[饮食] 海参菜大全

红枣冰糖炖海参：红枣冰糖炖海参属于美容药膳。

本道药膳的功效:补肾益精，养阴驻颜。

本道药膳适应症状：五心烦乱，血管硬化。

红枣冰糖炖海参用料:

海参30克（PS：本道药膳是用白海参做的），红枣10枚，桂圆肉10克，冰糖20克。

海参：海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

红枣：红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋

养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。

桂圆肉：补心安神，养血益脾。

红枣冰糖炖海参的详细做法:

(1)海参浸透洗净，切成中块。

(2)红枣洗净，去掉枣核。

(3)将红枣、海参、桂圆皮置于炖盅加沸水1满碗，把盅盖盖上，隔水炖之。

(4)待锅内水开后，用中火炖1．5小时，加入冰糖后再用小火烧30分钟即可。

(5)炖好后，待温服用。

[ 本帖最后由 daisy2006 于 2009-8-2 18:28 编辑 ].

防皮肤干燥 鲜百合瘦肉炖海参


   秋末冬初时南方的气候特别干燥,空气中的湿度降低,《素问阴阳应象大论》云：“燥胜则干”。中医认为肺主气，司呼吸，肺主皮毛，肺与大肠相表里。人的皮肤、口、鼻、肺与外界接触最为密切。因为秋冬的燥热在生理变化中以皮肤、毛发等的干燥症状最为突出。所以燥邪伤人，则肺系、大肠与皮毛首当其冲，必现一派燥象。常见的有皮肤干燥、痕痒甚至皲裂等。以鲜百合猪瘦肉炖海参，能润燥、消炎、滋阴、润肤，对防止皮肤干燥有一定辅助作用。
　　材料：鲜百合50克、瘦肉150克、海参120克、生姜3片。

　　烹制：鲜百合、瘦肉洗净；海参浸发洗净，切段，用沸水烫1~2次，猪油起镬下姜汁酒、盐，下水滚煨过，捞起。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。.

淮杞洋参炖海参

【主持人】欢迎您继续收看《中华医药》四月特别奉献——“阻击癌症(癌症食品)，把握生命健康(健康食品)”系列节目。在上一期的节目中我们根据猕猴桃苡仁粥这样一道抗癌药膳，给大家出了一道题：下列选项中哪一项与猕猴桃无关？（A）VC果霸（B）抗癌（C）导致便秘(便秘食品)。正确答案是C，您选对了吗？说到“VC果霸”猕猴桃，它里面含有很多黏多糖类的物质，其中有些成分可以阻止一些致癌物质在体内的合成，可以防止癌症的发生。在今天的节目当中，我们还要给大家介绍的一道防癌抗癌药膳名字叫淮杞洋参炖海参。说到海参它被一些专家称为近乎完美的食品，那么它为什么是一种近乎完美的食品？用它来做的药膳又具有怎样的防癌抗癌的功效？那么在请教专家之前，我们先一起到厨房去看一看做这道药膳都需要做哪些准备工作。

【解说】做这道淮杞洋参炖海参需要准备：发好的海参200克，猪排骨500克，淮山60克，西洋参10克，枸杞10克，首先把猪排骨剁成小块用水焯一下，加入适量料酒可以去除腥味，煮开后撇去浮沫，然后把排骨捞出备用，接下来把海参切成块，葱切成段，姜切成片，这样准备工作就做好了。

【主持人】李教授我们现在给大家介绍的这道淮杞洋参炖海参，它的精华之处在什么地方？

【北京中医药大学李峰教授】其实这道药膳吧，说山药、枸杞、西洋参、海参都是好东西，但是从抗癌角度来讲呢，我首先要介绍的是海参，我觉得它是精华之处。

【主持人】为什么说它是精华之处？

【北京中医药大学李峰教授】因为它的补益作用非常强，它从中医来讲可以滋补肝肾，滋阴润燥，养血，因此在放化疗期间它有很好的补益作用，可以迅速的提升人体的体力，提高免疫能力，但更重要的是海参本身含有一种叫海参素的物质，有非常好的抗癌作用。

