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[饮食] 请教如何选购梭子蟹

1楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-9-14 12:40 只看此人

请教如何选购梭子蟹

如题。
梭子蟹一定要挑活的吗？
母的比公的好？
我就会挑重的，屁股那里特别厚实的，要涨开似的。还有，挑多大的比较好？
最近买了2次，感觉肉不是特别多。请教达人了。谢谢。.

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2楼兔头妈妈 兔头妈妈 (美好的2009年) 发表于 2011-9-14 14:02 只看此人

同问！还有清蒸和红烧挑选时有什么区别？.

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3楼往事如风 往事如风 (从容、淡定) 发表于 2011-9-14 14:08 只看此人

同问~.

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4楼jasmine_m jasmine_m (......) 发表于 2011-9-14 14:47 只看此人

从来没有吃过红烧梭子蟹，好奇中。.

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5楼妞莓莓 妞莓莓 (平安健康最重要) 发表于 2011-9-14 14:59 只看此人

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红烧梭子蟹，再放点毛豆，和葱姜炒蟹差不多的做法。
是一道很普通的上海家常菜。.

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6楼妞莓莓 妞莓莓 (平安健康最重要) 发表于 2011-9-14 15:01 只看此人

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除了点分量，还要捏脚，蟹脚要硬硬的，说明肉长足了。.

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7楼towtow towtow (......) 发表于 2011-9-14 15:22 只看此人

最好不要活的，活的都放药的。.

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8楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-9-14 15:57 只看此人

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嗯。这个对的，我买的螃蟹，腿肉就是不够多的，应该塞满蟹壳才好啊。谢谢啦。.

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9楼不二周助

不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2011-9-15 09:21 只看此人

我觉得梭子蟹比大闸蟹还好吃。我只会葱姜烧。.

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10楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-9-15 09:36 只看此人

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我老公也这么认为的。梭子蟹做蟹酱特别鲜，特别好吃，但是对蟹的要求特别高---要鲜！.

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11楼lieberzsm

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12楼dum173 dum173 (没有熊猫眼) 发表于 2011-9-15 11:12 只看此人

我老家靠海边的，有港口，我在老家附近的市场上买梭子蟹，一般见到的都是死的。
活的？我见的不多或者没有印象。.

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13楼IVAN逸妈 IVAN逸妈 (......) 发表于 2011-9-15 11:25 只看此人

活的都是养殖的.

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14楼辛勤的妈妈 辛勤的妈妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2011-9-15 13:35 只看此人

我烧黑胡椒螃蟹的.

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15楼唐丫妈妈 唐丫妈妈 (。。。) 发表于 2011-9-15 14:45 只看此人

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死的也是养殖的, 只不过死了而已..

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16楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-15 17:19 只看此人

我是海边长大的,从小吃各种各样的海鲜,到现在也只吃海鱼不吃河鱼,螃蟹也只吃海蟹,一星期几乎要吃三次左右地梭子蟹.挑蟹更是练就了火眼金睛,眼瞄、手拎能迅速挑出肥的来。
现在活的梭子蟹很多,都是养殖的.野生的绝不可能有活的.但即便是养殖的也比死的野生的好吃,因为死的会变质所以要放冰,冰化了后这蟹就等于放水里泡着了,所有的鲜味和自然的淡咸味都泡没了,蟹肉吃在嘴里木木的一点不好吃.
1.绝对要活的.
2.个要中等(一斤三只左右为宜),太大瘦,太小吃起来麻烦.
3.白蟹(就是公的)肚脐是尖三角的,肉质相对细腻,就是黄较少.
4.母蟹肚脐很大,在母蟹放子前是很肥的,黄也多,就是肉质没有公的细腻.一旦放子后那是很瘦的.
5.小娘蟹,这是最理想的梭子蟹.肚脐也是三角形的,但比公的肚脐要大.黄又多又香肉又肥又细,吃到嘴里肉质一丝一丝的,简直太好吃了.
实际上挑选的时候很简单的,就是把蟹翻过来,捏肚脐这,越硬越肥,如果肚脐这松松的那绝对是瘦蟹.
说了那么多不知道大家听懂了没,这个有的时候只能意会不能言传啊!.

