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[求助] 请教:关于自己做香肠

1楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-24 21:52  只看此人

请教:关于自己做香肠

请教:哪种(品牌和型号)绞肉机有那种可以做香肠的口(刀头可换的一个特制的锥形管子)?
还有,做香肠的肠衣哪里有售?
最近妈妈从四川来上海,很想做她拿手的麻辣香肠,但苦于没有称手的工具,哪位大虾MM指点一下,谢先

[ 本帖最后由 都都妈 于 2006-12-25 08:23 编辑 ].

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2楼依旧非凡
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3楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:05  只看此人

简易的小香肠(zt)

说它是简易的小香肠，一是因为，做起来的确非常简单，也不花什么时间，几分钟就可以吃上了；再一个，也是因为，我没有做过正宗的香肠，不过也还知道，做香肠，好像一定要有肠衣什么的才成。

　　香肠，所用的原料非常简单，做起来也很快，而且，更重要的是，自己家现做现吃，低卡，无防腐剂的问题，心里感觉比较舒服。做法如下：.

附件

1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。.jpg (34.31 KB)

2006-12-25 08:05

1）准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。.jpg

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4楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:09  只看此人
2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多一些。.

附件

2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微有一些。.jpg (29.54 KB)

2006-12-25 08:09

2）蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微有一些。.jpg

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5楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:10  只看此人
3）把所有的材料搅和匀，然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味。.

附件

3）把所有的材料搅和匀，.jpg (33.66 KB)

2006-12-25 08:10

3）把所有的材料搅和匀，.jpg

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6楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:12  只看此人
4）把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。.

附件

4）.jpg (28.01 KB)

2006-12-25 08:12

4）.jpg

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7楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:13  只看此人
5）煎锅用中高火烧热，
把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。.

附件

5）煎锅用中高火烧热， …….jpg (31.61 KB)

2006-12-25 08:13

5）煎锅用中高火烧热， …….jpg

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8楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:14  只看此人
6）一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
　很容易的做法，虽然，不是道地的香肠，不过，味道也还不错的，又健康，馋香肠的时候，可以做这个来吃，聊胜于无了：）

　　注：

　　1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧：）

　　2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。

　　3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜：）

　　4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅，就对啦：）.

附件

6）一面煎1－2分钟之后， …….jpg (28 KB)

2006-12-25 08:14

6）一面煎1－2分钟之后， …….jpg

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9楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:17  只看此人
这是ZT,看上去不如妈妈做的香肠好吃,不过实在买不到材料和工具,也只好这样了..

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10楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-25 08:22  只看此人

网上搜到的:在家自制香肠

在家自制香肠

制作香肠选料很讲究，猪肉一般选上好的后肘，次之也可选前肘。肥肉不能太多，最多不能超过1/4，但也不能用精肉。包装用肠衣。其它的就是佐料了。市场上一般有现成的大料，买回家自己配上就行。

料备齐后就开始加工了。首先是切肉，这是个功夫活，要将肉切成方丁，不必切的太小，那样太费劲，但也不能太大。最大的不超过拇指的宽度就行了。肉切好后放入盆中，依次加入大料粉，料酒，盐，味精，白糖，姜末，香油，料放齐后用力搅匀即可。放置一段时间，腌一腌以后即开始装入肠衣了。

将绞肉机的刀头换上一个特制的锥形管子，将肠衣套到管子上，这样就可以从绞肉机中将肉装入肠衣了。肠衣较长，要将它按自己想要的长度一段一段的将肠衣拧一下，这样加工过程就算完成了。

下一道工序就是将香肠晾干。在一通风处（家庭一般在后凉台上），扯一段长绳子，将香肠挂在上边，大约15-30天即可晾干。晾干后，将香肠取下，洗净，然后装入锅中蒸20分钟即熟（为防止在蒸的过程中油撑破肠衣，可在每一段上用针扎上几个小孔），蒸熟后就全ok了，一道上好的美味出炉了。.

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11楼tangtangmm tangtangmm (......) 发表于 2006-12-25 09:22  只看此人
我们家也是吃自制的四川香肠,那个香啊,口水都要流出来了.不过我们家的都是公公婆婆寄来的.

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12楼wood wood (......) 发表于 2006-12-25 10:34  只看此人

回复 #11tangtangmm 的帖子

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13楼jack1124 jack1124 (......) 发表于 2006-12-25 11:00  只看此人
口水搭搭滴，那煎锅里好象没看到放油？是不是不需要油啊？.