【主持人】我们都知道这个海参它具有抑制癌细胞的作用，而且抗癌的作用还特别强，所以被人们称为抗癌灵丹。

【北京中医药大学李峰教授】其实要作为抗癌灵丹的话，我觉得跟海参的两个作用分不开，第一个作用就是海参本身具有一个很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，那么它本身可以通过抑制蛋白质(蛋白质食品)和DNA的合成，来抑制癌细胞的生长和发生。另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用。

【解说】海参是一种古老而神奇的动物，在中国古代已经把海参用作至高无上的滋补食品，《随息居饮食谱·鳞介类》说海参“滋肾补血(补血食品)、健阳润燥、调经养胎”适用于产虚病后及衰老之人补益。

【主持人】您看这个海参的补益作用还是非常的强的。

【北京中医药大学李峰教授】对，其实我刚才介绍海参，强调的是海参的直接的抗癌作用，但是我们在这儿想引出一个理念，就是在治疗癌症过程中，不要眼睛(眼睛食品)光盯住对癌细胞的治疗，包括放疗化疗，其实这些治疗对人体都有些损伤的，还同时要注意治癌留人，要注意治疗癌症过程中保存人体的正气，那么在这个方面海参是非常突出的。

【主持人】其实这个海参呀，不仅仅是抗癌灵丹，保健(保健食品)佳品，我知道在这个沿海地区，关于这个海参还有一种说法，说千元海参换一个健康聪明的孩子，我不知道电视机前的观众朋友，您听过这种说法吗，千元海参为什么就能换一个健康聪明的孩子呢，这句话到底是什么意思，我们先进厨房来学习一下这道药膳的制作方法，回来告诉您。

【解说】这道淮杞洋参炖海参是这样做的：砂锅里的水开之后把焯好的猪排骨、葱姜、西洋参、枸杞、和淮山都倒进砂锅一起炖，先用大火炖30分钟，30分钟后把海参倒进锅改小火再炖30分钟，然后加入适量的胡椒粉、盐、味精调味，拌匀之后这道淮杞洋参炖海参就可以出锅了。

【主持人】实际上是有一项研究实验表明，如果要是一个女性(女性食品)从她怀孕(怀孕食品)的时候开始，每天都吃一些海参的话，对这个婴儿的大脑还有他的神经系统他的发育，会提供一种脑黄金物质，也就是说这个孩子将来记忆会特别的好，而且对孩子身体的发育还有智商水平都非常有好处。

【北京中医药大学李峰教授】第一个就说没有弱智的，第二个就是说身体特别好，没有缺钙(钙食品)的，那么我想也是跟你刚才说那个黄金物质有关，实际上海参本身含有这种促使神经系统以及细胞修复生长的这种物质，对癌症放化疗期间的患者也是非常重要的。

【主持人】那像我们这道药膳，在制作的时候，我们这里面还加了淮山、枸杞子、西洋参、猪脊骨等等，把这些放在一起做的这道药膳，它又有什么样的功效？

【北京中医药大学李峰教授】第一个我们用山药去健脾，中医讲脾为后天之本，所以通过健脾可以一方面对抗它的那种消化(消化食品)道的症状，第二方面加快病人自身的营养吸收，促进他的康复。第二个用西洋参可以补气，养阴，这样可以对抗乏力，体弱，还有阴虚口干的症状，而海参既能补肾，帮助神经系统和细胞的再修和恢复，同时又可以辅助西洋参这种滋阴的效果，而枸杞子它可以补肝肾，益精血。

【主持人】这样看来对于放化疗期间的朋友来讲这个方子是非常不错的，对各个方面都在进行补益。观众朋友这道药膳，有没有什么样的人群不适合来吃的呢，我们一会儿再请教李教授，下面我们进厨房再去重温一下这道药膳的制作方法。

