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[饮食] 请教，做馒头，如何冷发酵？

1楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-2 09:02  只看此人

请教，做馒头，如何冷发酵？

好像有高人说过，发酵面粉，可以放在冰箱里一个晚上……具体的我不记得了，恳请赐教！
谢谢先！.

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2楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-3 09:11  只看此人
一天过去了，还没有答案啊…….

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3楼笑妈 笑妈 (......) 发表于 2010-9-3 09:16  只看此人
我也想知道，等待高手。.

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4楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-6 12:39  只看此人
自己再顶顶.

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5楼金金的老妈 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2010-9-6 12:46  只看此人
我也想知道.

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6楼pianoh pianoh (你若安好，便是晴天) 发表于 2010-9-6 13:45  只看此人

回复 1#shgood10 的帖子

试过的，晚上10:45揉的面团，然后放在玻璃碗里，碗上面盖了一块湿的小毛巾，放在冰箱冷藏室内，第二天6点起来，是我发过最大的一块面团了。做出来的面包很大，很松软。.

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7楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-6 14:02  只看此人

回复 6#pianoh 的帖子

其他的，诸如发酵粉的量，揉面的时间啊啥的都和37度发酵一样吗？.

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8楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2010-9-6 17:13  只看此人
做面包，有人用冷发酵的。配方是一样的。
做馒头，也要冷发酵？.

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9楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-6 18:35  只看此人
引用:
原帖由 雪国 于 2010-9-6 17:13 发表
做面包，有人用冷发酵的。配方是一样的。
做馒头，也要冷发酵？
使用酵母，就是冷发酵。

嗯，我记得百度过，很多这方面的知识，不防百度一下。.

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10楼老妈子 老妈子 (二十年......) 发表于 2010-9-6 20:04  只看此人
我们昨天才做了馒头，这样的温度，放在外面发酵一小时左右就差不多了
至于发酵粉的多少，呵呵，我也是看是包装袋的说明估摸着放的。.

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11楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-6 20:08  只看此人

回复 10#老妈子 的帖子

我是想晚上发好，早上蒸的。.

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12楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-6 21:19  只看此人
引用:
原帖由 shgood10 于 2010-9-6 20:08 发表
我是想晚上发好，早上蒸的。
发好的面团，放在容器里，保鲜膜包好，上面盖上一个湿布。

早上起来会发的更大，用手揉揉就好，试试！！.

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13楼雪国 雪国 (生活就是生下来，活下去) 发表于 2010-9-6 22:19  只看此人
引用:
原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-6 18:35 发表


使用酵母，就是冷发酵。

嗯，我记得百度过，很多这方面的知识，不防百度一下。
恩，我指的是放在冰箱里发酵。.

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14楼pianoh pianoh (你若安好，便是晴天) 发表于 2010-9-7 09:50  只看此人

回复 7#shgood10 的帖子

按照包装上的说明，15克可以发5-8公斤。
那么以此推算的话，放酵母的量，根据自己面粉的重量克数 乘以0.3%-0.8%之内，具体自己试过几次以后，自己灵活掌握就行，大概也就是一般烧菜时放味精的那一点点量，放多了会发酸。.

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15楼天空之城 天空之城 (------) 发表于 2010-9-7 21:48  只看此人
[quote]原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-6 18:35 发表


"使用酵母，就是冷发酵。"
不用泡打粉,是吗?.

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16楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-7 22:47  只看此人
引用:
原帖由 天空之城 于 2010-9-7 21:48 发表
[quote]原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-9-6 18:35 发表


"使用酵母，就是冷发酵。"
不用泡打粉,是吗?
嗯。我从没用过。

不过，好像有种叫“馒头改良粉”，可以让馒头好吃点?还是好发点？我也没整明白。.

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17楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-10 13:01  只看此人

回复 16#悦悦孝孝妈 的帖子

汇报一下，昨晚，今早试过了。面粉放在面包机里搅拌的，大概用了750克面包相应的一半面粉的量，一半发酵粉的量，结果倒水的时候忘记了，水加得多了，结果又补了些面粉进去。只搅拌了1次，9点了要睡觉了，就拿出来放在大盆子里，盖上湿纱布。半夜起来一看，已经发了很大了，肯定超过1倍了，于是就放到冰箱里去了。今早拿出来加了点干粉揉了一小下，就开始包了，包好后放了一会儿，就蒸了。大概20分钟蒸好了，等了一会儿，拿出来一看，是比生包子大了，可是咬开来一看，貌似还没发开。各位大侠看看问题处在哪里？.

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18楼家有老虎 家有老虎 (觉悟之后，懂得每天开心最重要。。。) 发表于 2010-9-15 20:00  只看此人
真高兴，虽然不会蒸馒头，但是看着各位说着这些事情，仿佛回到了小时候，闻道妈妈做馒头的味道，做包子，做烙饼。。。多美好的回忆。我要学习各位，回家试验一把，面粉，酵母已经到位了。露几手，回头让我儿子的记忆里多些妈妈的记忆，不要都是肯德基，麦当劳，必胜客什么的。.

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19楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2010-9-16 10:26  只看此人
馒头不可以冷藏发酵。
面包可以。
因为，冷藏发酵需要加油性材料（比如奶油）。
吐司，用冷藏发酵的方法作的比较多， 比较好吃。.

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20楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-16 11:07  只看此人

回复 19#悟空妈妈 的帖子

好像有妈妈说，做馒头也要加点猪油的，我想再试试。
用面包机搅拌2遍，再试,试好再来汇报！.

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