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[饮食] 请教如何做大白菜水饺?

1楼时妈 时妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-2-21 14:49 只看此人

请教如何做大白菜水饺?

想问一下如何做大白菜水饺的馅?.

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2楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-2-21 15:35 只看此人

1. 白菜叶洗净，入开水锅内烫一下，切碎挤去水分
2. 夹心肉糜，香菇末，黑木耳末备用
3. 加入葱姜末，料酒，盐，一个鸡蛋
以上所有料拌匀，馅料完成（我家宝宝不喜欢的食物，我都想办法做成馅）
用买来的饺子皮包好即可，一般我还会留一些放冰箱速冻，水煮，蒸，煎都是我宝宝的最爱。.

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3楼时妈 时妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-2-22 08:44 只看此人

谢谢.

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4楼歆晴 歆晴 (......) 发表于 2008-2-22 11:35 只看此人

摆一点韭黄，会很香的。.

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5楼捷克妈 捷克妈 (......) 发表于 2008-2-22 11:43 只看此人

其实白菜不需要在开水里烫的,真的.

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6楼嘉宝贝妈妈 嘉宝贝妈妈 (......) 发表于 2008-2-22 11:55 只看此人

引用:

原帖由 捷克妈 于 2008-2-22 11:43 发表
其实白菜不需要在开水里烫的,真的

对的，直接切碎，挤出水分，后就可以了，LS可以试试看。.

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7楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-2-22 12:05 只看此人

大白菜洗净切碎放盐，一会儿会自己出水，倒掉．再放入肉馅及其他配料．.

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8楼hlxyy hlxyy (......) 发表于 2008-2-22 12:07 只看此人

如果肉比较多的话，水都可以不用出的，拌馅时往一个方向搅拌，可以把水分裹住的，这样包出的饺子有汁水的。.

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9楼神气小猪猪 神气小猪猪 (......) 发表于 2008-2-22 12:20 只看此人

回复 7#caijunwei 的帖子

我也这么做的.

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10楼DIYUHU DIYUHU (......) 发表于 2008-2-22 12:20 只看此人

引用:

原帖由 hlxyy 于 2008-2-22 12:07 发表
如果肉比较多的话，水都可以不用出的，拌馅时往一个方向搅拌，可以把水分裹住的，这样包出的饺子有汁水的。

是的，这样最好吃．但初学者还是把水挤净吧，这样好包些．若是能自己擀皮更好了，买的皮口感总是不如自己擀的，还有就是馅里放些海米会有些鲜味．.

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11楼时妈 时妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-2-22 12:30 只看此人

谢谢楼上的妈妈们,大白菜买好了,明天就弄..

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12楼鲁冰花 鲁冰花 (艳阳高照，心情靓啊) 发表于 2008-2-22 12:37 只看此人

肉糜7两，加入食用油二勺，盐一点，老抽一点，五香粉一点，拌匀
大半颗白菜切碎用双手团紧挤水，加颗大葱切末，姜末，然后与肉糜合并
再加盐，油，老抽，五香粉，还可以放点香油，有虾仁剁碎加入更好。
这样可以包100多个饺子了.

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13楼yuanyuan-mama yuanyuan-mama (......) 发表于 2008-2-22 12:40 只看此人

回复 1#时妈的帖子

1、肉酱中放油、盐、葱花、姜末、花椒面、鸡精、一点点生抽搅拌。
2、白菜切成丝，接着在上面均匀地撒上盐，然后开始剁碎。
3、剁碎之后，白菜里的水分就出来了，再攥干，放入你拌好的肉酱中。

[ 本帖最后由 yuanyuan-mama 于 2008-2-22 12:42 编辑 ].

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14楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-2-22 13:18 只看此人

引用:

原帖由 捷克妈 于 2008-2-22 11:43 发表
其实白菜不需要在开水里烫的,真的

多谢，学了一招，我用做馄饨的办法做饺子了，下次一定试试。.

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15楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-2-22 13:35 只看此人

对的，不要用热水烫。大白菜只要剁碎了，用盐捏几下，然后挤掉菜中的水，与肉馅伴匀即可。这样饺子很鲜的。.

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16楼duzhip duzhip (快速成长期) 发表于 2008-2-22 15:04 只看此人

再加点胡萝卜.

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17楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-2-22 15:46 只看此人

我会在大白菜里加些韭菜会更香.

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18楼家有开心女 家有开心女 (......) 发表于 2008-2-22 16:46 只看此人

引用:

原帖由 MINGMM 于 2008-2-22 12:37 发表
肉糜7两，加入食用油二勺，盐一点，老抽一点，五香粉一点，拌匀
大半颗白菜切碎用双手团紧挤水，加颗大葱切末，姜末，然后与肉糜合并
再加盐，油，老抽，五香粉，还可以放点香油，有虾仁剁碎加入更好。
这样可以包 ...

