3楼yingfeng
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发表于 2007-5-14 16:46
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淡奶Evaporated Milk
又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。
它的乳糖含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：
雀巢Nestle是动物性鲜奶油. 金钻牌的植脂奶油是植物性鲜奶油.
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发
泡鲜奶油Whipped Cream.发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。
炼乳Condensed Milk
牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再经加热蒸发掉约 60% 的水含量后，即为炼乳.
[ 本帖最后由 yingfeng 于 2007-5-14 16:48 编辑 ].
