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[饮食] 怎样做韭菜饼

1楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-16 23:45 只看此人

怎样做韭菜饼

请教各位高人妈妈,现在正是韭菜上市季节,特别想吃韭菜饼,但做不来,家里只有铁锅一只,没有平底锅和不粘锅,请问具体流程,

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2楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-17 00:25 只看此人

韭菜、粉丝、鸡蛋加料炒熟，再用面粉做成薄饼，薄饼包上菜馅两边煎成黄色做成好吃的韭菜盒子。.

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3楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-17 00:29 只看此人

还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。.

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4楼小老虫 小老虫 (随心而动) 发表于 2009-3-17 08:44 只看此人

引用:

原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

我家就是这么做的，好吃。

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5楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-17 09:39 只看此人

回复 4#小老虫的帖子

天才！.

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6楼vivianda vivianda (......) 发表于 2009-3-17 11:27 只看此人

现在韭菜当令吧？这个周末试试。多谢楼上MM们！
春天是孩子拔高长肉的时候啊！.

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7楼笑嘻嘻的圆圆 笑嘻嘻的圆圆 (开学咯) 发表于 2009-3-17 11:52 只看此人

引用:

原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

我们家也是这么干滴。不过要有一个平底锅，否则当中厚了不好吃。.

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8楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-3-17 11:54 只看此人

专家说，春天吃韭菜饼帮助宝宝长高的哎！.

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9楼alsia3 alsia3 (......) 发表于 2009-3-17 13:30 只看此人

好勒，

我会试试的，等我周末做好后来汇报，谢谢楼主了.

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10楼蓝精灵妈妈 蓝精灵妈妈 (......) 发表于 2009-3-17 17:09 只看此人

引用:

原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

我还放一把虾皮，顺便补钙。.

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11楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-17 17:14 只看此人

回复 10#蓝精灵妈妈的帖子

好主意艾！只是担心孩子只认一个味道，可以试试看。

[ 本帖最后由我家小猪于 2009-3-17 17:19 编辑 ].

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12楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2009-3-17 17:56 只看此人

和１０楼一样，我也习惯放些虾皮．.

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13楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-17 23:26 只看此人

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原帖由 我家小猪 于 2009-3-17 00:29 发表
还有个懒办法：韭菜切成碎末、鸡蛋、面粉略加些水（韭菜会出水的），可以滩成韭菜饼。我喜欢煎成焦焦的很香。

不好意思,请问面粉只要加水吗,不要放发酵粉什么的吗?摊的时候,锅里要放油吗.

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14楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-17 23:27 只看此人

加冷水还是温水.

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15楼蓝精灵妈妈 蓝精灵妈妈 (......) 发表于 2009-3-18 08:27 只看此人

我用冷水将材料搅拌成半流动的面糊，锅里放一点点油先摊一面，翻面后再倒一点点油。不过油也不能太少，饼子容易焦。.

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16楼Roselin Roselin (......) 发表于 2009-3-18 09:38 只看此人

我还放了一点枸杞子，顺便补补眼睛。.

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17楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-18 10:32 只看此人

回复 13#虞余妈妈的帖子

加冷水，锅里要放油的，油多虽然不健康但香啊，我是用橄榄油的。.

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18楼amanda23 amanda23 (......) 发表于 2009-3-18 11:55 只看此人

我昨天晚上作了韭菜合子，用的就是铁锅，很好吃，很方便，.

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19楼zad0616 zad0616 (go further) 发表于 2009-3-18 13:49 只看此人

我们家的韭菜合子是这样做的：
馅料－－韭菜、香干、炒熟的鸡蛋皆切成细末，加虾皮并放入烹调油、盐少许拌匀
皮子－－和包饺子的皮子一样做法，冷水调面。比饺子皮略大一些，可以象铰子一样包法，只是扁一些，不一定要站起来；也可以上下二张皮，中间放馅料。
烘的时候铁锅内不放油亦可，一面烘好了再翻一面，小火，一般不会粘。.

