旺旺猜单词
NEW!
注册
登录
帮助
旺旺网
»
美食家
» 请教照君之方子做面包
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
发新话题
发布投票
发布商品
发起提问
发布活动
发布辩论
发布视频
打印
【有
0
个人次参与评价】
[饮食]
请教照君之方子做面包
1楼
诺诺妈
诺诺妈
(...) 发表于 2012-9-26 21:31
只看此人
请教照君之方子做面包
请教各位照君之两本书做面包的妈妈,你们揉面都是手工的吗?
我因为懒,就用面包机揉面发酵,前面两个土司都很成功。
今天做个香葱芝士面包条,开始就觉得有点不对,好像面粉少了点,等发酵好拿出来,除了少,还粘手,根本不能整形。
是不是只能手揉的?.
金币
61078 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
2楼
诺诺妈
诺诺妈
(...) 发表于 2012-9-26 23:23
只看此人
我就这样分两团最后发酵后,刷了蛋液洒了点黑芝麻烤了,出炉就是两只塌的圆面包,掰了块尝,味道倒挺好,有甜有咸的。
关键是为什么那么粘,不好整形呢?
有没碰到同样问题的妈妈?.
金币
61078 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
3楼
无言2012
无言2012
(新年新气象) 发表于 2012-9-27 08:49
只看此人
那人的方子看过,那么少的高粉,能做出最后的图中那么多成品面包吗?
.
金币
19156 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
4楼
hy20080402
hy20080402
(儿子你慢慢来) 发表于 2012-9-27 08:58
只看此人
昨天按照君之的方子做了蛋糕卷,很好。儿子一下子就消灭光光。今天晚上接着做。.
金币
28052 枚
违规
0 次
活跃度
5 0%
查看详细资料
TOP
5楼
无言2012
无言2012
(新年新气象) 发表于 2012-9-27 09:19
只看此人
我自己的经验是:照着他的做法,但配方是参照新浪博客上很多MM的博客。.
金币
19156 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
6楼
诺诺妈
诺诺妈
(...) 发表于 2012-9-27 09:21
只看此人
我想啊想,研究了半天,估计是揉面过度了,因为我做土司的很好,这种面粉少的,机器又不是智能的,可能就揉过头了。那以后这些面粉少的估计都要手工揉了。.
金币
61078 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
7楼
诺诺妈
诺诺妈
(...) 发表于 2012-9-27 09:27
只看此人
引用:
原帖由
hy20080402
于 2012-9-27 08:58 发表
昨天按照君之的方子做了蛋糕卷,很好。儿子一下子就消灭光光。今天晚上接着做。
问错了,蛋糕不用揉面的,问上一位的。
以前做过蛋糕卷,不是君之的方子,我下次试试。
[
本帖最后由 诺诺妈 于 2012-9-27 23:36 编辑
].
金币
61078 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
8楼
诺诺妈
诺诺妈
(...) 发表于 2012-9-27 23:42
只看此人
今晚又试了下,按方子乘2,从面包机中拿出来时比昨天稍好,但还是粘手。后来中间发酵后,情况好多了,很容易就整好形,最后发酵,挤上色拉酱,洒上火腿丁,最后再洒马苏里拉,出炉稍冷后尝了尝,味道很不错。
不过看来还是要学着手工揉面。.
金币
61078 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
9楼
苹果梨
苹果梨
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-9-28 10:59
只看此人
1. 各种品牌面粉的吸水性不同,还会随环境湿度温度变化,水量要根据具体情况调整。
2. 手揉的时候手部皮肤有吸水性的,会吸收掉一部分水分。
3. 面包机揉太少量或太大量的面团时可能会搅拌不匀,影响成品效果。.
金币
50456 枚
违规
0 次
活跃度
7 0%
查看详细资料
TOP
10楼
诺诺妈
诺诺妈
(...) 发表于 2012-9-28 11:47
只看此人
谢谢苹果梨!
正在学习中,最近主攻面包,以前一直不敢碰,就是怕揉面发酵。
继续努力!.
金币
61078 枚
违规
0 次
活跃度
6 0%
查看详细资料
TOP
‹‹ 上一主题
|
下一主题 ››
最近访问的版块 ...
装饰装修
情感生活
小学(和择校学)
爱心行动
车友会
俱乐部new!
女红
影视戏剧
HR&Admin联谊会
碰碰头
初中(和小升初择校)
康健园
闲情逸致
学前
游戏和数码产品
帮帮忙
幼儿园(和择幼儿园)
宗教与信仰
消费者
园丁联盟
世博会
宠物
旅游热线
留学
自由市场
移民
2010世界杯
返利专区
高中(和初升高择校)
控制面板首页
编辑个人资料
积分记录
公众用户组
个人空间管理
广告设置
基本概况
流量统计
客户软件
发帖量记录
版块排行
主题排行
发帖排行
积分排行
交易排行
在线时间
管理团队
管理统计