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[饮食] 丁当家厨房15：意大利面

1楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:35  只看此人

丁当家厨房15：意大利面

近早餐非常丰富，以至于当当买了米想烧白粥都排不上日程。
据说程小朋友很喜欢吃爸爸做的意大利面，想想丁当在游轮上也是每餐必吃意大利面，于是赶快双休来实践一下。

以下方子是程爸爸看了网上很多方子并通过实践总结出来的，谢谢程爸爸的方子和材料。

备料

四个大番茄、半个洋葱、半头大蒜，半斤瘦肉。罗勒等香草、意大利面家乐福超市有售。
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2楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:36  只看此人
1、准备四个大番茄，市场上买的，要红一些，这样做出来视觉效果要好一些。洗净，切除绿的茎蒂的部分，放在碗里隔水蒸，水开后火关小一些蒸15分钟，取出后置凉去皮。蒸的作用是为了好去皮，也会让番茄更烂一些，更红一些，更酸一些。比较讲究的红酱还要将番茄里面籽的部分去掉。
程爸爸更正，番茄蒸的时候不要切开，可以保持整个的水分。


[ 本帖最后由 丁当妈 于 2009-9-17 10:11 编辑 ].

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3楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:36  只看此人
2、在蒸的时候时候，将半个洋葱、半头大蒜切成末，盛碗备用。瘦肉切丁后剁成肉末，盛碗后加入生粉料酒，搅拌均匀备用。
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4楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:37  只看此人
3、准备油面粉，这一步可以省略。在锅里放两汤匙色拉油，加热七成熟后关火，待冷却至微热时放入一汤匙面粉，用锅铲炒几下成浆糊状，直接盛到番茄碗里。油面粉是为了让番茄酱吃起来口感更醇厚一些，不过会让番茄酱的颜色稍微变白一些。
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5楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:37  只看此人
4、重新起油锅，看着你碗里的洋葱大蒜肉末的量，加相应的色拉油，待油温五成热，火转小，先倒入洋葱大蒜末，煸炒至出香味，倒入肉末，小火煸炒至肉末全部变白。
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6楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:38  只看此人
5、倒入去皮蒸熟的番茄和油面粉，和洋葱大蒜肉末，一起搅拌至番茄全碎为止，看番茄酱的浓度加适量水。放入一小撮罗勒等香草、食盐，盖盖用小火焖两分钟。盛出即成意大利面之红酱。待冷却后放冰箱，一星期内随用随取。
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7楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:38  只看此人
周六烧好的酱丁当就说很好吃，放在乐扣乐扣里，周日早上煮了面浇上酱吃。
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8楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:39  只看此人
6、煮意大利面，水开后放面，转小火，煮十分钟出锅，放一些盐，浇上红酱，即可食用，有条件的再撒一点点欧芹叶子末，看以来更正宗一些。
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9楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-14 20:39  只看此人
味道真是不错，我们三个把半斤面吃光光。
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10楼fm_08 fm_08 (有很好，没有也好，没有一样不好) 发表于 2009-9-16 20:49  只看此人
收藏了，.

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11楼主所喜悦的宝贝 主所喜悦的宝贝 (以马内利 行在光中) 发表于 2009-9-17 09:38  只看此人
漂亮.

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12楼victoria0909 victoria0909 (开心每一天) 发表于 2009-9-17 10:07  只看此人
请教LZ做这个酱，罗勒的香草是必须要加的吗？.

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13楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-17 10:10  只看此人

回复 12#victoria0909 的帖子

加了香草才有意大利面的味道，不然感觉就是番茄炒肉酱了，哈哈。.

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14楼victoria0909 victoria0909 (开心每一天) 发表于 2009-9-17 10:24  只看此人
知道了，谢谢LZ！回家就照着做一下。.

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15楼嘟嘟虎妈 嘟嘟虎妈 (......) 发表于 2009-9-18 06:53  只看此人

回复 13#丁当妈 的帖子

对的。

我炒意大利面时放半碗鲜奶，味道更好些。.

