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27楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-11-22 22:45  只看此人
在油里面煎一下,大火烧开,再小火,肯定白,还有我喜欢用沙锅煲汤,我煲出来的汤.像猪脚.小排,大骨头汤等都是像牛奶一样白的..

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28楼文骏妈妈 文骏妈妈 (......) 发表于 2007-11-22 22:49  只看此人
谢谢各位热心的妈妈了，周六马上试试.

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29楼janezhou janezhou (电脑又中病毒!) 发表于 2007-11-23 09:02  只看此人

回复 1#文骏妈妈 的帖子

鲫鱼汤白的营养被破坏了!我听朋友说(因朋友的家在郊区,那里的人烧鱼汤重来不煎的,,就直接放在水里烧,烧出来的汤也很鲜的,而且营养没有被破坏,而且也挺鲜的,我现在就给孩子这样烧的,他说很鲜的!不妨试试!.

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30楼小蚂蚁 小蚂蚁 (南无大慈大悲救苦救难广大灵感观) 发表于 2007-11-23 09:33  只看此人
现在哪里有卖野生鲫鱼啊？怎么区别是不是野生的 ？.

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31楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2007-11-23 09:35  只看此人

回复 28#文骏妈妈 的帖子

在鱼汤里放些催奶的草，产妇喝了也很好的，是在中药房里买的。.

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32楼c-rongrong c-rongrong (梅香源自苦寒来) 发表于 2007-11-23 11:12  只看此人
鱼一定要煎过，而且要等锅子里的水烧开才可以放进去，要大火炖到白才可以改小火。.

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33楼lyrichuang lyrichuang (......) 发表于 2007-11-23 12:37  只看此人
听婆婆说烧鱼汤不能放醋，只要不放醋肯定会白的，象牛奶一样，看着就有味口！煎的时候放一点点料酒就行了。.

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34楼sxm sxm (......) 发表于 2007-11-23 15:12  只看此人
大厨说:
1.水一次性加足,中途不得加水
2.盐一定不能先加----这尤其重要.

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35楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-11-23 16:45  只看此人
引用:
原帖由 小蚂蚁 于 2007-11-23 09:33 发表
现在哪里有卖野生鲫鱼啊？怎么区别是不是野生的 ？
我今天在农工商生鲜超市看到有10.86一斤,不知道正宗吧?好像忙爸知道的,什么时候请教一下..

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36楼双鱼 双鱼 (享受每一天) 发表于 2007-11-23 16:56  只看此人
最关键的是要放一点牛奶.MM们可以试试!.

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37楼amy_wei amy_wei (天气寒冷，注意保暖！) 发表于 2007-11-23 17:00  只看此人
只要用油煎过,一定会白的,不过还要多烧会,慢火炖,至于牛奶什么不用放也会白的.

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