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[饮食] 清蒸鱼的火候

1楼宝贝虎的娘 宝贝虎的娘 (......) 发表于 2009-1-24 16:34 只看此人

清蒸鱼的火候

清蒸鱼好吃,火候难掌握.今天就来显摆一下批发来的方法,大家可以实施一下.
很简单的,一学就会.
蒸鱼的时间=水开后再蒸的时间等于鱼的重量加1分钟.
例如:一条1斤1两的鱼,水开后蒸的时间是11+1=12分钟即可..

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2楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2009-1-24 19:32 只看此人

还有一点很关键，要等锅水开了冒热气了，才把鱼放上蒸.

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3楼sissi LE sissi LE (......) 发表于 2009-1-24 19:55 只看此人

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4楼magvalley magvalley (......) 发表于 2009-1-30 21:58 只看此人

买鱼时赶上黑心秤，一斤的说成一斤二两，多蒸两分钟，老了。.

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5楼zhy9411 zhy9411 (不负功夫。) 发表于 2009-1-31 20:28 只看此人

一直坚持10分钟蒸鱼，鱼大对剖。.

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6楼鼠我最忙 鼠我最忙 (......) 发表于 2009-1-31 21:02 只看此人

引用:

原帖由 zhy9411 于 2009-1-31 20:28 发表
一直坚持10分钟蒸鱼，鱼大对剖。

一直坚持6分钟蒸鱼，鱼大对剖。.

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7楼晶珠玛米 晶珠玛米 (...) 发表于 2009-2-1 09:04 只看此人

水煮沸后，开始蒸鱼，7分钟后关火，闷一会，再取出。.

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8楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2009-2-1 11:33 只看此人

我和你差不多，一斤左右的7，8分钟，ls要蒸12分钟，肉质就老了。关火焖一下。.

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9楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-2-1 15:21 只看此人

水开后，放入，8分钟。鱼大的话，鱼身底下垫根筷子。闷五分钟。.

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10楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2009-2-21 04:59 只看此人

普通尺寸的鲈鱼鲑鱼，在蒸到8分钟后肉质开始变“柴”~~~~~

另外，蒸鱼一定放葱姜，忌讳放盐，蒸完后的汁水请倒掉【最腥的东西，当然鲥鱼例外】~~~~~然后浇上好的生抽等调出的【蒸鱼酱油】.

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11楼小小飞霞 小小飞霞 (快乐并顺其自然的生活) 发表于 2009-3-6 15:25 只看此人

引用:

原帖由 晶珠玛米 于 2009-2-1 09:04 发表
水煮沸后，开始蒸鱼，7分钟后关火，闷一会，再取出。

哈哈,
和我的的做法一样,觉得好吃.

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12楼KD妈妈 KD妈妈 ( ) 发表于 2009-3-6 17:15 只看此人

看来我的12分钟太长了，一般都是8两左右的，太大的鱼肉也老的，下次试试10分钟。.

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13楼KD妈妈 KD妈妈 ( ) 发表于 2009-3-6 17:17 只看此人

JM们，为什么我蒸的黄鱼总是有点腥啦，求方法。.

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14楼宝贝虎的娘 宝贝虎的娘 (......) 发表于 2009-3-7 16:47 只看此人

引用:

原帖由 KD妈妈 于 2009-3-6 17:17 发表
JM们，为什么我蒸的黄鱼总是有点腥啦，求方法。

黄鱼洗的时候肚子里的黑色东东和红的的血丝都要弄干净,鱼头上靠近脖子处有一层铱要拨掉,黄鱼买的时候要买肚子瘦的.蒸鱼的时候要放胡椒粉,蒸鱼的时候放点豆豉也是可以去腥的..

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15楼KD妈妈 KD妈妈 ( ) 发表于 2009-3-9 09:33 只看此人

谢谢

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16楼victoria0909 victoria0909 (开心每一天) 发表于 2009-3-9 10:10 只看此人

引用:

原帖由 田纳西的雨 于 2009-2-21 04:59 发表
普通尺寸的鲈鱼鲑鱼，在蒸到8分钟后肉质开始变“柴”~~~~~

另外，蒸鱼一定放葱姜，忌讳放盐，蒸完后的汁水请倒掉【最腥的东西，当然鲥鱼例外】~~~~~然后浇上好的生抽等调出的【蒸鱼酱油】

我也是这样蒸的，鱼肉蛮嫩的.

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