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[饮食] 【琦妈小厨】09甜蜜开篇：第二选择――可可奶油戚风

1楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-4 16:01 只看此人

【琦妈小厨】09甜蜜开篇：第二选择――可可奶油戚风

2009年1月1日星期日

一觉睡醒就是2009年了，有3天的休息，其实就是比平时的双休日多休了一天，心像汽球一样充盈着期待，毕竟过去的一年带给我们太多的欢喜和悲伤，希望新的一年平安是福。

元旦那天全家睡到自然醒，特别破例让琦琦和我们一起睡，新年的阳光透过窗帘照进来，我对身边醒来的宝贝说：“新年快乐！”，看到她嘴角绽开的笑容，09年开始了。

太阳很好，风很大，忙着晒被子忙着晾衣服，可不能浪费温暖的阳光呀！这样的天气窝在家里孵太阳是最最惬意的事了。可惜下午就转阴天了，本来想去易初莲花的，可能是车太多，硬生生地堵在路上，琦爸只好调头去了世纪联华。

看了文怡做的好看的树根蛋糕，发觉不难嘛，就是可可蛋糕卷涂上奶油。琦琦看了照片羡慕地说：“妈妈，人家做的姜饼屋可真漂亮呀，比我们的好看多了！”我狂汗：“是呀，是呀，妈妈第一次做嘛，下次会做得好看的！今天妈妈做树根蛋糕，好不好？”忽然发现自己颇具挑战性，总喜欢做没有做过的东西。

仔细看了做法，觉得有点点复杂，喜欢偷懒的我还是用番番和乌咪的方子，反正蛋糕卷都差不多呀。
原文：这个就是8寸的方子.做成蛋糕卷就是一盘.我用的是长帝自带的烤盘)
5蛋.糖90+20g.玉米粉10g.水80ml.油70g.低粉60g.可可粉30g
1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一边备用.
2.将蛋黄.油水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4.150度共18-20分钟.(8寸要45-50分钟)(不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱磨合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)

和文怡的方子一比对，我就自说自话地减成4蛋，减油为50g ，减糖为70g，减可可粉为20g（之前做过几次可可蛋糕，知道可可粉味道重，所以可可粉少放了，糖不敢放太少就稍减了）减玉米粉为5g。

这样随意减量出来的效果却是出奇的好，味道浓郁，不甜也不苦，组织也很细腻，哈哈，成功的第一步呀！.

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IMG_2770_nEO_IMG.JPG (85.7 KB)

2009-1-4 16:01

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-4 16:02 只看此人

因为要涂抹奶油，所以出炉的蛋糕不像平时那样急忙卷起来，而是放一边凉快了。我继续第二步：打发奶油。

鲜奶油是用安佳的，用掉过好几罐了，自从买回烤箱就听鱼妈说植物性奶油吃了对身体不好，我就从来没买过，动物性的奶油雀巢好买但不容易打发，所以基本就用安佳。这次旺友酒酿带鱼转给我的，谢谢哈：）本来急着买回来要做北海道的，结果不争气的面包机坏了，于是奶油只好放在冰箱躺着了。

我先用5 g可可粉加10ml热水融开，冷却后加入要打发的鲜奶油中，打发奶油要垫冰块，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，我随手从冰箱里拿了块冰冻的鸭腿垫在下面。60ml鲜奶油加了30 g左右的糖，打了半天也没打成硬性适合装饰的状态，是鲜奶油放得太少还是糖放得太少？

没有办法，只好第二种选择做成奶油夹心了，抹上打发好的奶油，小心地卷起来，放冰箱冰冻室冻了半小时左右，然后开吃，不知是蛋糕好吃还是冰过的奶油好吃，反正吃到嘴里凉凉的，口感很好，而且是我喜欢的微苦的味道。

看到这只小手了吗？哈哈，我一边拍照琦琦已经迫不及待地动手了。

宝贝呀！树根蛋糕只有等妈妈下次再努力了。.

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IMG_2773_nEO_IMG.JPG (82.2 KB)

2009-1-4 16:02

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3楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2009-1-4 16:06 只看此人

灵得一塌糊涂..

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4楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-1-4 16:19 只看此人

琦妈，我是上次帮酒酿带鱼推销安佳鲜奶油给你的托儿，后来我们发现这个奶油是烹饪奶油，没有Whipping Cream易打发，没想到你打发的如此好，真是高手。。。.

