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[饮食] 求牛尾烧汤的方法

1楼琦20 琦20 (......) 发表于 2008-12-13 21:48 只看此人

求牛尾烧汤的方法

去菜场买菜，被店主七花八花说牛尾怎么的好，烧汤最补了，一冲动就买下了一根。拿回家傻眼了，自己从没烧过也根本不会烧啊？有谁能告诉我啊,牛尾怎么烧汤法？.

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2楼动耳神功 动耳神功 (美丽心情。。。) 发表于 2008-12-13 22:16 只看此人

1.先蓛一扑水，水中加点黄酒
2.倒掉，洗净
3.锅内重新放入水+葱结+姜块，烧开后倒入牛尾
4.煮沸后开始慢慢的炖，期间可以加入自己喜欢吃的配件（胡罗卜，土豆，。。。。）
5.9分好的时候，可以根据自己的口味加入菌菇，洋葱
我也是今天买的，就是这样操作的
烧好后还行，销路蛮好额，侬要么也试试看？.

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3楼琦20 琦20 (......) 发表于 2008-12-14 18:04 只看此人

引用:

原帖由 动耳神功 于 2008-12-13 22:16 发表
1.先蓛一扑水，水中加点黄酒
2.倒掉，洗净
3.锅内重新放入水+葱结+姜块，烧开后倒入牛尾
4.煮沸后开始慢慢的炖，期间可以加入自己喜欢吃的配件（胡罗卜，土豆，。。。。）
5.9分好的时候，可以根据自己的口味加入 ...

谢谢楼上妈妈

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4楼JUNMA_POWER JUNMA_POWER (心の镜) 发表于 2008-12-14 21:54 只看此人

直接炖，撇去浮油再放洋葱、蘑菇、番茄，即美味有营养，味道绝不亚于饭店里的

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5楼动耳神功 动耳神功 (美丽心情。。。) 发表于 2008-12-14 21:56 只看此人

回复 3#琦20 的帖子

不客气额，让家人享受美味，是我们的第一要务

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6楼xuyun xuyun (......) 发表于 2008-12-15 09:48 只看此人

可以放点红酒很香的.

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7楼annie215

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8楼karena karena (潮媽,生日快樂~!) 发表于 2008-12-15 14:25 只看此人

回复 1#琦20 的帖子

剛燒過.
先在出水,洗淨再放水,蔥,姜,慢火煲,我放了點醋.煲的時間要長,最好"骨肉分離".我放了蕃茄,白蘿蔔,最後放五香粉.仔喜愛得不得了.

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9楼连妈 连妈 (心态一定要淡定淡定) 发表于 2008-12-18 17:09 只看此人

我家LG用木瓜少牛尾汤的, 味道很独特, 我觉得你高利丽棒子馆里的牛尾汤要好吃. 可以试试看.
不过俺不会做的..

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10楼qunfengfu qunfengfu (......) 发表于 2008-12-19 17:05 只看此人

牛尾先焯水，然后放在高压锅里，加够水，葱姜，黄酒（或红酒），加压煮50分钟，然后在汤里加番茄，洋山芋，卷心菜和炒过的洋葱，继续煮到卷心菜软（也可加压煮6-7分钟）加番茄沙司，盐等调味，最后加油面酱捣匀。（油面酱就是用油烧热，加面粉炒匀，不要太厚了，油稍微多一点，可以用素油，最好用黄油），这样的牛尾汤，打尼光啊佛肯放额。.

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11楼QQZHU QQZHU (.....) 发表于 2008-12-21 14:44 只看此人

牛尾的营养应该比牛肉更高啊，因为据说它有养颜功效，胶原．.

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12楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-22 16:17 只看此人

昨天试了个懒人版的

牛尾飞水后，放生姜，黄酒炖，一直到“骨肉分离”，然后放入番茄和土豆，再煲15分钟，放盐后开吃，汤色非常清，也不油腻，非常好吃，女儿喝了2碗呢，非常有成就感.

