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[饮食] 请教，如何把水蒸蛋做的又好吃又好看？

1楼xiaoping xiaoping (......) 发表于 2008-11-18 09:39 只看此人

请教，如何把水蒸蛋做的又好吃又好看？

我厨艺太初级了，请教，如何把水蒸蛋做的又好吃又好看？各位高手姐妹请亮招。.

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2楼安琪宝贝 安琪宝贝 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-11-18 16:03 只看此人

回复 1#xiaoping 的帖子

我婆婆的水蒸蛋做的像豆腐一样，很水很嫩的，她是把蛋打散后用凉开水搅拌，待水烧开后蒸大概20分钟就好了。我试过几次没失败过。.

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3楼taotaobaobei taotaobaobei (知足者才能长乐！) 发表于 2008-11-18 16:11 只看此人

引用:

原帖由 安琪宝贝 于 2008-11-18 16:03 发表
我婆婆的水蒸蛋做的像豆腐一样，很水很嫩的，她是把蛋打散后用凉开水搅拌，待水烧开后蒸大概20分钟就好了。我试过几次没失败过。

呵呵，我婆婆也是这么蒸的，这两天又吃了.

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4楼xiaoping xiaoping (......) 发表于 2008-11-18 16:17 只看此人

太谢谢了，我试试去。.

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5楼della della (......) 发表于 2008-11-18 16:29 只看此人

我是先把蛋加点肉糜加盐搅拌,一边烧热水,等水开了,把蛋碗放入锅内,加温开水,继续搅拌,水平碗,开大火7-8分钟,后改中火10分钟,因为有肉糜在小火5分钟,最后焖一会而.

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6楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2008-11-18 16:57 只看此人

也回去试试.

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7楼happyjan happyjan (......) 发表于 2008-11-18 17:14 只看此人

水炖蛋蒸时一定要水开后开小火。不然不注意一会儿就会老的，要随时观察.

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8楼小小忻 小小忻 (一家人在一起幸福就好了.) 发表于 2008-11-18 17:49 只看此人

我在家做炖蛋的时候,蛋打好加好水,然后在上面包一层保鲜膜,这样做出来的蛋很嫩,表面也很光滑.

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9楼zoy523 zoy523 (......) 发表于 2008-11-18 20:10 只看此人

引用:

原帖由 安琪宝贝 于 2008-11-18 16:03 发表
我婆婆的水蒸蛋做的像豆腐一样，很水很嫩的，她是把蛋打散后用凉开水搅拌，待水烧开后蒸大概20分钟就好了。我试过几次没失败过。

水开了，过个几分钟，一定要开盖后再蒸十分钟。否则表面会很老的。.

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10楼品质东芝 品质东芝 (诚信) 发表于 2008-11-18 23:06 只看此人

我们山东管这个叫鸡蛋羹。我一般是把蛋打散后用凉开水搅拌，火开的小小的，再傍边看着凝固了，用勺子划上一道，不溢出蛋液就下锅，呵呵，每次蒸的都想豆腐脑状，非常嫩呢。如果在打蛋前，在碗壁上刷上一层油，鸡蛋羹不沾碗壁呢，非常好刷！.

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11楼甦 甦 (酒醉了，是因为心想醉……) 发表于 2008-11-20 12:05 只看此人

我的体会是：
一、火要小，火开得太大，会把蛋蒸成海绵状；
二、入锅前，把表面的泡沫撇掉，，这样蒸好后表面光亮好看；
三、楼上的一位妈妈讲过，先在碗上抹点油，吃的时候就不会沾碗边了。.

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12楼yaoyaozxh yaoyaozxh (......) 发表于 2008-11-20 12:09 只看此人

呵呵，学到一招啦，哪天回家蒸吃，好久没吃这个了。.

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13楼yfmm yfmm (......) 发表于 2008-11-20 12:22 只看此人

还有一个加水的问题：
首先要加凉开水，就是这水最好要烧开过。有的鸡蛋羹里面好多小泡泡，可能是加的水的原因。因为水里面是溶有空气的，烧开后的水，里面溶的空气大部分跑掉了，用这样的水，蒸出来就不会有蜂窝状的气泡了。
其次是加水量的问题，一般来说，加的水越少，熟的越快，也容易蒸老；加水多了，费时。
俺的经验，不知道对否？.

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14楼anna妈 anna妈 (......) 发表于 2008-11-20 13:00 只看此人

我用微波炉做的，每次做成象嫩豆腐一样

.

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15楼琳妹妹 琳妹妹 (......) 发表于 2008-11-20 13:13 只看此人

用微波炉什么火大概多少时间呢？我每次用微波炉做的就像海绵一样。.

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16楼胖胖兔mom 胖胖兔mom (drifter) 发表于 2008-11-20 13:49 只看此人

我记得那时候烹饪老师好象说要蒸得溜光水滑无比细嫩关键是打蛋时不能用力啪啪滴打.

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17楼RichardMM RichardMM (无薪了) 发表于 2008-11-20 14:06 只看此人

这顿蛋是我家宝宝小时候每天必不可缺的点心。现在都不要吃了。

我的做法是：
1）把蛋打好，加入温的骨头汤或瘦肉汤（用汤顿的蛋味道鲜美点）
2）等锅里的水烧开后放入
3）给碗盖个盖后再盖上锅盖（这样顿出的蛋很水嫩的），顿10分钟即可。.

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18楼一叶秋雨 一叶秋雨 (时间飞逝) 发表于 2008-11-20 14:46 只看此人

我家的做法：
1、蛋2只打好，加入水，盐、鸡精、橄榄油
2、包上保鲜膜
3、放入微波炉，中高火，六分钟.

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19楼happyjan happyjan (......) 发表于 2008-11-20 15:56 只看此人

引用:

原帖由 一叶秋雨 于 2008-11-20 14:46 发表
我家的做法：
1、蛋2只打好，加入水，盐、鸡精、橄榄油
2、包上保鲜膜
3、放入微波炉，中高火，六分钟

请教微波炉是多大功率的?放的是凉水还是开水?.

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20楼一叶秋雨 一叶秋雨 (时间飞逝) 发表于 2008-11-21 11:12 只看此人

回复 19#happyjan 的帖子

微波炉是800W功率,用冷水
假如热水，时间要短一些.

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21楼happyjan happyjan (......) 发表于 2008-11-21 14:15 只看此人

[quote]原帖由 一叶秋雨 于 2008-11-21 11:12 发表

微波炉是800W功率,用冷水
假如热水，时间要短一些 [/quot
谢谢你!中午公司午饭不好就可以用这个试试又方便又下饭(与米饭拌在一起味道很好的)在家里做这个我喜欢放点酱油,炖出来很香的.

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