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[饮食] 如何自发牛肉啊

1楼helenjxq1983 helenjxq1983 (......) 发表于 2008-11-29 16:52 只看此人

如何自发牛肉啊

很多饭店里的牛肉都是自行发制,很嫩但又非常有弹性,外面买的发好的都不太好
有没有自己会发牛肉的MM.

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2楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-11-29 17:15 只看此人

为啥要发?

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3楼helenjxq1983 helenjxq1983 (......) 发表于 2008-11-29 17:28 只看此人

比较嫩,口感好.

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4楼芝麻糖 芝麻糖 (取予间的因果，岂是因我而定) 发表于 2008-11-29 18:42 只看此人

用小苏打或者嫩肉粉.

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5楼小馄饨MUM 小馄饨MUM (克其难，守其苦，知其险，忍其薄) 发表于 2008-11-30 19:10 只看此人

老公用嫩肉粉的.

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6楼一乐妈咪 一乐妈咪 (......) 发表于 2008-11-30 19:47 只看此人

通常炒牛肉丝（片）用筷子挑一点小苏打.放点鸡精及老抽腌制20分钟以上再炒，牛肉比较嫩滑，千万不要放黄酒。.

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7楼浪涛听声 浪涛听声 (开心的爸爸) 发表于 2008-11-30 19:57 只看此人

上牛肉浆

上牛肉浆,嫩肉粉和小苏打的功用与原理是不同的
嫩肉粉不比小苏打,因为嫩肉粉的成份是木瓜蛋白酶,其原理与放小苏打是不同的,嫩肉粉主要的作用,是将牛肉的纤维化解,放入牛肉后,时间不可过长,否者容易变烂,我指的是生品,熟的就不说了,呵呵.
而小苏打是的原理是将牛肉蛋白质变性,其肉质纤维膨胀,吃进大量的水,使之使牛肉变嫩,当然关键是小苏打的量,要严格掌握,如上所述,一般上浆以后在冰箱放置可以在3-6天,不变味.
不信大家可以试,哈哈我是做了近20年了,才敢说哦!不好意思啦!.

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8楼ivy889 ivy889 (......) 发表于 2008-11-30 22:14 只看此人

我是买牛里脊炒着吃。横切成丝，加油，料酒酱油然后使劲搅打，直都所有的汁水和油都象是糊在肉丝上了，就可以了。再放置半小时，使肉入味了，炒菜就可以了。很嫩。不用加苏打的。以前也是加苏打，但是受不了苏打拌过的肉有股味道。.

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9楼helenjxq1983 helenjxq1983 (......) 发表于 2008-12-1 17:21 只看此人

引用:

原帖由 浪涛听声 于 2008-11-30 19:57 发表
上牛肉浆,嫩肉粉和小苏打的功用与原理是不同的
嫩肉粉不比小苏打,因为嫩肉粉的成份是木瓜蛋白酶,其原理与放小苏打是不同的,嫩肉粉主要的作用,是将牛肉的纤维化解,放入牛肉后,时间不可过长,否者容易变烂,我指的是生品 ...

姐姐高手呀！！！.

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