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[饮食] 天气冷了，大家有没有腌制青鱼啊！

1楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-22 08:26 只看此人

天气冷了，大家有没有腌制青鱼啊！

冬至一过，天气马上变脸，买菜做饭有点冷，想偷偷懒做点腌制的青鱼，不知道大家有没有腌制经验啊？
现在腌好了，放在风里面吹，变成鱼干一样的，多好啊！想吃了，切点下来一蒸！香气扑鼻！
既方便又实惠！.

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2楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-22 08:31 只看此人

么有人啊！自己的顶一下！

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3楼eason-dong eason-dong (......) 发表于 2008-12-22 09:41 只看此人

我也想做，可是不会，LZ能不能把方法贴在上面，谢谢！.

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4楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-22 10:44 只看此人

我也不会，所以贴出来想向大家请教的，

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5楼雁雁滴麻麻 雁雁滴麻麻 (......) 发表于 2008-12-22 12:49 只看此人

菜场里买鱼会帮你腌的。.

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6楼紫云英 紫云英 (有一种心态叫放下) 发表于 2008-12-22 14:32 只看此人

昨天早上买了青鱼中段一块，回家撒上盐和一些白酒，腌了一个白天，晚上9点把它挂到了阳台上。
用不了几天就好吃了。呵呵.

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7楼lilyxue lilyxue (温暖) 发表于 2008-12-23 12:24 只看此人

不过腌的东西不能经常吃哦，多吃不好．偶尔吃吃是可以的．.

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8楼fenfei fenfei (放假了) 发表于 2008-12-23 14:51 只看此人

我做过，是腌制之前先切成小段，以后吹干了切起来麻烦，再放盐和酒腌几天，放在一个竹制篮子里摊开风干（我不喜欢太干),这样也不能放太久。.

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9楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-23 16:23 只看此人

回复5#

我今天去菜场问了问，跟你说的一样，买了一条青鱼，老板帮我杀好，然后用白酒喷了个透，他教我：回家用盐和花椒一起炒出香味，然后腌鱼，看喜欢什么口味，喜欢咸的多腌制几天，喜欢淡的少腌制几天，然后拿出来放在风里面吹，等干透就好了，嫌吃不掉，可以切成一段一段，放在冰箱里面速冻，要吃的话，拿一段出来蒸蒸就好了。.

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10楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-12-23 16:26 只看此人

到底是应该一段段切好再腌还是整条腌好了在切段保存?

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11楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-23 16:30 只看此人

老板教我一条腌，吊起来，挂着窗那里比较好晒，我想：要是地方小的话，就切成一段一段的.

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12楼happyjan happyjan (......) 发表于 2008-12-23 16:38 只看此人

自己做过很好吃,特别是到夏天的时候放毛豆用酱油糖红烧,过泡饭一级了.请卖鱼的人帮你把鱼杀好,回家不要洗鱼,用干抹布把鱼身体里外擦干,用炒好的花椒盐擦在鱼的身上和肚子里(可以分成几段),可以喷些白酒,把鱼放在一个大一点的容器里,容器上最好用重物(我用空油桶盛满水)压几天.让它咸味腌进去.几天后取出在每块鱼的边角处用剪刀或刀穿一个洞,用绳子穿起来,把鱼挂在不见阳光的地方(我放在北面窗口)吹上几天(看天气的.最好像这几天的天气)我不喜欢吹得太硬.觉得差不多了就可以把它们一块块分开包装起来放入冷冻室,吃时提前一晚拿出来稍浸洗一下(这是腌的不咸的话)就可以清蒸或烧着吃了..

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13楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-23 16:51 只看此人

happyjan，看了你的回复，我更加相信今天的鱼是买对了，哈哈

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14楼不二周助

不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2008-12-26 10:00 只看此人

代腌制热气鳗鱼18元/斤，冷冻的只有9元/斤。热的没冷气的重。.

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15楼susan_w susan_w (......) 发表于 2008-12-26 10:30 只看此人

一袋盐可以盐几斤肉啊?.

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16楼triffany triffany (周末又去败家了) 发表于 2008-12-26 11:07 只看此人

我LG钓鱼我都是送人的.看了各位妈妈的做法.

我这个周末如果在草鱼也腌条试试看..

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17楼青青小主 青青小主 (......) 发表于 2008-12-26 11:37 只看此人

腌制的东西我不喜欢吃！.

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18楼海阔天空1688

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19楼lieberzsm

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20楼海阔天空1688

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21楼wgf56602 wgf56602 (远离喧嚣) 发表于 2008-12-27 21:56 只看此人

我现在晓得为什么鱼不能放在太阳下面晒了（虽然晒鱼可以加快鱼干的程度），因为鱼放在外面太阳晒了以后，鱼里面的油会被晒出来，到时候再清蒸的时候就没味道了，所以要放在有风晒不到太阳的地方慢慢吹干。因为我贪图鱼快干的结果放在外面阳台上面晒过了，结果鱼肉下面的油脂开始往外面流下来了，现在放在家里朝西的窗口那里慢慢吹.

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22楼娇娇妈

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