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[饮食] 请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈

1楼泥鳅 泥鳅 (......) 发表于 2009-3-26 16:51  只看此人

请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈

看到这里的能人多，介绍的又如此详细，手也痒了。烤了个东妈的配方-巧克力千层，但蛋糕很硬，像豆沙 。蛋白应该是硬性发泡，但黄油和巧克力混合均匀后很快变硬了，与蛋白混在一起结块了，不知什么原因。.

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2楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-3-26 20:19  只看此人

回复 1#泥鳅 的帖子

我也是经不住东妈千层的诱惑买的烤箱,做了最多的就是这个千层,不过,从没碰到楼主这样的问题,我还是冬天做的,已经很长时间没做了.

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3楼泥鳅 泥鳅 (......) 发表于 2009-3-26 22:56  只看此人

回复 2#云323 的帖子

那拌的时候黄油巧克力有结块现象吗？.

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4楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-3-27 08:19  只看此人
没有呀.

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5楼泥鳅 泥鳅 (......) 发表于 2009-3-27 08:56  只看此人

回复 4#云323 的帖子

谢谢 再接再厉 争取下次成功 谢谢热心的云323.

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6楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-27 10:50  只看此人
lz用的是融化的巧克力吧？是隔水融化吗？这样的话，先把巧克力在融化着，打好蛋白，再回头迅速混合黄油和巧克力。这样就不会让巧克力结块了。
巧克力一冷就结块！要让巧克力在热的时候完成一切动作。.

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7楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-27 10:51  只看此人
哦，是请教东妈的，我是不是太多嘴了。。。。.

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8楼georgeyuchen georgeyuchen (......) 发表于 2009-3-27 14:55  只看此人
引用:
原帖由 paul12d 于 2009-3-27 10:51 发表
哦，是请教东妈的，我是不是太多嘴了。。。。
看来是位热心的MM呢.

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9楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-27 15:48  只看此人

回复 8#georgeyuchen 的帖子

抱歉，我是位BB。。。。。.

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10楼泥鳅 泥鳅 (......) 发表于 2009-3-28 18:54  只看此人

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谢谢 我琢磨着也是这个问题 我是贪心 一边做晚饭（中餐） 顾不上这边 所以巧克力融化后又结住了 不过味道真好啊 主要是鲜奶好啊 再次感谢.

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11楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-28 21:36  只看此人

回复 10#泥鳅 的帖子

黑巧克力的味道是很好。。。比可可粉好多了，但是可可粉方便。.

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12楼泥鳅 泥鳅 (......) 发表于 2009-3-28 21:43  只看此人
收到 明白 下次尽量用黑巧克力 看来也是位有经验能干的MM .

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