[饮食] 苦恼：面包包馅后揉不圆

1楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-20 10:07 只看此人

苦恼：面包包馅后揉不圆

吐司做好以后，就想做包馅的面包。
第一次做包馅面包时，照着做包子的方法，搓圆面团，手掌压扁，放馅，捏笼。但是，烘培过程中出现了漏馅，而且面包中面包与馅空隙太大。
第二次做时，改为把每个小面团一分为二，压扁，一个面团上放馅，再用另外一个盖下去，捏拢接口。但是，很难搓圆。烘培好以后，两个面团的接口处很明显，现状象烧饼。
该如何改善呢？苦恼中～

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2楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-3-20 10:49 只看此人

我做面包不象搓园子这样包馅的大面团杆开成正方把馅涂上去卷起来就成切割
要么切割成块后杆成椭圆馅涂卷起
要么切割造型后把馅撒表面.

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3楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-20 11:08 只看此人

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这样做，就无法做成外面面包房那种圆面包了吧。.

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4楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2009-3-20 12:28 只看此人

如果要做汉堡坯，有汉堡面包模卖的。
一般的圓面包，要看捏的水平，多捏了，面包的圆润度就好一些。.

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5楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-20 12:56 只看此人

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用手捏的话，可以捏牢，但是拷出来以后，捏的痕迹很明显。.

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6楼爱爱妈 爱爱妈 (......) 发表于 2009-3-24 16:55 只看此人

用包包子的方法捏.

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7楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-24 17:25 只看此人

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好的，谢谢。
上周六又试了一次，还是有几个漏馅了。.

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8楼爱爱妈 爱爱妈 (......) 发表于 2009-3-25 09:39 只看此人

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我的经验是面皮不要擀得太薄，包的时候不用象包包子那样使劲拎面皮，粗粗的褶子就行了，包完包子后上面收口捏一下，收口向下放。.

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9楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-25 11:56 只看此人

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谢谢！回头试验一下。.

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