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[饮食] 桂林米粉店的酸豆角

1楼紫菸2001 紫菸2001 (...) 发表于 2011-8-11 21:36 只看此人

桂林米粉店的酸豆角

儿子迷上了桂林米粉的酸豆角。求方子！

谢谢!.

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2楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2011-8-12 09:10 只看此人

象做泡菜一样做.

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3楼dorothy dorothy (即将小学毕业) 发表于 2011-8-12 09:58 只看此人

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我记得在家乐福超市买到过。.

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4楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-12 15:09 只看此人

很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的），大概一个星期（以颜色变黄为标准）就可以吃了，如果不喜欢太酸就多放点盐。吃的时候用油炒一下。.

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5楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-12 15:10 只看此人

我是年年夏天靠它才能吃点饭的。.

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6楼fannyxsf

提示: 该帖被自动屏蔽

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7楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2011-8-12 16:49 只看此人

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请问放在冰箱里还是房间里就行？.

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8楼小兔子乖乖 小兔子乖乖 (瞎七达八) 发表于 2011-8-12 20:05 只看此人

可以放在乐扣里吗，凉水是加在豆角里吗？.

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9楼紫菸2001 紫菸2001 (...) 发表于 2011-8-12 21:50 只看此人

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我也想知道，可以放在乐扣玻璃盒吗？

不用放厨房吧？.

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10楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-12 22:30 只看此人

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放在厨房就行了，等他黄了以后再放冰箱，不然不发酵的。不用另外加水放了盐以后它本来就要出很多水的，用大坛子泡的才需要放水。.

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11楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-12 22:33 只看此人

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乐扣可以的，就是刚装进去的时候少扣一个扣让水可以出来，不用另外加水，豇豆放了盐本来就要出很多水的。盐不能太少。.

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12楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-12 22:35 只看此人

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可以的，要常温厨房里最好。记得乐扣下面垫一个可以接水的盘子。.

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13楼孝孝爸爸 孝孝爸爸 (我是孝孝妈妈) 发表于 2011-8-13 09:33 只看此人

这个方法灵的，待会去买把豇豆.

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14楼紫菸2001 紫菸2001 (...) 发表于 2011-8-13 15:03 只看此人

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太感谢了！明天就做。

成功以后上图片给各位看。.

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15楼coolday coolday (......) 发表于 2011-8-13 17:01 只看此人

我是用泡菜坛子腌的，还腌了点嫩姜，炒的时候放在一起，很香的.

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16楼baobao822 baobao822 (等猪肉) 发表于 2011-8-13 18:36 只看此人

我也用泡菜坛子腌，还腌了红尖椒、大蒜头，做面条的时候用酸豇豆炒肉做浇头，或者酸豇豆、酸尖椒炒鸡杂、炒牛肉都好吃的。夏天孩子肚子不舒服、或者拉肚子，吃几个大蒜头就好了，腌好的蒜头味道没那么冲。不用服药。.

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17楼老妈子 老妈子 (二十年......) 发表于 2011-8-14 19:04 只看此人

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谢谢雨儿妈,这么简单啊,明天我也买把豇豆来做!.

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18楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-8-15 09:19 只看此人

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按照你的方子做了，很是期待！

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19楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2011-8-15 09:52 只看此人

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谢谢，我回家试一试看.

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20楼appleliaoliao appleliaoliao (......) 发表于 2011-8-15 14:57 只看此人

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豇豆要不要切啊？淹的时候要不要放辣？.

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21楼lurongraining lurongraining (想消失。。。) 发表于 2011-8-15 16:38 只看此人

这个泡出的水可以重复使用么，吃完了豇豆，泡胡萝卜等.

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22楼lurongraining lurongraining (想消失。。。) 发表于 2011-8-15 16:39 只看此人

雨儿妈，上点图做个教程吧，也喜欢吃这口.

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23楼shxuco shxuco (咪咪走了，谢谢你带给我们快乐) 发表于 2011-8-15 18:41 只看此人

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雨儿妈，请问一般要放多少盐啊？喜欢酸的，不喜欢太咸。.

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24楼大毛妈 大毛妈 (......) 发表于 2011-8-16 11:57 只看此人

爱吃这口的建议还是整个泡菜坛子，发酵比较充分，而且还可以泡很多其他的东西，姜蒜、包菜心啦青辣椒啦……泡菜坛子里的蒜对一般的拉肚子特别有效.

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25楼xuexue xuexue (......) 发表于 2011-8-16 15:20 只看此人

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请问我有泡菜坛子，做一坛太多了，如果做半坛不塞满的话，会不会就坏掉啊？.

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26楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-17 10:32 只看此人

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用石头压紧，不过我觉得一次做太多吃不完不说，还容易坏。其实用玻璃瓶做最好（超市一遍红中瓶剁椒）那个瓶子最好。

[ 本帖最后由雨儿妈于 2011-8-17 10:33 编辑 ].

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27楼appleliaoliao appleliaoliao (......) 发表于 2011-8-17 12:12 只看此人

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用石头压紧？压在哪里？盖子上还是菜上？.

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28楼xuexue xuexue (......) 发表于 2011-8-18 13:44 只看此人

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谢谢，是个好主意，还想问问，菜场有卖很长的和很短的2种，据说炒着吃短的糯好吃，腌着吃有讲究吗？.

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29楼qinping qinping (......) 发表于 2011-8-19 16:42 只看此人

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压在盖子上做什么

.

