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[饮食] 请教：为什么我做的香橙葡萄干戚风蛋糕卷不太蓬松。

1楼baobaomama123 baobaomama123 (又忙了) 发表于 2007-11-22 09:43  只看此人

请教：为什么我做的香橙葡萄干戚风蛋糕卷不太蓬松。

昨天第一次做香橙葡萄干戚风蛋糕卷，但是做好后不像琦妈做出来蛋糕那么蓬松，所有的方子都是照琦妈的。有谁知道为什么？.

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2楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-22 10:54  只看此人

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是不是搅拌的时候动作慢了？蛋白消泡了？.

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3楼baobaomama123 baobaomama123 (又忙了) 发表于 2007-11-22 11:04  只看此人

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蛋白消泡是什么情况，我用自动打蛋机打了二十分钟，最后蛋白还像不流动了，不知道对不对。.

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4楼wsj0214 wsj0214 (......) 发表于 2007-11-22 12:33  只看此人
经理她们不是说用电动打蛋机打1分多钟就好了吗？看来是你蛋白打发的时候太久了！.

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5楼baobaomama123 baobaomama123 (又忙了) 发表于 2007-11-22 14:18  只看此人
估计是这步出问题了。回去再试试。.

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6楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2007-11-22 14:50  只看此人

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你打到成形后把打蛋机拉出来看看，插入筷子如果不倒下来就是硬性打发，可以做戚风了～.

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7楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-11-22 18:19  只看此人
做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。
所以蛋白打到湿性发泡就可了。.

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8楼baobaomama123 baobaomama123 (又忙了) 发表于 2007-11-23 08:50  只看此人

回复 7#helen_az 的帖子

谢谢.

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9楼家有开心女 家有开心女 (......) 发表于 2007-12-3 21:25  只看此人
请问楼主,方子在哪里?.

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