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[饮食] 丁当家厨房7——蛋挞和蝴蝶酥

1楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:12 只看此人

丁当家厨房7——蛋挞和蝴蝶酥

双休做了蛋挞和丁当的生日蛋糕

先上蛋挞

挞皮：
材料：面粉200克，黄油25克，牛奶120克，盐少许，麦其林175克.

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2007-4-25 16:12

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2楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:12 只看此人

面粉当中挖坑

[ 本帖最后由丁当妈于 2007-4-25 16:14 编辑 ].

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2007-4-25 16:14

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3楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:15 只看此人

倒入牛奶.

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2007-4-25 16:15

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4楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:15 只看此人

加上黄油、盐揉匀，盖上保鲜膜醒15分钟.

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5楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:15 只看此人

麦琪淋敲成长片.

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2007-4-25 16:15

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6楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:16 只看此人

面团擀成大片，把麦琪林放在面皮中间.

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2007-4-25 16:16

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7楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:16 只看此人

面皮从左往右包.

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8楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:17 只看此人

再由右往左包上，注意头尾麦其林不要露出来.

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2007-4-25 16:17

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9楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:18 只看此人

把面皮横过来，再把面团翻身，双层的一面朝下，蒙上保鲜膜松弛15分钟.

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2007-4-25 16:18

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10楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:18 只看此人

等面团松弛后，把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮
注意要敲，一擀就破了。我弄破了点，不过影响也不太大.

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2007-4-25 16:18

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11楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:19 只看此人

把擀好的面皮再横过来，由左右两边往中间折，然后再叠在一起，就像叠被子一样，注意每次折叠都要及时撒上面粉。.

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2007-4-25 16:19

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12楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:20 只看此人

叠好被子，再蒙上保鲜膜松弛15分钟.

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13楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:20 只看此人

等面团松弛后，再把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮
再叠一次被子，蒙上保鲜膜松弛15分钟
再敲大，然后卷起来，放到冰箱冷藏15分钟取出.

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2007-4-25 16:20

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14楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:21 只看此人

等的时候可以做挞水，做法等会上。
15分钟后，拿出来，切成1.5厘米厚的小块.

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2007-4-25 16:21

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15楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:21 只看此人

切面是一层又一层.

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2007-4-25 16:21

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16楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:22 只看此人

放进模子里，按牢，在底上扎几个洞，防止烤的时候鼓起来.

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2007-4-25 16:22

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17楼婷婷妈--lily 婷婷妈--lily (......) 发表于 2007-4-25 16:22 只看此人

回复 #10丁当妈的帖子

请问丁当妈你那把小秤哪里买的，一直想买一把！

.

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18楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:22 只看此人

挞水：
材料：雀巢淡奶油100克，蛋黄3个，牛奶70克，糖20克
原来方子里是加雀巢三花植脂淡奶45克，牛奶25克，我都换成了牛奶，味道也不错.

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2007-4-25 16:22

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19楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:23 只看此人

引用:

原帖由 婷婷妈--lily 于 2007-4-25 16:22 发表
请问丁当妈你那把小秤哪里买的，一直想买一把！

www.xiaocong.com.

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20楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:23 只看此人

淡奶油加糖加热至糖溶解后离火，稍微放凉
这次我注意到又有鸡蛋了，特别注意放凉，以免泡芙事件重演.

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2007-4-25 16:23

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21楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:23 只看此人

加入牛奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀
方子里还要过筛，我省略了。.

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2007-4-25 16:23

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22楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:24 只看此人

把挞水注入挞皮，只要7-8分满就可以了.

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2007-4-25 16:24

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23楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:24 只看此人

烤箱预热220度，用上下火烤15-20分钟.

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2007-4-25 16:24

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24楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:25 只看此人

过一会儿开始有蛋挞的样子了.

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2007-4-25 16:25

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25楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:25 只看此人

看上去很诱人.

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26楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:25 只看此人

出炉啦.

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2007-4-25 16:25

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27楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:26 只看此人

特写，很好吃哦.

