1楼ROBYN
(新年新气象)
发表于 2011-12-11 16:22
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不用油酥的发酵葱油饼
一切从坏掉的煤气灶开始。偶被迫用上电磁灶。
想吃花卷，自己做，结果发现蒸锅电磁灶上不能用，就把发酵的花卷改良成葱油饼。
不要说，比以前死面加油酥的都要正点，里面软软，表面脆脆，无心插柳柳成荫啊。
1、发酵（35°水加酵母加入面粉，搅拌成面团，当然不要忘了加点糖。毯子裹好放进被窝，开电热毯，偶的绝招）
2、小碗放入葱，加盐和植物油拌匀（我喜欢大量的葱，看官的就看自己的口味了）
3、取出发酵好的面团（面团涨起来，又松又软一拉一丝丝的就对了，我今天发了3个多小时）擀成一大张薄饼
4、饼上均匀涂上小碗里的拌好的葱，然后把饼一个方向层层卷起来，醒20分钟
5、用刀把饼切成一段一段的（就像北方做面条一样的道理），把每段按扁，成圆圆的样子
6、起油锅，微热，放入圆圆的饼子，电磁灶120°最小档煎，两面都煎到金黄
7、最后，要烤一下（等同于把葱油饼放入炉子烤的传统步骤），很简单电磁灶温度调到保温就行了。
8、趁热吃吧，又香又脆，残吐水都下来啦。
PS:也可以发好面团后，放入冰箱，第二天早上再上葱料做饼子也没有问题。
[ 本帖最后由 ROBYN 于 2011-12-11 23:06 编辑 ].