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13楼marchrain marchrain (......) 发表于 2008-12-22 16:43 只看此人

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原帖由 qunfengfu 于 2008-12-19 17:05 发表
牛尾先焯水，然后放在高压锅里，加够水，葱姜，黄酒（或红酒），加压煮50分钟，然后在汤里加番茄，洋山芋，卷心菜和炒过的洋葱，继续煮到卷心菜软（也可加压煮6-7分钟）加番茄沙司，盐等调味，最后加油面酱捣匀。（油 ...

请问，这个油面酱就是面用植物油或者黄油炒喽？炒到什么程度？要加水吗？还是最后加的时候要先用水调匀？谢谢。.

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14楼去远方 去远方 (......) 发表于 2008-12-22 16:56 只看此人

很好吃的，可惜现在买不到带皮的。.

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15楼qunfengfu qunfengfu (......) 发表于 2008-12-22 17:03 只看此人

油面酱不放水的，油烧热后，把面粉放进去，调成稀一点的浆糊装就可以了，油温不能太高了，否则面粉就焦了，可以一次多做一点，放在冰箱里的，加入的时候，如果是冷的油面酱，就可以用热的汤先稀释一下再放入汤中搅均匀了就可以了.

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16楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2008-12-22 23:15 只看此人

烧牛肉不用葱姜的，包括牛尾。我是水都不焯，烧之前多浸几小时，就出掉血水了。然后就牛尾加啤酒和水一起炖，金黄油亮，清香扑鼻。.

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17楼marchrain marchrain (......) 发表于 2008-12-23 13:42 只看此人

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原帖由 乐乐妈咪 于 2008-12-22 23:15 发表
烧牛肉不用葱姜的，包括牛尾。我是水都不焯，烧之前多浸几小时，就出掉血水了。然后就牛尾加啤酒和水一起炖，金黄油亮，清香扑鼻。

请问：啤酒和水的比例大概多少？还需要加其他佐料吗比如盐（汗..）？是否还需要加什么辅料，比如洋葱胡萝卜之类的？谢谢.

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18楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2008-12-23 15:26 只看此人

引用:

原帖由 marchrain 于 2008-12-23 13:42 发表

请问：啤酒和水的比例大概多少？还需要加其他佐料吗比如盐（汗..）？是否还需要加什么辅料，比如洋葱胡萝卜之类的？谢谢

我是哗啦一瓶啤酒就倒进去了，看看把牛肉淹没了，就不再加水了，如果不够，再加点水。作料和辅料都是最后再讨论啊

先把汤炖出来啊，汤出来了，想加什么加什么，不加也一样喝。.

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19楼marchrain marchrain (......) 发表于 2008-12-24 09:27 只看此人

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原帖由 乐乐妈咪 于 2008-12-23 15:26 发表

我是哗啦一瓶啤酒就倒进去了，看看把牛肉淹没了，就不再加水了，如果不够，再加点水。作料和辅料都是最后再讨论啊先把汤炖出来啊，汤出来了，想加什么加什么，不加也一样喝。

哦，谢谢乐乐妈咪，周末试试你的啤酒烧法，呵呵。.

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20楼我的蓝天 我的蓝天 (......) 发表于 2008-12-24 09:37 只看此人

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请问你红酒什么时候放？.

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21楼xuyun xuyun (......) 发表于 2008-12-24 13:53 只看此人

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水滚了以后放代替黄酒.

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22楼丑丑她妈 丑丑她妈 (……) 发表于 2008-12-26 13:26 只看此人

今天买了牛尾.23元一斤,不知道是便宜还是贵.从没烧过.试试看!.

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23楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-12-26 14:43 只看此人

应该算便宜，我在JLF看见30几元，久光要44元一斤。.

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24楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2008-12-27 17:51 只看此人

回复 22#丑丑她妈的帖子

23元/斤，请问你哪买的？便宜的，也想买点呢，谢谢。

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25楼丑丑她妈 丑丑她妈 (……) 发表于 2008-12-27 19:17 只看此人

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没有皮,菜市场的清真店..