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20楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-18 21:48 只看此人

谢谢各位妈妈,今晚做了,可能还是没有经验,以为是用手捏成饼状再摊的,但是糊太稀,捏不成,没办法求助于邻居外婆,说我家铁锅难弄,还借了一口平底锅给我摊,第一个她教我的,以后的几个都是我弄的,我自认为不错,孩子也说好吃,让我留些明早当点心吃,只是韭菜太多,面粉调得不太匀,以后改进,还是自己做的好吃呀

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21楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-3-19 09:35 只看此人

我做的.

附件

韭菜蛋饼.JPG (149.74 KB)

2009-3-19 09:35

韭菜蛋饼.JPG

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22楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-19 20:40 只看此人

楼上比我做得好,怎么看上去象韭菜蛋饼,不象是面饼呀.

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23楼西瓜小奶奶 西瓜小奶奶 (......) 发表于 2009-3-20 08:27 只看此人

回复 21#酒酿带鱼的帖子

灵哦，还省力

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24楼养鱼儿 养鱼儿 (......) 发表于 2009-3-20 09:02 只看此人

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-19 09:35 发表
我做的

这韭菜饼哪能做了嘎灵的！怎么做的？.

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25楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-3-20 09:11 只看此人

上面的妈妈不好意思哦我来晚了
这个韭菜蛋饼我加的蛋比较多因为儿子不吃蛋没办法只能加在面粉里冒充面粉
三个蛋一把韭菜一把面粉一点盐加点水搅拌成糨糊(比糨糊要稀筷子挑起来成滴壮很难表达) 平底锅一调羹油小火倒入糨糊别太多厚了不好吃两面结牢出锅一张饼摊15分钟左右.

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26楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-21 00:37 只看此人

手艺真棒!!.

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27楼spcwangjw spcwangjw (慢吞吞，急死人!) 发表于 2009-3-21 15:48 只看此人

口水嗒嗒滴！.

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28楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-3-21 23:03 只看此人

回复 21#酒酿带鱼的帖子

我家小儿看了这张图片说,怪怪隆的冬,早饭怎么能吃这么多呀,我可吃不了,我就说,你看人家小孩子都吃这么多,才能长得高,你也要多吃点.

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29楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-23 10:16 只看此人

回复 25#酒酿带鱼的帖子

我也是这样的，面粉在这里只是调和调和。韭菜我很喜欢吃，但只能在双休，那个味道。。。。。。.

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30楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2009-3-23 10:48 只看此人

没有平底锅,只能一手倒糊糊（上面说了很多方法了），一手转锅了，不过手很累，锅轻还好办。

关键是要锅烧热，再加油，再开小火倒糊糊。
试试吧

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31楼帅气男孩 帅气男孩 ( ) 发表于 2009-3-23 10:51 只看此人

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-3-19 09:35 发表
我做的

好丰盛的早餐！

不过，松子太焦了！

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32楼西瓜小奶奶 西瓜小奶奶 (......) 发表于 2009-3-23 12:17 只看此人

休息日做过了，好吃啊，香香脆脆的，而且老公事先把韭菜用盐小腌了片刻，吃完后嘴巴一点不臭

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33楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-23 21:13 只看此人

引用:

原帖由 西瓜小奶奶 于 2009-3-23 12:17 发表
休息日做过了，好吃啊，香香脆脆的，而且老公事先把韭菜用盐小腌了片刻，吃完后嘴巴一点不臭

哦？这样行吗？还是一家子都吃韭菜就没感觉了？.

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34楼西瓜小奶奶 西瓜小奶奶 (......) 发表于 2009-3-24 09:41 只看此人

回复 33#我家小猪的帖子

哈哈，要臭臭一窝

我对那个气味一直很反感的，这个方法确实不错，你试试看.

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35楼我家小猪 我家小猪 (......) 发表于 2009-3-24 10:38 只看此人

回复 34#西瓜小奶奶的帖子

谢谢，上周同学聚会来家没敢买韭菜，这周试试.