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5楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-4 19:04 只看此人

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-1-4 16:06 发表
灵得一塌糊涂.

真的是一塌糊涂了，哈哈.

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6楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2009-1-4 19:07 只看此人

,错别字别抓. 我能做出糕体那么细腻的蛋糕要笑死了.目前阶段,不是太干硬,就是僵掉的.还得多练练..

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7楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-4 19:08 只看此人

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原帖由 Zwiebel 于 2009-1-4 16:19 发表
琦妈，我是上次帮酒酿带鱼推销安佳鲜奶油给你的托儿，后来我们发现这个奶油是烹饪奶油，没有Whipping Cream易打发，没想到你打发的如此好，真是高手。。。

谢谢，亲爱的!
我也是刚刚发现的。
这二天我总在琢磨这事，因为安佳用过几盒觉得很好打的，为什么这次打的不太好，发现有几个不同，原来那盒开口要剪的，这盒不用，原来那盒写着Whipping Cream，这盒就是Cream。
原来这是烹饪奶油啊？!反正奶油打发的机会不多，等面包机修好了还是做北海道吃。

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8楼酒酿带鱼 酒酿带鱼 (快一年了爸爸你在天堂还好吗) 发表于 2009-1-5 14:24 只看此人

琦妈我还不知道烹饪奶油和奶油的区别不好意思啊我也是第一次买算不算上当受骗? 我上当了还要连累你上当不知者无罪对吧琦妈一定很善良会原谅我的
你做的蛋糕很漂亮我买的油纸是假冒产品我怎么老上当的啊.

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9楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-5 14:34 只看此人

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原帖由 酒酿带鱼 于 2009-1-5 14:24 发表
琦妈我还不知道烹饪奶油和奶油的区别不好意思啊我也是第一次买算不算上当受骗? 我上当了还要连累你上当不知者无罪对吧琦妈一定很善良会原谅我的
你做的蛋糕很漂亮我买的油纸是假冒产品我怎么老上当的啊

怎么会怪你呢？谢谢你转给我才是呀！
油纸我是在家乐福买的　旭包鲜　和保鲜膜和锡纸放在一起的。反正用得不多。.

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10楼dorothy dorothy (即将小学毕业) 发表于 2009-1-5 16:31 只看此人

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看到琦妈写的鸭腿垫在下面打发奶油就想笑。我现在偷懒到连奶油也不打了，想吃的时候干脆买喷灌装的，直接喷出来完事。.

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11楼宝贝niuniu 宝贝niuniu (难得糊涂) 发表于 2009-1-8 12:14 只看此人

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原帖由 dorothy 于 2009-1-5 16:31 发表
看到琦妈写的鸭腿垫在下面打发奶油就想笑。我现在偷懒到连奶油也不打了，想吃的时候干脆买喷灌装的，直接喷出来完事。

好方法

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12楼dorothy dorothy (即将小学毕业) 发表于 2009-1-8 17:08 只看此人

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但这也带来一个问题，孩子知道这个罐罐喷奶油方便，现在吃啥都要喷几下。.

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13楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2009-1-8 17:22 只看此人

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原帖由 helen_az 于 2009-1-4 19:08 发表

谢谢，亲爱的!
我也是刚刚发现的。
这二天我总在琢磨这事，因为安佳用过几盒觉得很好打的，为什么这次打的不太好，发现有几个不同，原来那盒开口要剪的，这盒不用，原来那盒写着Whipping Cream，这盒就是Cream。 ...

请问一下,如果开封过的奶油,不用在打发上,就做面包,那可以保存在冷冻里吗?我想分装好放.不然真的很浪费..

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14楼宝贝niuniu 宝贝niuniu (难得糊涂) 发表于 2009-1-8 17:42 只看此人

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我女儿大了，要好看不会多吃，

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15楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-8 18:24 只看此人

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-1-8 17:22 发表

请问一下,如果开封过的奶油,不用在打发上,就做面包,那可以保存在冷冻里吗?我想分装好放.不然真的很浪费.

鲜奶油是不能放冷冻的。
我以前都是剪一小口，用好就夹子把开口夹紧了，放冷藏，最多试过1个月都没有坏呢。.

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16楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-8 18:27 只看此人

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2009-1-4 19:07 发表
,错别字别抓. 我能做出糕体那么细腻的蛋糕要笑死了.目前阶段,不是太干硬,就是僵掉的.还得多练练.

