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[饮食] 红烧大排？请教

1楼扬扬妈咪 扬扬妈咪 (度假啦) 发表于 2005-12-13 10:32 只看此人

红烧大排？请教

LG念念不忘在上海阿姨家吃的大排，偶烧了几次不得要领。LG说要口味偏甜，浓浓的赤酱芡汁包裹着烧的很烂的大排。请上海BBMM们指点指点。什么时候放糖？怎么才烧的烂？等等，先谢了.

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2楼天天妈咪 天天妈咪 (逆反期的少年难懂啊) 发表于 2005-12-13 10:59 只看此人

我儿子特别喜欢我烧的红烧大排：生的大排先用刀背剁松，边边的肥肉刀尖划开，下油锅稍煎，甜味不是全靠糖的，要放上海特产的甜面酱，加适量酱油和适量糖，加适量水，闷一会儿，汤汁略收干就起锅。.

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3楼ctowjhon ctowjhon (平安喜乐) 发表于 2005-12-13 11:05 只看此人

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原帖由 天天妈咪 于 2005-12-13 10:59 发表
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排：生的大排先用刀背剁松，边边的肥肉刀尖划开，下油锅稍煎，甜味不是全靠糖的，要放上海特产的甜面酱，加适量酱油和适量糖，加适量水，闷一会儿，汤汁略收干就起锅。

听着就觉得好吃,饿拉

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4楼janey_yj janey_yj (自尊、自爱、人恒爱之) 发表于 2005-12-13 11:58 只看此人

我已经8年没听这款菜了，我奶奶在的时候，我也爱吃她烧的葱烤大排，不过不知道还要放甜面酱。可是现在我爸不会烧，从没做过，他以前去过几十年外地，所以不会，我也不会，哈。真馋！.

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5楼扬扬妈咪 扬扬妈咪 (度假啦) 发表于 2005-12-13 12:55 只看此人

回复 #2 天天妈咪的帖子

多谢了！不过闷一会就会烂吗？全是靠刀背剁松的啊.

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6楼钧钧妈妈 钧钧妈妈 (......) 发表于 2005-12-14 09:46 只看此人

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原帖由 天天妈咪 于 2005-12-13 10:59 发表
我儿子特别喜欢我烧的红烧大排：生的大排先用刀背剁松，边边的肥肉刀尖划开，下油锅稍煎，甜味不是全靠糖的，要放上海特产的甜面酱，加适量酱油和适量糖，加适量水，闷一会儿，汤汁略收干就起锅。

原来还要放甜面酱,学了一招.谢谢.

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7楼漫步麦田 漫步麦田 (心想事成) 发表于 2005-12-14 11:33 只看此人

馋死了，不好意思问一句，要焖多少时间。.

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8楼天天妈咪 天天妈咪 (逆反期的少年难懂啊) 发表于 2005-12-14 13:22 只看此人

一般新鲜大排闷15分钟左右，时间长了反而老，用筷子戳一记，一下就戳进就行了，记得要放黄酒和葱姜哦。

[ 本帖最后由天天妈咪于 2005-12-14 13:23 编辑 ].

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9楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2005-12-14 13:28 只看此人

看到路边的快餐店加工大排都有一个人专门坐着敲的，似乎还用上了木榔头…….

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10楼robinzh1 robinzh1 (开心) 发表于 2005-12-14 15:47 只看此人

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原帖由 格格妈 于 2005-12-14 13:28 发表
看到路边的快餐店加工大排都有一个人专门坐着敲的，似乎还用上了木榔头……

那是油炸大排，越大越薄越好看。.

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11楼扬扬妈咪 扬扬妈咪 (度假啦) 发表于 2005-12-14 19:52 只看此人

谢谢天天妈咪，偶现在是摩拳擦掌，明天照样子开锅了。。。。。嘎嘎.

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