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30楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-21 15:24 只看此人

回复 28楼xuexue 的帖子

腌的要用长的越嫩越好。.

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31楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-21 15:25 只看此人

回复 27楼appleliaoliao 的帖子

当然是压在豇豆上啦！.

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32楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2011-8-27 14:08 只看此人

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按照您的方子做了，但是3天了也没有多少水出来，是不是盐放少了？需要补救措施吗？.

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33楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-28 09:28 只看此人

回复 32楼千禧妞妞妈的帖子

可能实验太少了，直接撒点盐在上面，一定要装的很紧，使劲压。.

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34楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-8-28 12:05 只看此人

引用:

原帖由 雨儿妈 于 2011-8-12 15:09 发表
很简单的，豇豆买来洗干净晾干，切成你想要的大小放在干净的盆里撒上盐拌匀，用力揉搓一下，放置1、2小时装在可以密封的容器里切记一定要压得很紧，装满就可以了。刚开始的两三天容器地下放一个盘子（有水要满出来的 ...

成功了，已经在做第二次了！还想请教各位怎么腌蒜、姜？

.

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35楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2011-8-28 13:22 只看此人

回复 33楼雨儿妈的帖子

请问1斤豆角大概需要多少盐？我感觉已经放了蛮多了，揉的话是不是要揉透？.

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36楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-28 21:20 只看此人

回复 35楼千禧妞妞妈的帖子

这个还真没算过，我都是凭感觉的，盐撒上去搓搓，豇豆表面看上去比原先颜色深了，尝一下很咸就可以啦。楼上MM不是做成功啦。.

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37楼雨儿妈 雨儿妈 (好！) 发表于 2011-8-29 10:16 只看此人

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还是很简单吧，大蒜生姜我没有单独腌过，一般我是姜切片蒜切的小点和其他食材一起腌，和腌豇豆差不多的。.

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38楼huanglei huanglei (......) 发表于 2011-8-29 10:50 只看此人

非常喜欢酸豇豆，买把豇豆回去试试，谢谢雨儿妈的分享！.

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39楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2011-8-29 11:57 只看此人

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我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的.

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40楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-8-29 21:29 只看此人

引用:

原帖由 千禧妞妞妈 于 2011-8-29 11:57 发表
我就是觉得很咸了才罢手的，但是还是不行，也可能是盐搓得不到位，表面还是深浅不一的

我就是舀一勺盐放在一把缸豆上搓揉，缸豆不要太多，搓揉个半分钟就可，我是按雨儿妈妈的方子做的，不加水的那种！你再试试.

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41楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-8-29 21:30 只看此人

有没有用“fannyxsf"妈妈的方子做成功的？？.

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42楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2011-8-30 16:39 只看此人

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我可不止1勺盐，但是我揉得时候，放置了2个小时，也没有出多少水，所以我觉得奇怪呢，雨儿妈说水还会漫出来，我连底都没铺满，不知道啥原因。.

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43楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-8-31 21:54 只看此人

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我也没有雨儿妈说水还会漫出来，基本上水占容器的四分之一.

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44楼JIANJIANMM JIANJIANMM (～～～～～～) 发表于 2011-9-2 14:02 只看此人

看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，

请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费

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45楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-9-4 21:34 只看此人

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按照你的方子做了好多酸豆角，差不多一周就可以吃了，但是做的多了余下的怎么贮藏是个问题哎？是继续放坛子吗？会不会坏掉？

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46楼lyxj0324 lyxj0324 (轻舞飞扬) 发表于 2011-9-4 21:37 只看此人

引用:

原帖由 JIANJIANMM 于 2011-9-2 14:02 发表
看了这个帖子也照着试了试，第一次没经验啊，就把豇豆晾干水切好直接边装玻璃瓶边撒盐，有些水腌出来，今天发现中部没有水的豇豆生出白白的毛了，请教各位高手MM，豇豆是否已经坏掉了，就当交学费

不是直接边装玻璃瓶边撒盐的，应该把缸豆用盐搓好后放置2个小时左右再放入玻璃瓶的，你具体再看看上面雨儿妈写的步骤！.

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47楼航航mm 航航mm (坚持到底，就是胜利！) 发表于 2011-9-5 09:43 只看此人

我家孩子也超爱吃，我也试试

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48楼箫影 箫影 (......) 发表于 2011-9-5 10:00 只看此人

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我们家老人会用塑料袋捆好放冷冻室里，吃得时候切一点出来，化冻，再用油炒一下。因为他们做得真是多
不知道有没有更好的方法.

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49楼JIANJIANMM JIANJIANMM (～～～～～～) 发表于 2011-9-5 10:06 只看此人

回复 46楼lyxj0324 的帖子

嗯，谢谢，第一次做的时候没再回看帖子所以出了偏差，已经扔掉。这次做的应该可以，等吃上了再来汇报。.

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50楼JIANJIANMM JIANJIANMM (～～～～～～) 发表于 2011-9-5 10:11 只看此人

第一次的失败及等待第二次的完成.

附件

DSC00008.JPG (75.04 KB)

2011-9-5 10:11

实际最下面水里浸着的已经变黄闻着也酸酸的了

DSC00009.JPG (57.07 KB)

2011-9-5 10:11

盐揉过后装到陶制小炖盅用勺压紧后已经看到漫出的菜汁

DSC00011.JPG (58.46 KB)

2011-9-5 10:11

两天后已经微黄泛酸

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[饮食] 桂林米粉店的酸豆角

桂林米粉店的酸豆角

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