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14楼gracexu73 gracexu73 (......) 发表于 2006-12-25 13:27  只看此人
挺好的,昨天在市场看到有加工的,自己买肉他来加工,其实这也满好的..

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15楼bbsnn bbsnn (......) 发表于 2006-12-25 15:11  只看此人
最近我们家附近菜场有帮人代加工香肠，自己买了肉，他给你调料并用摇肉机摇进肠衣内。每斤肉加工费3元，上次看到一位老伯加工了10多斤，他说满好吃的，我就加工了两斤，两个星期后就能吃了。.

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16楼小宝妈 小宝妈 (......) 发表于 2006-12-25 15:45  只看此人
我也在菜场加工的，好吃！川味的！.

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17楼阿萌妈 阿萌妈 (学，我所欲也；玩，亦我所欲也。) 发表于 2006-12-26 01:10  只看此人
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18楼jstxcyq jstxcyq (......) 发表于 2006-12-26 14:50  只看此人
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19楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-12-28 12:17  只看此人
昨天在菜市场看见有加工的，决定明天去买肉，自己带上调味料，加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了，放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。.

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20楼瑶妈 瑶妈 (......) 发表于 2006-12-28 12:41  只看此人
引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的，决定明天去买肉，自己带上调味料，加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了，放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。
我也觉得自己的调味料比较安全,卫生一些,但不知该带哪些调味料?.

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21楼瑶妈 瑶妈 (......) 发表于 2006-12-28 12:51  只看此人
引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的，决定明天去买肉，自己带上调味料，加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了，放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。
我也觉得自己的调味料比较安全,卫生一些,但不知该带哪些调味料?.

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22楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-28 14:22  只看此人
引用:
原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-28 12:17 发表
昨天在菜市场看见有加工的，决定明天去买肉，自己带上调味料，加工四川香肠。听有个热心的阿姨介绍高梁酒要用自己的好。正好这几天天冷了，放在北边吹着应该不错。明天来汇报情况。
等你消息哈.

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23楼嘉琦妈妈 嘉琦妈妈 (......) 发表于 2006-12-28 15:59  只看此人
引用:
原帖由 都都妈 于 2006-12-25 08:13 发表
5）煎锅用中高火烧热，
把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
要放油吗?.

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24楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-12-29 11:27  只看此人
汇报情况
今天在农工商超市买了11斤夹心肉(有史以来第一次),昨天晚上打电话问四川朋友做川味香肠的料,自己带了鸡精,胡椒粉,花椒,高粱酒(伊犁老窖,朋友新疆带来的)到菜市场加工.洗的还蛮干净,用了他们的盐,糖(自己忘带了),前后半小时加工完毕.100元的肉加工费27元.拿回家放在北边的露台吹1星期就好吃了.
看看照片吧.

附件

照片 215.jpg (115.45 KB)

2006-12-29 11:27

照片 215.jpg

照片 216.jpg (112.85 KB)

2006-12-29 11:27

照片 216.jpg

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25楼瑶妈 瑶妈 (......) 发表于 2006-12-29 13:09  只看此人
看上去这香肠蛮油的，我家不吃一点点肥肉的，能做纯精肉的香肠伐？.

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26楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-12-29 13:17  只看此人

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当然可以了,肉是你自己买的,你可以买纯精肉做呀.不过我是听别人说香肠要稍微肥一点的好吃,所以买夹心肉做..

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27楼蜡笔小猪 蜡笔小猪 (......) 发表于 2006-12-29 23:39  只看此人

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28楼都都妈 都都妈 (我爱魅力) 发表于 2006-12-30 12:46  只看此人

回复 #27蜡笔小猪 的帖子

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29楼ql7788 ql7788 (......) 发表于 2007-1-1 12:44  只看此人
我不吃肥肉，所以家里挑瘦肉给我做几节，结果这几节精肉香肠总是最难吃的，又干又硬，不滋润还塞牙。现在我也不提这种要求了。图片这个，还行！不肥不瘦刚好。
我妈做香肠放盐，高粱酒（我们用泸州老窖头曲，联华有售），花椒（吃不惯的可打成粉末），白糖，胡椒和八角粉少许，至于辣椒粉看个人口味（我家基本不放辣椒），有这些调料就够了。我们可是正宗的四川做法。.

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