75楼Liudingdong2004
(启航，小升初)
发表于 2009-11-4 11:05
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初试烫种面包
一直想做个汤种的面包，也不知道下面这个算不算，不过还算成功。
下面的方子是网上找到的,总的来说不错,水的比例很合适,就是面包机的型号不同,我自己做了一些改动.
昨晚初试的时候，时钟已经到22点10分了。
烫种所需材料：
高筋面粉 75克；糖6克；热水 53.5克；黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
这部分材料我放冰箱冷藏保存了24小时，取出后前一天的黄油都被面团吸收了！
主面团所需材料：
高筋面粉 225克；温水 102.5克；糖 36克；盐 1/2小勺；酵母 1小勺
全蛋 30克；奶粉 2大勺
制作过程：
1.温水溶于酵母，静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选择程序甜面包程序。烧色：浅，重量500克。 启动
3.面团开始搅拌，搅拌好的面团已经可以拉丝。（大概需时30分钟）
4.取出面团。摔打5分钟
5放回面包机内，发酵两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央不回缩即表示发酵完成】（这个过程我偷懒了，用了大概35分钟，再微波炉内发酵面团）
6.设置"专家模式"搅拌10分钟,发酵30分钟,烘烤160度
7.完成搅拌后进入第二次发酵前，取出面团加入60G豆沙馅和15G葡萄干,整形放入面包桶内
完成这个步骤已经0:20,实在没有力气等待烘烤上色,于是在整形好的面团表面裹了一些面粉.
第二天早上,看到的面包颜色比较焦,有点接近巧克力的颜色.不喜欢太硬的可以把烘烤温度设置到155度..
