引用:
原帖由 昕怡爸 于 2007-11-2 11:27 发表 
建议去大超市购买泰国河虾仁，怎么做，包装袋上都有说明，楼上MMBB说得不全面，虾仁不缩，和饭店里的一样，价钱是饭店里的三分之一或四分之一
超不喜欢,里面的苏打粉超量,没虾仁的味道了.
上次去上过美食课.老师教的方法如下,上课认真做的笔记,回家经过无数次的实践.和饭店里的水平差距不大.
1 去壳去茎
2 2调羹(小调羹)细盐.2调羹(小)小苏打(药房,食品一店有买).拌5分钟,然后用水冲20分钟.虾仁泛白.
3 挤干(超市里的纸抹布或家里的干毛巾)
4 再拌:加细盐,胡椒粉(千万不可用料酒代替),味精,小苏打(少许)拌3分钟. 注意:这里的小苏打多放虾仁弹性强没鲜味,建议少放
5 加蛋清再拌,最后加生粉少许再拌,最后加油少许放入冰箱冷藏2小时.即可
本菜关键是第5道程序,蛋清多了发白,生分多了也不好看.饭店里这2样东西放的正好而已.
我经过无数次的实践这道菜做的非常好,,饭店里清炒虾仁我们不点了.
各位妈妈试试肯定不错的.我买到小虾,烧虾仁炒蛋,虾仁也这样上浆的,炒出来虾仁有弹性..