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2007-4-25 16:26

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28楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:26 只看此人

大家都说好吃，烤了两次，12个。.

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2007-4-25 16:26

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29楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:27 只看此人

剩下一些挞皮，做成了小蝴蝶酥
从两边往中间对卷，一直卷到两边并拢，卷好后，切成0.8CM的小片，抹上一层蛋液，排放到烤盘上.

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30楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:27 只看此人

烤盘不用抹油，我加了锡纸.

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31楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:28 只看此人

烤箱预热200度，上下火15-20分钟
忙着吃蛋挞，有点小焦，不过还不错.

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2007-4-25 16:28

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32楼童童妈 童童妈 (......) 发表于 2007-4-25 16:32 只看此人

刚从食堂学习回来，在这儿又碰到了，

.

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33楼eling eling (......) 发表于 2007-4-25 16:41 只看此人

佩服佩服，这是我碰都不敢碰的酥皮蛋挞啊！厉害！

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34楼虫虫 虫虫 (……) 发表于 2007-4-25 16:50 只看此人

晕倒……
高手如云啊.

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35楼summer妈 summer妈 (？) 发表于 2007-4-25 17:35 只看此人

佩服佩服！口水哒哒滴

我正好肚子饿了，只好去吃现成的了，不知道你这个蝴蝶酥和克莉丝汀的蟹派是否有得一拼？看起来感觉上满像的

.

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36楼羊囡囡 羊囡囡 (。。。。) 发表于 2007-4-25 18:45 只看此人

你太厉害了.

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37楼婷婷妈--lily 婷婷妈--lily (......) 发表于 2007-4-25 22:58 只看此人

丁当妈！.

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38楼雯妈妈 雯妈妈 (希望宝贝永远快乐) 发表于 2007-4-25 23:28 只看此人

佩服哦，看了就想吃！.

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39楼秋伊妈妈 秋伊妈妈 (......) 发表于 2007-4-25 23:31 只看此人

看得肚皮饿了

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40楼DICK妈 DICK妈 (......) 发表于 2007-4-26 09:06 只看此人

LZ用的是高筋面粉?还是低筋面粉?.

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41楼kuankuanmama kuankuanmama (2012前的疯狂旅行) 发表于 2007-4-26 09:14 只看此人

蛋挞做的真好，要向你学习哦！

ling: 请问是天才宝贝的丁当吗？是我们昨天晚上看见的丁当吗？.

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42楼钺钺妈妈 钺钺妈妈 (忙碌人生) 发表于 2007-4-26 09:29 只看此人

真不错,我也试一试.麦其林再哪有卖,是什么牌子的

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43楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-26 09:55 只看此人

回复 #35summer妈的帖子

应该还有距离吧。.

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44楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-26 09:56 只看此人

回复 #40DICK妈的帖子

高筋面粉.

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45楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-26 09:57 只看此人

回复 #41kuankuanmama 的帖子

不是的，我们没有上天才宝贝。.

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46楼丁当妈 丁当妈 (......) 发表于 2007-4-26 09:58 只看此人

回复 #42钺钺妈妈的帖子

忘记什么牌子了，也是小葱买的，16元可以用上几次。.

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47楼小鹿儿妈妈 小鹿儿妈妈 (准备学开车了) 发表于 2007-4-26 10:36 只看此人

佩服佩服！看了口水哒哒滴

看了肚子也感觉好像饿了，就是自己不会弄啊

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48楼齐齐妈妈 齐齐妈妈 (......) 发表于 2007-4-26 13:11 只看此人

丁当妈,你真是太厉害了,

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49楼masa_xu masa_xu (......) 发表于 2007-4-26 14:48 只看此人

又在这里碰到你啦，什么时候学的手艺啊？丁丁手巧，又温柔。真是个贤妻良母.

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50楼happyqhp happyqhp (健康平安就是福) 发表于 2007-4-26 16:47 只看此人

一直谗着，着下可以自己做了解谗了，真是厉害啊

还等着你的蛋糕贴呢．.

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丁当家厨房7——蛋挞和蝴蝶酥

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