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[饮食] 《紫云小厨》我的爱在厨房，让我们准备一道美味给心爱的家人吧！（2）金牌水煮鱼

1楼睿川妈 睿川妈 (小升初进行中) 发表于 2007-12-24 21:58  只看此人

《紫云小厨》我的爱在厨房，让我们准备一道美味给心爱的家人吧！（2）金牌水煮鱼




        今天是平安夜，没去外面凑热闹，想想也不能亏待了自己跟家人，好歹算个节日嘛，总得做点好吃的犒劳犒劳五脏庙吧，前阵子在WW上看了个贴子说什么沸腾鱼水煮鱼的，内容讲的是很多酒家的调料和油都重复使用，看得人直倒胃口，也不知是真是假，俺最怕死了，唯一最好的办法就是自己回家做来吃，买过超市里现成的水煮鱼调料来试做过几次，经过多次改良终于做出目前为止口味最好的。。。。俺很好学的，以后还要不断尝试新的花样来做水煮鱼，这回就起名叫金牌水煮鱼吧，赶明儿做得更好吃的话就起名叫超级水煮鱼。。（顺便汇报一下战绩，LG把碗底的豆芽都捞吃干净了，让俺很有成就感哦）
主料：青鱼（草鱼）1000克
辅料：黄豆芽400克，姜片十片，大葱一根切大段，香菜50克，水煮鱼调料一包，料酒，
           生粉两大勺，白糖一大勺
做法：1、鱼买回来后切成鱼片，切的时候顺着鱼骨的方向斜着切，切成鱼片，翻过来再
                 从鱼骨的方向切鱼片，最后切完鱼片剩下鱼架了，如果菜场的卖鱼老大不怕麻
                 烦而你自己又不会切的话，请鱼老大帮忙切好那就更好了。鱼片切好后洗净然
                后装在一个大碗里，倒入50ML料酒和两大勺生粉拌匀，切忌不要放盐，放置两
               个小时左右，这点很重要，不要图省事腌一会就去做，否则鱼片会很老的。
           2、黄豆芽摘去尾部，冼净后沥干水分，锅里放半锅水，水里放点盐跟油，水开以
                后把黄豆芽倒入锅内煮三分钟左右捞起倒入一个大碗中，要足够大哦，用来盛
                水煮鱼用的哦，黄豆芽是用来铺底的。
           3、锅里烧热油150ML（大概就是吃饭的饭碗一碗左右），爆香姜片和大葱，然后
                倒入水煮鱼调料翻炒，这个时候加一大勺糖，翻炒一分钟左右加250ML水煮开
                后先加入鱼骨，沸腾后快速加鱼片煮个两分钟左右洒上切成段的香菜倒入铺好
                黄豆芽的大碗里，这时洗净锅再热油50ML，油烧好后浇在鱼片上就完成了，不
                怕辣的可以在淋油前洒一些辣椒粉在鱼片上，然后浇热油更香。

[ 本帖最后由 睿川妈 于 2007-12-25 11:59 编辑 ].

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2楼为为妈55 为为妈55 (。。。。。。。) 发表于 2007-12-24 22:31  只看此人
收藏了!我也要自己做我在黔香阁吃他们的一种鱼锅底,酸酸辣辣的,说是野番茄熬制的,我还在想用番茄酱试试看行不呢!

[ 本帖最后由 为为妈55 于 2007-12-24 22:36 编辑 ].

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3楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2007-12-24 22:55  只看此人

回复 1#睿川妈 的帖子

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4楼乐文妈咪 乐文妈咪 (活在当下，心态要好！) 发表于 2007-12-25 00:26  只看此人
老正点滴喽!
喜欢!.

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5楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2007-12-25 03:32  只看此人
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6楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-12-25 09:11  只看此人

回复 1#睿川妈 的帖子

学习了~~是偶很爱吃的一道菜~~.

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7楼小培妈 小培妈 (进退中明白生活的真谛！) 发表于 2007-12-25 09:21  只看此人
元旦就学做这个啦！.

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8楼haha-everyday haha-everyday (......) 发表于 2007-12-25 09:30  只看此人
水煮鱼超爱吃，谢谢楼主的方子，元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好？.

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9楼moonk73 moonk73 (......) 发表于 2007-12-25 09:54  只看此人
元旦也试试，现在外面已经不敢吃口水鱼了，还是自己做卫生。.

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10楼阿迪妈妈 阿迪妈妈 (我微笑，在任何我难过或快乐的时) 发表于 2007-12-25 11:33  只看此人
能人啊,学习做下.

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11楼annyjiang annyjiang (......) 发表于 2007-12-25 11:41  只看此人
结棍.

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12楼allanMM allanMM (......) 发表于 2007-12-25 11:53  只看此人
川妈厉害的!.

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13楼睿川妈 睿川妈 (小升初进行中) 发表于 2007-12-25 11:54  只看此人
引用:
原帖由 haha-everyday 于 2007-12-25 09:30 发表
水煮鱼超爱吃，谢谢楼主的方子，元旦正好试一下。
想问一下水煮鱼调料的牌子那种好？
牌子有很多种，一般买成都生产的都可以的。.

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14楼亲亲好宝贝 亲亲好宝贝 (......) 发表于 2007-12-25 15:14  只看此人
厉害哦！.

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15楼老兔子 老兔子 (不一样的天空) 发表于 2007-12-25 19:14  只看此人
今天，刚做水煮鱼，用的调料是重庆胖子麻辣鱼佐料，味道不错；怕油佐料不用再加油烧，鱼片腌好后最好放入冰箱，成形不会煮散。.

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16楼xuxu981026 xuxu981026 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2007-12-25 20:29  只看此人
周末做了酸菜鲈鱼，味道很好，因为酸菜包是从成都带回来的，很正的（金宫牌）。
但是卖相没有LZ的灵，向你学习。[.

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17楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-12-26 12:16  只看此人
圣诞节吃水煮鱼，中西结合，真过瘾.

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18楼花语妈妈 花语妈妈 (宝贝晃出2星啦) 发表于 2007-12-26 12:18  只看此人
回家试试.

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19楼靖玲妈
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20楼ai-yc ai-yc (......) 发表于 2007-12-28 22:52  只看此人
上次跟着WW上的菜谱做了一回，味道具家里人评论是“很棒”只是色面没有你的那么好，熬的辣椒油不红，看上去没啥感觉，不过吃在嘴里.

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