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[饮食] 2011版年夜饭菜单

1楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-29 21:20 只看此人

2011版年夜饭菜单

2月1号小年夜，丈人全家团聚，11人，丈人负责冷菜我热菜。
估计冷菜就是本帮老三篇了。熏鱼、油爆虾、海蜇、白切肚片之类的。
热菜：
翡翠虾球
迷迭香烤羊排
鲍汁白灵菇
避风塘什锦（草虾、牛排、刀豆、花菜）
芝士焗蟹斗
松鼠桂鱼
本帮肉皮汤

甜品点心：
水果羹
南瓜蒸八宝饭.

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2楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-29 21:20 只看此人

2月2号大年夜，我父母家团聚。
因为有舅舅家来捧场，并提供两道名菜，所以准备这次不用冷菜了。比较考验出菜的速度。

主菜：
上汤鱼翅
蜜汁香煎法式鹅肝
翡翠草菇
迷迭香烤羊排
鲍汁刺参
酒香豆苗
丁香樱桃扣肉
广蒸笋壳鱼

汤：
本帮肉皮汤

甜品点心：
冰糖燕窝
南瓜八宝饭

鱼翅、鹅肝、羊排、刺参都是每位一盅的，估计菜量应该足够吃饱了。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2011-1-29 21:36 编辑 ].

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3楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2011-1-29 21:37 只看此人

大师级的。看看名字就伐得了。鱼翅呀，要熬8个钟头来，天亮就要起来弄了。羊排也要收做交乖晨光了。.

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4楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-29 21:39 只看此人

回复 3#小爱的妈妈的帖子

呵呵，鱼翅海参是舅舅带来，不用我操心。羊排很简单，20分钟绝对搞定了.

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5楼小爱的妈妈 小爱的妈妈 (放飞的心情) 发表于 2011-1-29 21:44 只看此人

羊排不是要腌制的嘛，20分钟就行了？上次人家送了半只羊，也想弄羊排，后来被我乱刀砍得惨不忍睹，只能烧红烧的了。.

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6楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-29 21:47 只看此人

回复 5#小爱的妈妈的帖子

我用法式羊排，T骨的，不是整羊

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7楼猫猫妈妈 猫猫妈妈 (平安是福) 发表于 2011-1-29 21:55 只看此人

LZ,请问您这肉皮汤包含点什么,怎么烧的?能稍微介绍一下吗?谢谢

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8楼rosaqlf rosaqlf 可能存在争议发表于 2011-1-30 10:02 只看此人

看着觉得都是大菜。。。

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9楼Jennierunrun Jennierunrun (......) 发表于 2011-1-30 11:04 只看此人

回复 5#小爱的妈妈的帖子

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10楼无里头 无里头 (......) 发表于 2011-1-30 12:23 只看此人

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-29 21:47 发表
我用法式羊排，T骨的，不是整羊

能不能说下羊排的做法，也给我个参考呢？今年我也买了T骨羊排，在元盛的门店入的，感觉有些小贵，有没有性价比更高的地方可以推荐伐？谢谢！.

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11楼荦荦妈妈 荦荦妈妈 (请叫我单细胞Baby) 发表于 2011-1-30 14:24 只看此人

翡翠虾球，翡翠草菇是怎么理解翡翠二字？
小年夜的菜单里唯一的素菜用避风塘的方式了，感觉缺少大年夜酒香草头的点缀了，不过再加一个菜，又不是六个热菜了
大年夜的菜单很完美，如果一定要挑一点问题的话，是否可以在点心中一道甜一道是咸的?.

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12楼fangxu_88 fangxu_88 (......) 发表于 2011-1-30 15:19 只看此人

感觉都很好吃，可惜一个也不会做，想问问豆爸水果羹怎么做.

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13楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-30 15:48 只看此人

回复 12#fangxu_88 的帖子

这个是丈母娘做，我也不会。
我要做的话，就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果，去皮切块，用少许黄油煸炒一下，加点白兰地。然后另外一锅，烧开水，加冰糖溶化，然后倒入水果块，勾芡…….

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14楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-30 15:53 只看此人

回复 11#荦荦妈妈的帖子

翡翠我自己瞎叫的。
水晶虾仁均匀开背去沙线，上浆腌制后过油成熟，沥干。草菇用油煸炒熟加盐调味，也沥干。荠菜切末，油里煸炒（注意先加盐，不然颜色不好）。用少许冷高汤加料酒盐生粉调成兑汁芡，倒入锅中，变成薄薄的绿色糊糊。然后倒入主料翻匀，即可。
是还要准备个菜，再配个绿叶菜，更好

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15楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-30 15:54 只看此人

回复 10#无里头的帖子

http://ww123.net/baby/thread-4776330-1-1.html 34#.

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16楼灏灏妈妈 灏灏妈妈 (......) 发表于 2011-1-30 17:19 只看此人

1号和2号的菜品差距好大呀.
小年夜就是不比大年夜,哈哈哈!!!!.

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17楼荦荦妈妈 荦荦妈妈 (请叫我单细胞Baby) 发表于 2011-1-30 17:30 只看此人

回复 14#豆豆爸爸的帖子

我先前就是理解翡翠虾球的翡翠就是铺在虾球下的生菜，翡翠草菇和我理解的相同，呵呵
期待节后发照片上来，看了菜名都好想吃呢.

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18楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2011-1-30 21:28 只看此人

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-30 15:48 发表
这个是丈母娘做，我也不会。
我要做的话，就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果，去皮切块，用少许黄油煸炒一下，加点白兰地。然后另外一锅，烧开水，加冰糖溶化，然后倒入水果块，勾芡……

很新颖的做法，有机会试试！

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19楼子玖妈妈 子玖妈妈可能存在争议发表于 2011-1-31 10:35 只看此人

看上去难度都很大，大师级别的。请问：丁香樱桃扣肉怎么做/？.

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20楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2011-1-31 12:45 只看此人

回复 19#子玖妈妈的帖子

1、五花肉取方形整块洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米热水泡10分钟，滤出汤汁备用
2、五花肉冷水煮，大火至断生
3、沥干，用刀刮去表面4.煮水滤杂质留汤备用
4、将五花肉皮朝上，切十字花，深至第一层瘦肉
5、砂锅中放两片白菜防沾底，将切好的五花肉肉皮朝上放入，加热汤、丁香4、5颗、葱结、老姜、黄酒、红水，加盖中火加热30分钟。
6、加入一般分量冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另一半冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁即可.