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[饮食] 腌咸鸭蛋的时间?

1楼馨玥妈妈 馨玥妈妈 (......) 发表于 2008-3-10 11:23 只看此人

腌咸鸭蛋的时间?

有的地方说二十天左右,有的地方说五十天左右,倒底要腌多久啊?
还有腌完后是不是把水倒了放在那里,要吃的时候再煮?还是一下子全煮完了慢慢吃??
刚腌了一缸,不能确信有没有密封,不知道会不会有影响..

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2楼弟弟妹妹妈 弟弟妹妹妈 (有得必有失) 发表于 2008-3-10 12:20 只看此人

问了我PP了,现在腌的话要到5月底才能吃,而且要咸一点,不能中途加盐什么的,否则会没油的,到吃的时候是吃多少烧多少,要让蛋咸一点的话可以封好后放阳光下可以快一点咸..

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3楼不二周助

不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2008-3-11 09:44 只看此人

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请问，按方子做时白酒多放了3倍，会不会做出来的蛋废掉？.

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4楼弟弟妹妹妈 弟弟妹妹妈 (有得必有失) 发表于 2008-3-11 10:36 只看此人

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,问了一下,应该不要紧的,况且时间长了酒会蒸发掉的,放白酒主要是让蛋香一点,跟其他没多大关系的..

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5楼馨玥妈妈 馨玥妈妈 (......) 发表于 2008-3-11 10:52 只看此人

问:途中可否开罐再放蛋进去?

.

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6楼ilms ilms (......) 发表于 2008-3-11 11:33 只看此人

ms 腌的时间跟温度有关，热的时候自然天数少一些，还有放盐时应放到饱和.

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7楼弟弟妹妹妈 弟弟妹妹妈 (有得必有失) 发表于 2008-3-11 11:50 只看此人

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不能开封放了,只能另外再腌了..

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8楼baobaosky baobaosky (......) 发表于 2008-3-12 12:08 只看此人

我老妈是这样腌的，很简单，味道不错的，还有油。

鸭蛋洗净后放入配置好的盐汤里（水烧开后放入较多的盐，以一直到溶解不了为好），记得需要冷却后再放入鸭蛋，否则就成熟鸭蛋了。
然后放入少量白酒，有条件的尽量放好点的白酒。放入花椒，搁阴凉的地方30天左右就行，是否密封也无所谓的。

30天后尝尝味道，如果已经觉得咸淡够了，就全部取出，煮熟，然后继续放到原来的盐汤里放着，这样，煮熟后的鸭蛋也不会继续变咸了，放在盐汤里也保证不会变质的。.

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9楼馨玥妈妈 馨玥妈妈 (......) 发表于 2008-3-12 12:29 只看此人

我是3月1日腌的,到清明时应该差不多了吧,好期待啊....

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