7两肉糜包100多个？

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19楼小草密密长 小草密密长 (......) 发表于 2008-2-22 17:06 只看此人

还有个办法，剁白菜时就放点盐，边剁边去水，剁碎后就可以直接拌馅儿了。.

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20楼nnukny nnukny (......) 发表于 2008-2-22 18:03 只看此人

我喜欢放点砸菜末．．.

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21楼宸宸妈 宸宸妈 (......) 发表于 2008-2-22 18:25 只看此人

一定要切,不可用粉碎机,用部分挤出来的水调肉馅,肉馅不能太瘦..

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22楼weiqin weiqin (让她长大，就要放手！) 发表于 2008-2-22 20:18 只看此人

秘诀:要放半根京葱,一小勺花生酱.

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23楼美人鱼 美人鱼 (。)#)))≦) 发表于 2008-2-22 21:29 只看此人

白菜不需要烫的，切碎了，放点盐淹置一会水就出来了，然后挤干就可以了。再放一点洋葱。再放上肉糜，外加一点生抽（不能多，一点点）就好了。.

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24楼nancy88 nancy88 (......) 发表于 2008-2-22 23:26 只看此人

最好不要提前给白菜放盐挤水分，把营养都流失了
1. 白菜叶洗净，水分空干
2. 夹心肉糜，加入葱姜末，料酒，盐，酱油，一个鸡蛋，顺着一个方向搅匀，多搅一会，直至粘稠。
3. 加入少许虾皮、胡萝卜、豆腐，香菇（都切成小丁）
4. 加入切成小丁的白菜
全部搅匀即可，既营养又美味。放心，没有水分出来的
儿子平时不喜欢香菇和海鲜类的，都是这招蒙混过关的

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25楼银杏果果 银杏果果 (......) 发表于 2008-2-22 23:29 只看此人

上海的白菜水分很多，你可以提前买会，晒上几天，这样出水少，还好吃。

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26楼欣儿妈. 欣儿妈. (......) 发表于 2008-2-23 18:09 只看此人

看来各有各的办法，我也是大白菜不用烫的，主要是怕维生素失去了，每次切碎后放些盐，盐上3分钟左右用手把水捏干，放入切好的肉陷中，我还会放少量芹菜和葱，一起拌，每次我包的饺子老公说比买的还香。.

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27楼添儿的幸福 添儿的幸福 (......) 发表于 2008-2-23 21:22 只看此人

今天我包水饺了。大白菜不要用水烫，只要切碎了放盐抓一下，挤干水分就行了。再加小葱，香姑末，胡萝卜末，小虾皮和肉糜就非常好吃了。我家3口人晚餐就消灭了75个水饺。

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28楼lumei17 lumei17 (......) 发表于 2008-2-23 23:33 只看此人

凑巧今天我也包了白菜水饺，其实比想象中的好包很多，不过白菜我是出来水的再切，很好切哦，下次试试没出水的

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29楼小羊羔 小羊羔 (顺其自然) 发表于 2008-2-24 01:35 只看此人

我是所有料放在搅拌机绞好，加猪油搅拌，也不错，下次试试大家的办法.

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30楼阿里妈妈 阿里妈妈 (......) 发表于 2008-2-24 20:41 只看此人

放一点洋葱,不要多放,吃起来会有一点脆脆的,好吃..

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31楼tianhaihai tianhaihai (......) 发表于 2008-2-26 14:22 只看此人

白菜不用烫水的。只要切成小块，撒点盐，然后就用刀剁，剁碎了以后挤水就可以了。还有，我用挤出来的白菜水和面，保证了营养的不流失。呵呵.

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32楼afra_song afra_song (......) 发表于 2008-2-26 18:40 只看此人

借LZ宝地一用，饺子皮，自己做，该怎么做啊？.

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33楼家有开心女 家有开心女 (......) 发表于 2008-3-5 15:34 只看此人

饺子皮自己没有做过的，最好表试，那个和面很麻烦的，要和好也不容易，赶皮也是高难度的，简单点，买现成的算了

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34楼ttmilk ttmilk (可以做超人的) 发表于 2008-3-5 15:49 只看此人

我这两次尝试了放一些白萝卜，很好吃的。
就像前面有MM提到放点洋葱可以脆一点一样的。
还有，香菇可以用搅拌机打碎，很快的，而且质量很好！.

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35楼彤彤妈妈 彤彤妈妈 (......) 发表于 2008-3-5 16:08 只看此人

其实呢不把水挤掉也是可以的。

我妈教我的方法：肉末放入少许油中，其他调料一律不加，加水，用筷子朝一个方向打，直到把水分都打到肉里去（根据所加蔬菜出水多少来加水，比较不出水的蔬菜，一斤馅可以加200-300ml水）

然后再加入盐、味（鸡）、精葱姜末，等。酱油，糖、花椒面少许。拌匀。

然后再加入切好的蔬菜。

现在外面卖的饺子皮也错，不用自己擀了，累死人。

我妈包的饺子非常好吃，可惜我包出来的还是不怎么样。

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