引用:
原帖由 yooky 于 2010-12-14 09:18 发表 
请教下，手动打蛋器如何把黄油、蛋液打发得更好？
上周做饼干，全蛋液需要50g，分了三份。第一份放下去打发，还融合得蛮好的；第二份放下去，蛋液怎么都没法和黄油融合在一起，随便怎么打，黄油归黄油，鸡蛋归鸡 ...
做饼干，我的经验是， 先将糖和黄油打发的蓬松，颜色变淡（最好选择糖分，容易打发）。然后依次少量加入蛋液，每次都要打到充分混合，才加第二次。
如果打到最后，真的没有完全融合，就索性用搅拌器在继续搅打片刻。。。
搅拌器的功率最好能选择大一点的。小功率的话，就要特别耐心了。
对了，像现在这种天气，完全可以将黄油放在微波炉里加糖一起融化，然后放入冰箱，稍稍凝结后开始打发，比较节省时间。.
