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[饮食] 蛋糕被我做坏了

1楼jane29mami jane29mami (下雨了) 发表于 2009-3-11 13:38 只看此人

蛋糕被我做坏了

蛋糕做砸了。买的蛋糕粉，严格按照书上来操作，结果做好了，用调羹挖都要弯了。

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2楼lilyxx妈 lilyxx妈 (淡定) 发表于 2009-3-11 15:02 只看此人

那不是蛋糕了，是硬邦邦的年糕了.

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3楼XGBB XGBB (老公的忙季开始了，累啊) 发表于 2009-3-11 15:29 只看此人

知道是哪个环节出错了吗？告诉大家，让我们做的时候引以为戒.

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4楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2009-3-11 15:32 只看此人

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5楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-3-11 15:39 只看此人

没关系，失败是成功之母！

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6楼paul12d paul12d (走了～) 发表于 2009-3-11 17:11 只看此人

与我的一样，正在苦恼中。面包、曲奇都成功了，就是蛋糕做不成功。。。。。
不知是否是打发时打过头了？.

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7楼jane29mami jane29mami (下雨了) 发表于 2009-3-11 19:26 只看此人

先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！.

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8楼image6283 image6283 (......) 发表于 2009-3-12 14:12 只看此人

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原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表
先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！

我会多放一只鸡蛋，蛋清多，好做。先把除蛋糕粉之外的其它原料拌好，最后加入蛋糕粉，这个蛋糕粉不能多拌，不然就发不起来。烤箱一般180度，18分钟，温度太高也要硬。按方子慢慢来吧。
我做的蛋糕很好吃哦。.

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9楼jane29mami jane29mami (下雨了) 发表于 2009-3-12 16:48 只看此人

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那你上面盖铝箔纸吗？双休日再做。羡慕啊。

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10楼朵妈 朵妈 (吟啸徐行) 发表于 2009-3-13 10:29 只看此人

会不会是温度太高，烤干了
我感觉蛋糕粉做作出来的东西不如低粉做的好吃。
既然都做蛋糕了。楼主还是用低粉试试看吧.

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11楼image6283 image6283 (......) 发表于 2009-3-13 10:33 只看此人

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在上色之后，就盖上铝箔纸，双休日做做看吧，关键别多搅拌。

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12楼image6283 image6283 (......) 发表于 2009-3-13 10:35 只看此人

对了，不用隔20分钟放入烤箱，烤箱事先预热几分钟，拌好就马上放入。最下面那层。.

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13楼娇娇妈

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14楼桃之夭夭也 桃之夭夭也 (几多欢喜几多忧) 发表于 2009-3-13 11:34 只看此人

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原帖由 jane29mami 于 2009-3-11 19:26 发表
先打了四个鸡蛋在碗内，加糖打到发泡，加融化了的黄油和蛋糕粉。拌匀，隔20分钟放入模具内，入烤箱。温度200度15分钟。出炉就是成了中间拱起怪物了，味道很香。但说实话比年糕硬。。。。。。。啊。我好笨！

烤箱温度太高，蛋糕最好不要超过180C。

还有不是你笨，照你的配方，蛋糕的口感的确是不怎么样的。中国人都比较喜欢很软绵的入口，所以最好采用分蛋法。蛋白单独加糖打，少说也要打到像奶油一样厚。

然后蛋黄+糖搅，再加粉、油，所有一起混合，甚至不加油也可以，170C左右烤，这个方法很简单，基本上出来的东西是蛋糕样了。至于要追求更完美的口感和出炉的效果，比如不塌不缩不裂之类的，以后再慢慢调整技术和配方。.

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15楼jane29mami jane29mami (下雨了) 发表于 2009-3-13 13:50 只看此人

谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢？还有什么叫低粉呢？

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16楼lauren0115 lauren0115 (.......) 发表于 2009-3-13 14:13 只看此人

蛋白一定要打松同志
要打到统统气泡了再把蛋糕粉和蛋黄放进去
这样就不会变成硬硬的了.

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17楼桃之夭夭也 桃之夭夭也 (几多欢喜几多忧) 发表于 2009-3-13 14:42 只看此人

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原帖由 jane29mami 于 2009-3-13 13:50 发表
谢谢楼上各位。明天我会参照你们意见。做好了再上来汇报。忘记问下楼上达人。可以加牛奶或者炼乳呢？还有什么叫低粉呢？

可以加的，不过最好按配方来。低粉就是低筋粉，专门用来做蛋糕和饼干的。.

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18楼jane29mami jane29mami (下雨了) 发表于 2009-3-13 15:41 只看此人

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噢，我就买的蛋糕粉。以后有空我把贝太上做法发上来。我很多做不来的，但看着很养眼的。.

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蛋糕被我做坏了

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