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26楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2008-12-27 21:52 只看此人

回复 25#丑丑她妈的帖子

知道了，谢谢，我去菜场看看

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27楼丑丑她妈 丑丑她妈 (……) 发表于 2008-12-28 15:55 只看此人

回复 26#xianyun18 的帖子

你好 !刚刚才知道是你,已经跟你学了好几个菜.谢了!.

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28楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2008-12-28 16:14 只看此人

回复 27#丑丑她妈的帖子

丑丑妈不要客气啊，我在请教你呢，变成你谢我了，我也很喜欢牛尾汤的

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29楼cxyjkl cxyjkl 可能存在争议发表于 2008-12-28 18:54 只看此人

牛尾不易烧酥,但可以用炖法,或用文火慢烧法,建议1(红烧):先将牛尾切成寸段,放水中汆一下汆的时候可以放点黄酒和姜片),捞出来去掉水,锅中放油烧7成热,倒入汆好的牛尾和葱花姜片,煸抄至上油,等温度上升后喷料酒(黄酒),(喷就是沿菜料和锅的边沿),再加酱油(老抽)\糖和水(水要多点),大火烧开,开文火慢慢烧,等牛尾能用筷子插的进了(汤水也少了),改用稍大火候收汁(同时加鸡精或味精).如果要放别的佐料,在收汁时放入.

建议(煲汤):将牛尾切寸段,放水中汆一下,倒掉水另加清水和姜片\葱结,黄酒(水要加满),大火烧开,改用小火慢炖,等牛尾能用筷子插入,放调味品和佐料,改用文火烧至佐料成熟,改小火慢炖(天冷不知道什么时候吃饭)什么时候要吃就吃了!完毕

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 18:56 编辑 ].

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30楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2008-12-29 18:57 只看此人

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原帖由 千禧妞妞妈 于 2008-12-22 16:17 发表
牛尾飞水后，放生姜，黄酒炖，一直到“骨肉分离”，然后放入番茄和土豆，再煲15分钟，放盐后开吃，汤色非常清，也不油腻，非常好吃，女儿喝了2碗呢，非常有成就感

这个比较具有可操作性,可以试验下,请教下,烧到骨肉分离,要多长时间一般

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31楼燕子飞飞 燕子飞飞 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-12-29 20:34 只看此人

听上去不难做，下次我也买来试试

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32楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-30 08:57 只看此人

回复 30#zmmjerry 的帖子

我大概炖了3个小时，我有炖汤情结，嘿嘿，感觉煤气上的小火煨出来的汤肯定很好喝，我同事直接用高压锅的，15分钟就搞定了，据说味道也不错.

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33楼小毛毛他妈 小毛毛他妈 (......) 发表于 2008-12-30 13:18 只看此人

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上周刚烧过，也是第一次烧，主要是看了人气美食里的民星爱厨房，又有营养又方便，正好逛超市看到有牛尾买，就买了。
先把牛尾出一下水，冷水下锅，放黄酒、姜烧十分钟，倒掉洗干净，砂锅中水烧开后放入牛尾，炖二三个小时，放入胡萝卜、玉米、洋葱、荷兰豆，不易熟的先放，像荷兰豆我是快烧好前再放的，否则要烂的。你也可以网上查一下，这个菜名叫五彩牛尾汤，我觉得里面放的东西看你的喜好，不一定都要一样，我儿子特别喜欢里面的洋葱和玉米，烧的时候他说香味都飘进他的小房间里了，很好吃.

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34楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2008-12-31 00:17 只看此人

好怀念回老家吃到的埋在加了炭火的草木灰里一天一夜煨出来的汤。
有大骨芋艿汤、海带排骨汤、黄豆猪手汤、骨头粥……
不能再说了，口水…….

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[饮食] 求牛尾烧汤的方法

求牛尾烧汤的方法

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