[饮食] 羹乎、汤乎

1楼静静的蓝莲 静静的蓝莲 (水月光中又一场) 发表于 2008-3-13 13:47 只看此人

羹乎、汤乎

这里巧手MM这么多，我却连一个银耳莲子羹都做不好，成了一锅汤、一锅清汤，哪里有半点羹的意思，总不至于勾芡吧？

谁来指教一下，不胜感激！.

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-3-13 14:23 只看此人

估计是银耳没有炖酥。
我烧银耳红枣，感觉很浓稠的。

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3楼静静的蓝莲 静静的蓝莲 (水月光中又一场) 发表于 2008-3-13 16:58 只看此人

感觉炖的时间也不短啊。那下锅前银耳要不要浸？浸多长时间？.

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4楼sunnyla sunnyla (......) 发表于 2008-3-13 17:06 只看此人

银耳一定要用冷水涨发的，也是冷水下锅煮才会糯，而且要买大片的，才好吃。.

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5楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-3-14 08:14 只看此人

原帖由 happyyj 于 2008-3-13 16:58 发表
感觉炖的时间也不短啊。那下锅前银耳要不要浸？浸多长时间？

干的银耳当然要用浸呀！我一般早上浸，晚上烧的。.

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6楼静静的蓝莲 静静的蓝莲 (水月光中又一场) 发表于 2008-3-14 17:20 只看此人

好，冷水浸泡-冷水下锅--炖够时间-希望炖出羹来！

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