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17楼phill phill (......) 发表于 2011-9-15 19:03 只看此人

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尽管我也是海边长大的，却光会吃不会挑，现在学习了，谢谢！.

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18楼蓓蓓宝宝 蓓蓓宝宝 (......) 发表于 2011-9-15 19:56 只看此人

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学习了，你是怎么烧蟹的？.

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19楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-9-15 20:02 只看此人

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终于知道了三角脐的名字。谢谢.

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20楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-16 05:14 只看此人

引用:

原帖由 蓓蓓宝宝 于 2011-9-15 19:56 发表
学习了，你是怎么烧蟹的？

实际上对我来说喜欢吃原汁原味的,烧法很简单.洗干净后把橡皮筋剪了(一定要剪),把蟹反过来平铺放入平底的锅子，什么料都不放，只需要放入小碗四分之一的水就行了。先中小火5分钟，再小火10分钟，这时锅里的水分基本烧干,吃起来味道一级棒..

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21楼蓓蓓宝宝 蓓蓓宝宝 (......) 发表于 2011-9-16 08:13 只看此人

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这样的烧法很原汁原味，今天回家烧烧看。.

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22楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-9-16 09:19 只看此人

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高手终于出现啦。下次就按照你的办法挑。十分感谢~.

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23楼响妈jane 响妈jane (忙碌的季节~~) 发表于 2011-9-16 10:28 只看此人

学习了.

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24楼妞莓莓 妞莓莓 (平安健康最重要) 发表于 2011-9-16 10:41 只看此人

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我猜你是是宁波一带的吧？嘿嘿。。。.

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25楼怕老鼠的猫 怕老鼠的猫 (平平淡淡才是真) 发表于 2011-9-16 12:44 只看此人

回复 14楼辛勤的妈妈的帖子

这个怎么烧？教教我，谢谢！.

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26楼辛勤的妈妈 辛勤的妈妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2011-9-16 12:52 只看此人

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只要去买瓶"李锦记"的黑胡椒汁就可以了。先放入少许油，把葱姜蒜煸一下，然后放入螃蟹，加入料酒，再加入黑椒汁。焖一会儿就好了。.

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27楼怕老鼠的猫 怕老鼠的猫 (平平淡淡才是真) 发表于 2011-9-16 12:56 只看此人

这个简单，我还以为你自己用黑胡椒做呢，谢谢了，回头买一瓶回来试试看.

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28楼鸿飞妈妈 鸿飞妈妈 (随遇而安) 发表于 2011-9-16 13:45 只看此人

引用:

原帖由 糖妹妹妈妈 于 2011-9-16 05:14 发表

实际上对我来说喜欢吃原汁原味的,烧法很简单.洗干净后把橡皮筋剪了(一定要剪),把蟹反过来平铺放入平底的锅子，什么料都不放，只需要放入小碗四分之一的水就行了。先中小火5分钟，再小火10分钟，这时锅里的水分基本 ...

要命了,橡皮筋是指哪个部位的啊?是不是就是那块表明雌雄的肚子?

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29楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-16 14:31 只看此人

引用:

原帖由 鸿飞妈妈 于 2011-9-16 13:45 发表

要命了,橡皮筋是指哪个部位的啊?是不是就是那块表明雌雄的肚子?

看了我都笑了,橡皮筋就是我们绑头发的呀!用来扎住螃蟹两只大脚防止它咬人的,如果不剪掉和螃蟹一起烧,一来有毒,二来有股怪味,所以要剪掉..

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30楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-9-16 14:32 只看此人

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橡皮筋是绑螃蟹大钳子用的~
不绑住的话，活螃蟹会夹人的手哦~.

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31楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-16 14:36 只看此人

引用:

原帖由 妞莓莓 于 2011-9-16 10:41 发表
我猜你是是宁波一带的吧？嘿嘿。。。

猜对一半,实际上所谓的宁波海鲜产地并不在宁波..

