提供一个我家的方子
台湾肉燥
记得还是刚到上海工作那会儿 有段时间中午吃的最多的就是池上便当 而它家我的最爱就是肉燥饭
很喜欢肉燥混着米饭的吃法 拌匀了 一口一口
最初的感觉有点像小时候爷爷做的红烧狮子头压扁了拌饭也是这样的味道
离开家的日子 肉燥饭常常让我想起我的故乡还有逝去的爷爷
真正尝试这道菜还是结婚后因为家里那个爱吃红烧肉的那一半 很多时候看着他就这肉汁拌匀了吃的那个香
于是这个将肉汁和肉浓缩在一起的美味 登上了我家餐桌
好吧 我承认我比较懒 一般只拍图不上做法 从现在起我争取做到图文兼备
（
不过有时候只见浏览不见点评也满让人泄气的 所以就越发懒了）
原料：精肉、肉皮、水发香菇、木耳、植物油、酱油、冰糖、淀粉、姜块、生姜粉、白酒
做法：
1-精肉先切片再切丝然后切小丁最后剁碎
2-在剁碎的肉末中加入生姜粉、少许白酒拌匀腌制片刻后加入少量干淀粉活匀备用
3-将肉皮切小丁、香菇、木耳分别切碎
4-锅中加入少量植物油将香菇先如果煸炒 然后加入肉皮丁和木耳一起煸炒后加水
5-放入生姜块将除肉末外的香菇、木耳、肉皮丁大火烧开后转小火炖30分钟以上
6-将肉糜倒入锅中 搅拌均匀后加水（水要稍微没过肉糜等）开中火加酱油（我一般加六月鲜和万字酱油2种混合）冰糖，烧开后用中火再煮一段时间后再转小火
7-小火炖1小时以上 等锅中的水分慢慢变少（肉和肉汁比例大约是2:1的时候）基本就可以了
8-出锅前尝下味道 按家人口味调味 应为是用酱油收汁 所以锅内水分还比较多的时候要稍微淡一点要不到最后就咸了
PS: 这个菜最麻烦的就是切丁 香菇我一般是泡开后用厨房剪刀剪
肉皮也是先焯水后用剪刀剪碎 肉皮的作用是增加汤汁的粘稠度 顺带补充胶原蛋白哦
好了 成品看图片哦
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本帖最后由 揪揪大宝 于 2012-3-17 23:43 编辑 ].
