[饮食] 请教

1楼牛贝贝 牛贝贝 (......) 发表于 2009-6-30 01:38 只看此人

请教

为什么照着方子做的蛋糕总是不松软.

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2楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-6-30 09:47 只看此人

可能是蛋白没有打发的缘故吧
偶瞎讲讲的，其他帖子里好像有这样的说法的.

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3楼牛贝贝 牛贝贝 (......) 发表于 2009-6-30 10:35 只看此人

有的方子是蛋白，蛋黄分开打发的，有的是一起打发的，应该照着哪个好.

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4楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-6-30 12:21 只看此人

戚风，分开打发，蛋白打至硬性.

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5楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2009-6-30 14:51 只看此人

原帖由 牛贝贝 于 2009-6-30 10:35 发表
有的方子是蛋白，蛋黄分开打发的，有的是一起打发的，应该照着哪个好

喜欢松软的，分开打发；喜欢有咬劲，一起拌。老外的蛋糕是蛋黄蛋白一起的，港澳台中日韩偏爱分蛋式。因为老外喜欢在蛋糕里夹果酱或是用糖霜装饰，松软的蛋糕撑不住的。

蛋糕不松软，还有一个原因是面粉筋度高，试着加一点玉米淀粉，降低面粉筋度。.

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6楼牛贝贝 牛贝贝 (......) 发表于 2009-6-30 15:32 只看此人

谢谢了，玉米淀粉哪里有的买？.

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7楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2009-7-1 09:42 只看此人

超市买调味品的柜台，有很多种淀粉的。不过蛋糕不松软，可能还有一个原因是搅拌的手法。打发后的蛋白拌入蛋黄和面粉糊的时候，要从下往上搅拌，不能打圈，如果打圈粉糊起了筋道，蛋糕就也不松软了。.

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8楼牛贝贝 牛贝贝 (......) 发表于 2009-7-1 22:51 只看此人

你这样说就对了，每次把面粉拌进蛋白里总是用打蛋器的，难怪了.

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