自己做过几次手擀面，特地还请教过山东的同事，掌握了手擀面的步骤方法，但觉得自己的刀工太次，最后切开面条的形状总不尽如人意，而且由于是折叠着切，总切不直。汗一个。
后来全用压面机了，效果粉好且速度快。
鸡蛋+中筋面粉，加盐（500克面粉+9克盐），揉面到三光（盆光、手光、面光），因为最后要做成面条，所以面团比做馒头的干一点。
咳咳，先隆重介绍一下压面机，超好用。山东复兴机械的，只要机器不放水里冲，估计可以用个十年八年的。
面团盖上锅盖，醒1小时左右，取出切割成小团放压面机里，先压成面片，再慢慢压薄，最后压成面条。压的过程中记得多洒些面粉或淀粉在面片上，不然面条容易粘。
压完面条后洒上面条或淀粉，马上抖开，最好马上入锅煮，青菜牛肉丝面就好了。我们全家爱吃。全鸡蛋面颜色也不黄，猜想外面卖的黄黄的鸡蛋面里加过什么？
请原谅了，我压面条的时候手上全是面粉，孩子还来捣乱（她自谓“帮忙”），越帮越忙，所以就没拍照。
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本帖最后由 瞳心 于 2008-11-15 13:30 编辑 ].
