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[饮食] 家里如何做牛排

1楼地中海的小狠妈 地中海的小狠妈 (......) 发表于 2008-2-28 21:26 只看此人

家里如何做牛排

家里如何做牛排
儿子喜欢吃牛排，菜普也看了不少，就是做不好。还是请教WW网上的JJMM们，先行谢过了。.

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2楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-2-29 09:18 只看此人

那要看你买什么部位的肉了。我开了4次团，现在ww上很多妈妈都是煎牛排的高手了。有的还弄出了花样，比我还精通了。
如果你喜欢嫩的，就买菲力，切成1.5公分厚度的片，吸干血水待用。黄油小火融解，放入牛排快速反面，在煎牛排的同时将盘子先在微波炉里转热，把煎好的牛排放到盘子里浇上黑胡椒牛排酱就好了。
还有一种就是先煎再烤，但是这种牛排应选用西冷来做牛排。.

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3楼紫云英 紫云英 (有一种心态叫放下) 发表于 2008-2-29 12:41 只看此人

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-2-29 09:18 发表
那要看你买什么部位的肉了。我开了4次团，现在ww上很多妈妈都是煎牛排的高手了。有的还弄出了花样，比我还精通了。
如果你喜欢嫩的，就买菲力，切成1.5公分厚度的片，吸干血水待用。黄油小火融解，放入牛排快速反面 ...

请教：我的牛排是从冰箱里拿出来解冻后煎的，会煎出很多的水，是火候问题吗？还是牛排的质量问题？
（我的牛排是超市里买的）

[ 本帖最后由 W妈妈于 2008-2-29 12:44 编辑 ].

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4楼紫云英 紫云英 (有一种心态叫放下) 发表于 2008-2-29 12:43 只看此人

再问一下元缘妈妈啥时会再团牛排呀？

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5楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-2-29 22:21 只看此人

3月中我会开的，解冻后会出水是因为你买牛排的时候牛肉可能不是冰鲜的，已经在超市里解过冻了，等到你拿回家后又一次进了冰箱，再拿出来等于是二次解冻了，出来的全部都是组织水了，牛肉的口感已经很差了。.

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6楼地中海的小狠妈 地中海的小狠妈 (......) 发表于 2008-3-1 10:06 只看此人

谢谢楼上的妈妈。我也是超市买的，下次要注意了。黒胡椒牛排酱是买的吗？那家超市有卖？.

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7楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-3-1 16:20 只看此人

家乐福和乐购有买的。.

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8楼地中海的小狠妈 地中海的小狠妈 (......) 发表于 2008-3-3 12:35 只看此人

谢谢元缘妈妈。等着您再次开团。.

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9楼kenshinee kenshinee (......) 发表于 2008-3-3 16:26 只看此人

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2008-2-29 22:21 发表
3月中我会开的，解冻后会出水是因为你买牛排的时候牛肉可能不是冰鲜的，已经在超市里解过冻了，等到你拿回家后又一次进了冰箱，再拿出来等于是二次解冻了，出来的全部都是组织水了，牛肉的口感已经很差了。

元缘妈，下次团短我一下.

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10楼yinghouxiu yinghouxiu (......) 发表于 2008-3-4 11:10 只看此人

我们家也只会做一种，把牛腩买回家放点茴香，放在炖锅里炖，等到牛肉比较烂了以后取出牛腩，准备做咖喱牛腩饭，把汤部分做成罗宋汤。.

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11楼yinghouxiu yinghouxiu (......) 发表于 2008-3-4 11:11 只看此人

哈哈，题目看错了，还以为如何做牛肉呢

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12楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2008-3-4 15:02 只看此人

团的时候牛腩有吗？.

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13楼牵手儿 牵手儿 (面向大海) 发表于 2008-3-4 16:07 只看此人

进了冰箱的牛肉肯定会影响口感.
但是不知道:如果煎的不太熟会不会不吃了不太好啊?

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14楼智健娘 智健娘 (......) 发表于 2008-7-28 10:20 只看此人

首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。.

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15楼SY妈妈 SY妈妈 (......) 发表于 2008-7-28 15:46 只看此人

今年就是发现了这个帖子开始团元妈的牛排的。一发而不可收了。原来美味的牛排就是这样简单完成的。.

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16楼kankan kankan (妈妈) 发表于 2011-10-23 12:37 只看此人

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