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[分享] ６５度的扭来扭去小汤种

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1楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-14 22:10  只看此人

６５度的扭来扭去小汤种

最近迷上了做面包，发现冷藏发酵法更适合俺啊～～做了几个小面包，偶把面胚拿在手里扭来扭去～结果有一个竟然露馅啦～～
顺便发上刚做的葡萄土司～喜欢有点焦的味道，所以在烘培２６分钟的时候把土司模的盖子抽掉咯～.

附件

65度的小汤种面包.jpg (53.35 KB)

2007-11-14 22:10

65度的小汤种面包.jpg

葡萄土司胚.jpg (36.94 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司胚.jpg

葡萄土司出炉啦.jpg (61.04 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司出炉啦.jpg

葡萄土司的组织.jpg (53.72 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司的组织.jpg

葡萄土司切片咯.jpg (57.96 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司切片咯.jpg

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2楼lilyqiu001 lilyqiu001 (......) 发表于 2007-11-14 22:27  只看此人
...

[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:25 编辑 ].

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3楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-11-15 08:50  只看此人
我觉得冷藏法发酵很适合上班族，头天晚上发好，第二天晚上就难拿出来做了。.

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4楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2007-11-15 08:52  只看此人
那么多面包吃得掉哇？.

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5楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2007-11-15 09:15  只看此人
能具体介绍一下冷藏法发酵吗？.

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6楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-11-15 09:33  只看此人
赞一个.

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7楼Justin妈妈 Justin妈妈 (我要招的人在哪里) 发表于 2007-11-15 09:58  只看此人
越来越来三了,我记得第一次做的面包是不成功的,没几天呀,就嘎赞了.是买面包机了吗?介绍一下经验吧,我也准备动手了..

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8楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-11-15 10:42  只看此人
引用:
原帖由 shgood10 于 2007-11-15 09:15 发表
能具体介绍一下冷藏法发酵吗？
一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。.

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9楼急切的心情 急切的心情 (......) 发表于 2007-11-15 10:42  只看此人
每次看到口水就冷忍住流出来，好厉害！.

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10楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2007-11-15 12:12  只看此人
引用:
原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表

一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。
知道了，谢谢！ ，有空试试，买袋面粉先！
对了，我同事说面粉山东的好。.

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11楼wsj0214 wsj0214 (......) 发表于 2007-11-15 12:33  只看此人
葡萄土司很具有诱惑力哦！你家的刀真够锃锃亮的！

[ 本帖最后由 wsj0214 于 2007-11-15 13:54 编辑 ].

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12楼靖玲妈
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13楼syli syli (孩子孩子快快长) 发表于 2007-11-15 12:55  只看此人
引用:
原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表

一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。
做了三次面包了，都不成功，我的方法是：面粉+糖+牛奶+干效母温水化开，烤箱40度发酵1小时（增大到原先的1.5倍），整形，二次发酵（同第一次，40分钟，增大一点点）
烤出来，一点也不软，试过增减酵母没什么用，烦请LZ帮我看看为什么不行啊？.

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14楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2007-11-15 17:31  只看此人
快下班了，再上来闻闻香味道。

另请问为什么要叫汤种呢？.

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15楼旺旺她爸 旺旺她爸 (如何证明自己？) 发表于 2007-11-15 20:38  只看此人
有一种做法是用一些面粉加少许水，加热后调成面糊，然后在和面时加入，这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底，做出来太软了，不过发酵的效果很好，跟面包接近。.

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16楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-15 20:48  只看此人

回复 14#young919 的帖子

汤种做出来的面包特别软～可能是用面粉调制做来的面糊有软化面团的效果吧～.

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17楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-15 20:49  只看此人

回复 15#旺旺她爸 的帖子

小面包我是用的汤种，土司用的是烫种～.

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18楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-15 20:50  只看此人

回复 10#shgood10 的帖子

我买的是风筝牌面包粉～.

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19楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-15 20:53  只看此人

回复 7#Justin妈妈 的帖子

是呀～偶是在ＷＷ上成长起来滴～～第一次做面包的时候还米ＦＢ面包机，现在已经开始折磨面包机了～看它揉面真是开心啊～～果然机器力大无穷～.

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20楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-15 21:02  只看此人

回复 13#syli 的帖子

你可以试试冷藏发酵法，我前几次也是失败在发酵上的，做了个黑麦面包，同事说准备拿了半夜出去防身用～ ．而且用冷藏发酵很适合我，吃过晚饭让机器揉面，然后保鲜膜包好放冰箱里，第二天下班回家拿出来让它在常温里回暖１小时．然后分成几份，包保鲜膜醒发２０分钟，最后整形．我是用沸水倒在烤盘里放在烤箱最后一层，然后将整形好的面团放在中间一层．当中换一次沸水．用了大概１小时左右．这期间就可以看着儿子做功课了．等基本成型了开始烤制．.

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21楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2007-11-16 08:53  只看此人
引用:
原帖由 旺旺她爸 于 2007-11-15 20:38 发表
有一种做法是用一些面粉加少许水，加热后调成面糊，然后在和面时加入，这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底，做出来太软了，不过发酵的效果很好，跟面包接近。
呦，w爸也是多面手啊.

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22楼畅宝儿妈妈 畅宝儿妈妈 (樱桃小丸子式的小姑娘) 发表于 2007-11-16 08:58  只看此人
不得不佩服，真是位能干的妈妈呀！.

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23楼文迪妈妈 文迪妈妈 (享受每一天) 发表于 2007-11-16 09:37  只看此人
不错 顶一下.

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24楼syli syli (孩子孩子快快长) 发表于 2007-11-16 12:38  只看此人

回复 20#carrie813 的帖子

很详细，今晚回去试一试，多谢！.

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25楼ff000118 ff000118 (......) 发表于 2007-11-16 13:22  只看此人
引用:
原帖由 carrie813 于 2007-11-15 20:50 发表
我买的是风筝牌面包粉～
哪儿买的？超市里只看到风筝牌面粉，小葱买的高筋粉好象效果没你的好。.

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26楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-16 13:24  只看此人

回复 25#ff000118 的帖子

我是在农工商看到有卖，立马拎了一袋，当时家里有小葱买的高粉．.

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27楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-11-16 13:58  只看此人

回复 26#carrie813 的帖子

原来是在农工商买的!下次去看看!
听说面包粉比高粉更容易出筯,不过对面包机来说差不多的吧?
我是手工揉面的,那个吃力呀!
补充一句,吐司模和你家的一样哦.

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28楼ff000118 ff000118 (......) 发表于 2007-11-16 14:49  只看此人
我买了个超大号的土司模，斜着放才能进烤箱，只做了一次，效果不是很好。.

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29楼nnukny nnukny (......) 发表于 2007-11-17 11:12  只看此人
家里有个东方ＣＪ买的面包机下岗好久了．．觉得做出来单调．现在在ＷＷ上买的面包圈觉得便宜方便．
我变懒了．羡慕你们！！.

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30楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-17 15:37  只看此人

回复 27#helen_az 的帖子

亲爱的，有个方法我用过，很容易出筋的，就是象人家做拉面一样，拉长对折再拉长．．大概需要半小时就可以了～.

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