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[饮食] 如何炖牛肉

1楼muguomuguo muguomuguo (......) 发表于 2009-11-2 16:27 只看此人

如何炖牛肉

请教各位大侠,为什么我每次炖牛肉，牛肉总是很紧，好难嚼，炖牛肉有什么诀窍吗？？

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2楼哲儿妈 哲儿妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2009-11-2 16:54 只看此人

放点醋吧，小火炖2小时，保证酥软。.

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3楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2009-11-2 17:33 只看此人

我用高压锅，很快的。.

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4楼家有小狗约克夏 家有小狗约克夏 (心想事成!) 发表于 2009-11-2 17:55 只看此人

这是牛肉问题,我以前烧的都嚼不动,看了网上的介绍,买上食的,烧好就不一样..

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5楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2009-11-2 21:47 只看此人

事先泡一杯浓茶,加在牛肉里,牛肉就很容易酥烂了.喜欢小火慢炖的感觉, 让家里充满了牛肉的香气..

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6楼muguomuguo muguomuguo (......) 发表于 2009-11-3 09:57 只看此人

回复 1#muguomuguo 的帖子

我只炖一个小时不到...

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7楼muguomuguo muguomuguo (......) 发表于 2009-11-3 09:59 只看此人

红茶还是绿茶呢?.

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8楼vivian_wmy vivian_wmy (......) 发表于 2009-11-3 10:40 只看此人

引用:

原帖由 家有小狗约克夏 于 2009-11-2 17:55 发表
这是牛肉问题,我以前烧的都嚼不动,看了网上的介绍,买上食的,烧好就不一样.

这上食的牛肉哪里有买呢.

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9楼Maybaby Maybaby (彈橷恀壜?両) 发表于 2009-11-3 12:04 只看此人

原料：上等牛肉、要带些筋的。千万别选择全部是瘦肉，口感差。

  新鲜的西红柿2个  土豆2个  葱25克  姜15克  香菜10克

  大料2小块花椒3、4粒桂皮1克

  料酒2勺  白糖3勺  盐4勺（感觉基本上做到了哈，就是这白糖不知道放哪，盐我也只放了半勺，嘿嘿）

做法：1、牛肉按照纹理切成小块，洗净。

      2、锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫

      3、这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做。

4、把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进。

      5、倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）

      6、调小火慢慢炖一个小时左右。（中途我加了很多的热水哈，锅太小了）

      7、尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此—  把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边。

      8、这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐

      9、继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦。

      10、再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话，牛肉有咸淡又不影响汤的浓度，不会使汤太咸。

      11、汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！（我先放了一个西红柿，结果全化汤里了，后来临起锅又放了一个）

      12、出锅后撒把翠绿的香菜。

PS:转贴自飞雪无霜的博客，昨天试过了，那个牛肉嫩的来，好吃。.

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10楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-11-5 10:33 只看此人

我是牛肉切好后,加2克"食碱", 捏一下,放半小时再洗掉.然后正常烧.很快就酥了..

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11楼水滴精灵 水滴精灵 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-11-5 10:56 只看此人

上次在家乐福里买的元盛的牛胸肉不错，一小时就很炖好了.

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12楼muguomuguo muguomuguo (......) 发表于 2009-11-6 10:53 只看此人

谢谢大家啦!!这个周末试试各种方法...

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13楼Liudingdong2004 Liudingdong2004 (启航，小升初) 发表于 2009-11-9 16:04 只看此人

想要烂点，加点山楂进去，我周日用高压锅炖的，水放到刻度6，用了50分钟，后来忘了及时取出来了。今天中午吃的就是土豆烧牛肉，那个肉可以做夹馍里面的肉了，很烂哦。.

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14楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2009-11-10 12:46 只看此人

我买了个电炖锅，陶瓷内胆的，晚上睡觉前小火开着，第二天早晨酥烂适中。
类似方法炖排骨、老鸭汤，如法炮制。省电费又省精力。.

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15楼muguomuguo muguomuguo (......) 发表于 2009-11-12 11:15 只看此人

??

[ 本帖最后由 muguomuguo 于 2009-11-12 11:18 编辑 ].

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16楼muguomuguo muguomuguo (......) 发表于 2009-11-12 11:19 只看此人

回复 14#灵灵姆妈的帖子

这么久还能省电费吗

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17楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2009-11-12 14:32 只看此人

引用:

原帖由 muguomuguo 于 2009-11-12 11:19 发表
这么久还能省电费吗

这个功率本来不大，消耗不了多少电，再说上海晚上有分时电表，相对更便宜一点。
主要是因为饮食习惯养成的，在南方生活了很多年，把那里的习惯带到上海。.

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18楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2009-11-19 10:07 只看此人

1、不放黄酒，用红酒；
2、先白煮至酥熟，再加盐调味；
3、下锅前把筋腱用刀划断；
4、用松化肉质的调味品，醋、食用碱；
5、加半只或一只罗汉果，会有奇效。.

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19楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2009-11-19 10:38 只看此人

高压锅很方便的.

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20楼司哲(豆豆)妈妈 司哲(豆豆)妈妈 (......) 发表于 2009-11-19 13:00 只看此人

炖牛肉加些冰糖会烂的。.

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如何炖牛肉

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