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16楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-18 08:39  只看此人

回复 15#嘟嘟虎妈 的帖子

真的啊，下次试试。.

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17楼嘟嘟虎妈 嘟嘟虎妈 (......) 发表于 2009-9-18 10:01  只看此人

回复 16#丁当妈 的帖子

加鲜奶时，要翻炒一下面条，让面条将鲜奶吸入，否则就成汤面了。.

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18楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-18 10:39  只看此人

回复 17#嘟嘟虎妈 的帖子

好的，这周就试。.

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19楼爱辣的妈妈 爱辣的妈妈 (。。。。。。) 发表于 2009-9-18 17:11  只看此人
面为什么是白色的呢？.

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20楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-18 19:36  只看此人

回复 19#爱辣的妈妈 的帖子

白吗？看上去挺黄的呀。
有什么不对吗？.

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21楼光动我心 光动我心 (没心情) 发表于 2009-9-18 22:31  只看此人

回复 20#丁当妈 的帖子

早上看了你的帖，晚上也煮了意粉（我买的是那种管状的）。那个酱很好吃。比超市的意粉酱好吃！也更健康！就是没买到袋装的香料，买了毎食富瓶装的。不知道猴年马月才能用完啊！呵呵！.

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22楼chenchenmom chenchenmom (......) 发表于 2009-9-19 14:38  只看此人
收藏.

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23楼wxyunshw wxyunshw (养不教父之过) 发表于 2009-9-19 15:57  只看此人

回复 15#嘟嘟虎妈 的帖子

那会吃出面条里有牛奶味吗？？意面有奶油味有点吃不惯。.

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24楼嘟嘟虎妈 嘟嘟虎妈 (......) 发表于 2009-9-19 17:25  只看此人

回复 23#wxyunshw 的帖子

有一点，但很淡很淡.

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25楼羿宝宝的妈妈 羿宝宝的妈妈 (......) 发表于 2009-9-20 22:34  只看此人
今天也按照LZ的方子，做了意大利面，油面粉这道工序就偷懒啦 ，很好吃，宝爸 宝妈 宝宝都吃得光光，忘了拍照片.

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26楼sindy332 sindy332 (......) 发表于 2009-9-21 10:56  只看此人

回复 1#丁当妈 的帖子

真是一个能干的MM，献花了。我看了好心动，想长假中试着做给女儿吃，有个问题想问一下家中没有色拉油如用橄榄油替代可否？.

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27楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-21 12:36  只看此人

回复 21#光动我心 的帖子

据说管状的更软一些，更适合小朋友吃。.

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28楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-21 12:36  只看此人

回复 25#羿宝宝的妈妈 的帖子

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29楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-21 12:37  只看此人

回复 26#sindy332 的帖子

烧菜的油应该都可以的。.

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30楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2009-9-21 13:45  只看此人

回复 9#丁当妈 的帖子

小丁当这么大了？像大姑娘了！.

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31楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-9-21 14:00  只看此人

回复 30#shgood10 的帖子

小学生拉。。。.

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32楼轩轩轩妈 轩轩轩妈 (......) 发表于 2009-10-6 14:12  只看此人
今天尝试了一下，非常成功，儿子很喜欢吃。一定要顶一下.

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33楼yumei_huang yumei_huang (......) 发表于 2009-10-7 12:11  只看此人
回家也试试.

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34楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2009-10-7 14:03  只看此人
丁当头发也剪了？快认不出来了.

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35楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-10-7 21:56  只看此人

回复 32#轩轩轩妈 的帖子

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36楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2009-10-7 21:56  只看此人

回复 34#JUNMA_POWER 的帖子

是啊，夏天剪的，为了游泳。.

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37楼我爱polo 我爱polo (爆发吧，小宇宙，双剑合璧，所向) 发表于 2009-10-8 11:36  只看此人
只看到意面才进来的，图文说明，简洁明了，后面看到小朋友，咦？在看看，原来是丁当妈，呵呵丁当大姑娘了，以前LB游记里的小不点长大了.

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