[饮食] 上牛肉浆,嫩肉粉和小苏打的功用与原理是不同的

嫩肉粉不比小苏打,因为嫩肉粉的成份是木瓜蛋白酶,其原理与放小苏打是不同的,嫩肉粉主要的作用,是将牛肉的纤维化解,放入牛肉后,时间不可过长,否者容易变烂,我指的是生品,熟的就不说了,呵呵.
而小苏打是的原理是将牛肉蛋白质变性,其肉质纤维膨胀,吃进大量的水,使之使牛肉变嫩,当然关键是小苏打的量,要严格掌握,如上所述,一般上浆以后在冰箱放置可以在3-6天,不变味.
不信大家可以试,哈哈我是做了近20年了,才敢说哦!不好意思啦!.