1楼carrie813
(一切重新开始~~)
发表于 2007-11-13 21:06
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关于蝴蝶酥和蛋挞
挞皮的材料:低粉180g 高粉30g 酥油30g （没有的话可用黄油替代） 水100g(或者牛奶) 麦其林140~150g
挞水的原料:鲜奶油150g 牛奶120g 蛋黄3个 砂糖45g 低粉12g 炼乳12g(可不加,为了增加香味)
将除蛋黄以外的全部材料小火烧下至糖融化，待完全冷却后加入蛋黄搅拌均匀
要点：
1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了
2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急，还有每叠一次要记得用保鲜膜覆盖好松弛１０分钟再叠，一共叠四次哦
3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些
不仅好切,还好压成型
4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为的是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~
5.这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了
蝴蝶酥的做法就是挞皮的做法，所不同的是最后卷的方法，挞皮是一边卷到底，而蝴蝶酥是分别从两边往中间卷的，卷完之后也是需要冷藏１０分钟，再冷冻２０分钟，然后切成１ＣＭ宽的一片一片，最后在案板上洒下细白糖，用擀面杖把切下来的小片顺势擀薄就可以了～烤箱预热２００度，上下火１５～２０分钟，视个人烤箱温度情况，我家的这个用了１８分钟，我是在边上看着差不多就出炉了．
[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:21 编辑 ].
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塔皮的制作方法.jpg
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2007-11-13 21:07
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塔皮的制作方法1.jpg
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2007-11-13 21:07