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36楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-3-24 11:05 只看此人

回复 31#帅气男孩的帖子

松子是生的手剥的你看到的颜色是带皮的.

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37楼hahaha hahaha (......) 发表于 2009-3-24 13:06 只看此人

我的韭菜合子制作经验：1、先将馒头自发粉加水活好（要比包饺子的面多放些水为好），我试过自发粉和饺子专用粉，个人感觉自发粉口感好。放置1小时后使用。2、将鸡蛋放些盐等炒熟，再加虾皮、韭菜（韭菜要在准备包合子的时候再跟其他馅料搅拌，否则放置时间长容易出汤。3、将活好的面粉做成一个个小面团（比饺子的要大）后擀成中间厚，四周薄的面皮。4、将馅料向包包子似的包好，将收口的地方向下放置（因为面比较软放置后使收口位置不易散开），5、锅内放少许油，锅稍热后放“合子”（合子两面稍微擀一下，不能用力否则就都破了哈），两面煎熟后即可。.

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38楼mtian mtian (......) 发表于 2009-3-24 14:51 只看此人

请教楼上的MM，韭菜要先炒熟吗？.

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39楼hahaha hahaha (......) 发表于 2009-3-27 11:28 只看此人

回复 38#mtian 的帖子

韭菜不要炒，只鸡蛋炒熟。.

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40楼tangtangmm tangtangmm (......) 发表于 2009-4-5 20:38 只看此人

茶树菇怎么烧？

饭店里的茶树菇都烧得很好吃，曾经吃过一个貌似很简单的茶树菇的菜：肉丝、洋葱丝炒茶树菇，很香，回到家里把过年的时候单位发的茶树菇干拿出来，泡好，按图索骥炒好，但是……实在是差太多，茶树菇咬都咬不动

，不知道各位MM家里都是怎么做茶树菇的？

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41楼tangtangmm tangtangmm (......) 发表于 2009-4-5 20:39 只看此人

不好意思，发错地方了.

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42楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2009-4-5 20:46 只看此人

明天我也要煎韭菜饼吃

要去找那种细小的本地韭菜对吧？阔叶的应该不好吃的

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43楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-4-5 21:11 只看此人

我是买本地韭菜的,香的很,而且我现在用铁锅弄的,又小又薄又香又脆,孩子说比平底锅摊出来的好吃,这几天趁韭菜还时令着,多吃点吧

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44楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-4-7 21:48 只看此人

我用韩国的大理石花纹的不粘锅不加油烘韭菜合子,很好吃的.只要中小火慢慢洪就可以了.不过面粉最好用全麦粉非常香..

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45楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-4-7 23:00 只看此人

回复 25#酒酿带鱼的帖子

成人一天最多吃2个鸡蛋就够了，你一个饼用3个鸡蛋，太多了

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46楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2009-4-8 22:53 只看此人

今天煎来吃了
面粉诺干，鸡蛋三个，韭菜适量，盐少许，黄油少许，用不粘平底锅煎的，还满好吃的，就是吃多了到现在还没消化呢！

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47楼钊元妈妈 钊元妈妈 (天天有个好心情！) 发表于 2009-4-8 23:38 只看此人

才看到这么好的方子，明天照着做～～.

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48楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2009-4-9 19:45 只看此人

我昨天做了三个，用黄油煎的，感觉太厚了
今天面粉放少了点，用色拉油煎的，味道比昨天的好.

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Table_DSC03334.jpg (323.01 KB)

2009-4-9 19:45

Table_DSC03335.jpg (328.51 KB)

2009-4-9 19:45

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49楼虞余妈妈 虞余妈妈 (努力，加油) 发表于 2009-4-9 20:24 只看此人

前面一个被咬了一口吧,

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50楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2009-4-9 20:36 只看此人

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原帖由 虞余妈妈 于 2009-4-9 20:24 发表
前面一个被咬了一口吧,

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[饮食] 怎样做韭菜饼

怎样做韭菜饼

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