1楼京妈2008
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发表于 2010-3-4 11:17
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新手求助:戚风蛋糕没怎么回缩但是吃起来湿湿的?
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原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油60克，牛奶70克，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量。
步骤:
1,蛋黄中分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
2,加入牛奶搅拌均匀，香草粉可以在这个时候加
3,蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，
4,蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入50克白砂糖
5,打至干性发泡,可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，175度左右10分钟。
6,把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛,筛入蛋黄糊里面
7,轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
8,先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌，以防面粉糊过于厚实难以搅匀。搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。搅成这样就可以了，颜色要均匀。
9,最后1/3时再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋。
10,倒入8寸蛋糕模
11,放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟。.