戚风关键是打发蛋白泡。
还有就是面糊和蛋白泡拌的时候要翻拌和切拌。
别灰心，一定能做出成功的戚风!.

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17楼悠然 悠然 (......) 发表于 2009-1-9 09:07 只看此人

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真灵额，你要多多发图上方子噢，我踩着你的脚步走^^.......

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18楼happyone happyone (......) 发表于 2009-1-9 14:06 只看此人

借楼主宝地一问，用过的羊毛刷子怎么清洁？.

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19楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-1-12 15:44 只看此人

楼主：百忙中请赐教：我昨天试着做你这款蛋糕卷，最后出炉，因为要加奶油，所以没有马上卷起，稍冷，涂奶油，结果，卷的时候蛋糕有点开裂，还好不是很多。冷后，切好放冰箱冷藏，第二天，不见奶油踪影。.

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20楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-12 18:09 只看此人

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原帖由 happyone 于 2009-1-9 14:06 发表
借楼主宝地一问，用过的羊毛刷子怎么清洁？

我用洗洁精洗的。.

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21楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-1-12 18:22 只看此人

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原帖由 云323 于 2009-1-12 15:44 发表
楼主：百忙中请赐教：我昨天试着做你这款蛋糕卷，最后出炉，因为要加奶油，所以没有马上卷起，稍冷，涂奶油，结果，卷的时候蛋糕有点开裂，还好不是很多。冷后，切好放冰箱冷藏，第二天，不见奶油踪影。

蛋糕卷做过几N次，好像没有碰到开裂的问题，不管是热的卷还是冷的卷。我猜想会不会是干才引起的？
奶油不见了，可能是没打发好吧？
我这次是用烹饪奶油，打了半天也不是很硬，不过放冰箱二天都很好。.

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22楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-1-13 08:20 只看此人

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好的，以后会经常做，你提到的几个问题多注意。.

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23楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-1-17 10:03 只看此人

反复学习，留下脚印，谢谢楼主

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24楼朔朔妈妈 朔朔妈妈 (好想睡觉) 发表于 2009-3-4 16:06 只看此人

很漂亮.

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25楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2009-3-6 15:36 只看此人

请教大家安佳的可以打发的鲜奶油哪些超市有卖的？乐购，家乐福，世纪联华有卖吗？谢谢！！！.

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26楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2009-3-9 11:58 只看此人

顶上来.

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27楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-3-9 14:42 只看此人

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原帖由 hhnnss 于 2009-3-6 15:36 发表
请教大家安佳的可以打发的鲜奶油哪些超市有卖的？乐购，家乐福，世纪联华有卖吗？谢谢！！！

好像没有看到，在专门卖烘培原料的店里有。.

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28楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-3-9 15:48 只看此人

麦德龙有的，但是买的贵，我一直在莲花路批发市场买，最少能便宜三分之一。.

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29楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-3-9 15:50 只看此人

最早是在网上买，现在看看价格也比批发市场贵。.

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30楼hhnnss hhnnss (......) 发表于 2009-3-9 20:10 只看此人

谢谢楼上几位的回复，我有空去看看。.

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31楼cerhui cerhui (迎接新挑战) 发表于 2009-3-9 20:14 只看此人

很有感觉啊.

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32楼anan111 anan111 (......) 发表于 2009-3-10 10:49 只看此人

引用:

原帖由 yanru78129 于 2009-3-9 15:48 发表
麦德龙有的，但是买的贵，我一直在莲花路批发市场买，最少能便宜三分之一。

请问莲花路批发市场的具体地址在哪里呀？.

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33楼yanru78129 yanru78129 (嫣然一笑) 发表于 2009-3-10 15:39 只看此人

回复 32#anan111 的帖子

我是一直在这家买的，漕宝路1288号（万源路口）东区5栋12号
电话：51570056 想买什么先打个电话问问价格噢！.

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34楼anan111 anan111 (......) 发表于 2009-3-10 15:42 只看此人

回复 33#yanru78129 的帖子

谢谢了！.

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35楼青青河边草8802 青青河边草8802 (......) 发表于 2009-3-10 16:06 只看此人

我为什么用这个方子做的蛋糕卷很厚，卷起来很费劲的，是不是蛋白打得太发了？.

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36楼大懒猫 大懒猫 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-3-11 12:48 只看此人

也要烤蛋糕.

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