【解说】做这道淮杞洋参炖海参需要准备：发好的海参200克，猪排骨500克，淮山60克，西洋参10克，枸杞10克，首先把猪排骨垛成小块用水焯一下，加入适量料酒可以去除腥味，煮开后撇去浮沫，然后把排骨捞出备用，接下来把海参切成块，葱切成段，姜切成片，这样准备工作就做好了。具体的制作方法是等砂锅里的水开之后把焯好的猪排骨、葱姜、西洋参、枸杞子、和淮山都倒进砂锅一起炖，先用大火炖30分钟，30分钟后把海参倒进锅改小火再炖30分钟，30分钟后加入适量的胡椒粉、盐、味
淮杞洋参炖海参
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精来调味，拌匀之后这道淮杞洋参炖海参就可以出锅了。

【功效】防癌抗癌，抑制和清除癌细胞

【主持人】李教授这道药膳有没有什么样的人群不适合来吃的？

【北京中医药大学李峰教授】其实我觉得这道药膳从阴阳平衡，寒热搭配都是比较平和的，因此这道药膳不光是用于癌症的放化疗病人，同样也适合于正常人群的一个预防癌症的食用，因为我们这个人群生活在社会中，不可能什么都不接触，你像我们周围都是电器，而且有很多的高强磁场或电辐射，同时这种电器的辐射，又可以使一种叫氡的元素在人体周围大量积聚，这种元素又可以导致人体，可能跟40多种癌症发生有关，所以首先像海参这类物质，有很强的对抗这种电磁辐射和对抗这种氡这种元素的损伤，同时这个药膳里头又有像西洋参、山药、枸杞子这些都可以辅助正气，消除人体这种电磁辐射引起的疲劳，同时也保护人体免受这种癌变的损伤。

【主持人】看来我们今天给大家推荐的这道淮杞洋参炖海参是一个非常不错的搭配，它不仅适合癌症患者在放化疗期间来食用，而且也适合健康人群来食用，因为它还具有防癌的这种功效。.

益精养血－海参粥


    材料：海参适量，梗米或糯米100克。
　　
    制法：将海参浸透，剖洗干净。切片煮烂后同米煮成粥。
　　
    功用：补肾、益精、养血。对精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、肾虚尿频等有疗效。.

羊肉+海参补肾就是强

　　单吃羊肉已经具有一定的补肾效果，如果配合海参食用，则属于“强强联手”不仅效果加倍，还不会上火。

　　海参是海味食品，它富含蛋白质(蛋白质食品)、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸(氨基酸食品)、钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)、碘、 维生素(维生素食品)等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是极好的滋补品。海参能补肾壮阳，益气滋阴，适用于精血亏虚，阴虚便秘(便秘食品)者。在寒冷的冬天，用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便，味道鲜美，非常适合进补食用。

　　材料：水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。

　　做法：海参和羊肉切成薄片。锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。

　　功效：滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。(.

干海参泡发方法吃法做法
  
泡发方法（一）
干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。
操作与处理：
1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收
6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

家常海参的三种做法
过去，海参是名贵菜，但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃，对它还比较陌生。今天，教你几种家常的海参的做法。
做法一：肉末海参
肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。.

海参食用方法：
将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食
用。
1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）

[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者
葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
海参储藏方法：
1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。
2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭

主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。

做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁（鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。

特点：由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。栗子塞刺参

主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。

辅料：栗子，精盐少许。

做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。

特点：刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。.

海参鲜蘑菇汤的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：煮
海参鲜蘑菇汤的制作材料：
主料：海蚌200克,蘑菇(鲜蘑)80克,青豆40克
调料：花生油10克,味精2克,料酒3克,酱油3克,盐2克,大葱5克,姜3克,香油5克

海参鲜蘑菇汤的做法：
1. 将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
2. 清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3. 炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。.

太好了，家里还有干海参，可以换着法吃了。.

收藏.

谢谢，正愁海参不知怎么弄来，正好看到你的帖子。但是看看麻烦啊，光发就要好几天吧？还有，一般海参能放多久啊，现在天热不想弄，等到秋天差不多吧？.

先收藏再看，谢谢LZ.