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32楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-16 14:38 只看此人

引用:

原帖由 大懒猫 于 2011-9-15 20:02 发表
终于知道了三角脐的名字。谢谢

能知道三角脐这个叫法的就已经很不错了.

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33楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2011-9-16 14:53 只看此人

我中午去菜场买了3只梭子蟹，按照糖妹妹妈妈的攻略啊~挑了2母1公，3只重量是1斤多点儿，使劲按了肚脐。卖螃蟹的说现在母的也没有子的，不知道梭子蟹什么时候有子？什么时候放子？.

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34楼外婆的曹家渡 外婆的曹家渡 (最近心情不错) 发表于 2011-9-16 14:57 只看此人

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我被你笑翻

没恶意哦

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35楼jerry1998 jerry1998 (生活嘛，就是生下来，活下去~~ ) 发表于 2011-9-16 15:55 只看此人

引用:

原帖由 糖妹妹妈妈 于 2011-9-15 17:19 发表
我是海边长大的,从小吃各种各样的海鲜,到现在也只吃海鱼不吃河鱼,螃蟹也只吃海蟹,一星期几乎要吃三次左右地梭子蟹.挑蟹更是练就了火眼金睛,眼瞄、手拎能迅速挑出肥的来。
现在活的梭子蟹很多,都是养殖的.野生的绝不 ...

学习了,佩服啊!看的都想吃了,呵呵.

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36楼小甲虫妈妈V1.0 小甲虫妈妈V1.0 (爱学习的虫子) 发表于 2011-9-16 17:34 只看此人

真是好贴，谢谢，献花.

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37楼鸿飞妈妈 鸿飞妈妈 (随遇而安) 发表于 2011-9-16 21:57 只看此人

谢谢LS几位指点，嘿嘿，刚开始学买菜的人不怕被笑

老实说，我在菜场里没看见过有活的梭子蟹啊，所以根本就没想到那橡皮筋的功效了

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38楼小wenwen妈 小wenwen妈 (......) 发表于 2011-9-16 22:03 只看此人

学习了，谢谢.

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39楼涵涵妈妈 涵涵妈妈 (......) 发表于 2011-9-16 22:33 只看此人

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盐和姜、酒都不放吗？会不会腥啊？.

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40楼JSCMM JSCMM (期待中) 发表于 2011-9-17 20:19 只看此人

活得好，本来一直买活的，听说活的放了药，现在改买死的，今天看了这个帖子，犹豫了，不知道买活得还是死的好了。.

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41楼假居士 假居士 (一切都满意) 发表于 2011-9-17 22:00 只看此人

死的也可能是吃过药，活了一段后死的。就像人家说买黄瓜不能挑花新鲜的，可那些蔫了花的，说不定就是那些打了药后放得太久了的呢！反正，毒死比饿死强，就这么过吧！.

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42楼lily730619 lily730619 (改变自己，从现在开始) 发表于 2011-9-20 11:26 只看此人

好贴，长知识了，我挑蟹只会掂分量。.

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43楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2011-9-20 11:57 只看此人

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按糖妹妹妈妈的方子烧了，味道很好呦。感谢感谢，送花！.

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44楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-20 16:37 只看此人

引用:

原帖由 涵涵妈妈 于 2011-9-16 22:33 发表
盐和姜、酒都不放吗？会不会腥啊？

一点不腥,反到很香.但是一定要活螃蟹..

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45楼糖妹妹妈妈 糖妹妹妈妈 (......) 发表于 2011-9-20 16:39 只看此人

引用:

原帖由 joylin妈 于 2011-9-20 11:57 发表
按糖妹妹妈妈的方子烧了，味道很好呦。感谢感谢，送花！

不客气,好吃就行啊!.

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46楼涵涵妈妈 涵涵妈妈 (......) 发表于 2011-9-20 21:17 只看此人

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谢谢.我要照着试试看.
我小时候我老爸都是煮了吃的,然后切开来蘸蘸酱油吃.那时候图便宜也图省事,一角钱一斤,活的,爪子钳子噼里啪啦地动.
不过煮了大概鲜味会流掉一部分,没你那个办法好..

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