打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 俺做的水煎包

1楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-6 18:32 只看此人

俺做的水煎包

总看着你们炫耀厨艺，俺一时技痒也来弄个。不许拍砖喔！这可是俺最拿手的dd啦！先和面。俺用的是自发粉。（最烦满手面了，所以先用筷子搅和成这样）
本来想着露一手，没想到演砸了！！大家不要太注意俺拍的细节！！，俺的水平很业余而且是晚上拍的，看到俺家炉子后面好多油点子

，千万别影响你们的兴趣和食欲哟！！

下回俺做了白白嫩嫩的就把这个换下来！

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 21:55 编辑 ].

附件

水煎包 014.jpg (286.58 KB)

2008-10-6 18:32

水煎包 014.jpg

水煎包 015.jpg (358.16 KB)

2008-10-6 18:32

水煎包 015.jpg

水煎包 016.jpg (376.99 KB)

2008-10-6 18:33

水煎包 016.jpg

TOP

2楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-6 18:33 只看此人

水煎包

和成这个样子就好啦！然后用我们北方人放饺子用的盖帘板盖上，开始醒面。

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 18:39 编辑 ].

附件

水煎包 017.jpg (186 KB)

2008-10-6 18:39

水煎包 017.jpg

水煎包 018.jpg (424.38 KB)

2008-10-6 18:39

水煎包 018.jpg

TOP

3楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-6 18:33 只看此人

水煎包

俺的主呀！片片传不上来啦！（太大，修改的工具不能用了）这里就只好传几张规定范围内的吧。
把五花肉绞馅儿先放些老抽搅拌均匀，然后放些植物油继续搅拌（顺着一个方向搅）然后放些葱末、姜末再搅拌再放些花椒粉、盐搅拌～～拌好均匀放入切好的韭菜末，还是搅拌～

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 21:17 编辑 ].

附件

水煎包 008.jpg (493.52 KB)

2008-10-6 21:14

水煎包 008.jpg

水煎包 010.jpg (414.72 KB)

2008-10-6 21:15

水煎包 010.jpg

水煎包 012.jpg (425.38 KB)

2008-10-6 21:16

水煎包 012.jpg

TOP

4楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-6 18:33 只看此人

水煎包

俺今天面发的不好，应该发成有蜂窝状膨大很多才对。
把面揉匀，搓成长条状，弄成包子坯，包成小包子

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-7 07:14 编辑 ].

附件

水煎包 020.jpg (139 KB)

2008-10-6 21:25

水煎包 020.jpg

水煎包 021.jpg (418.24 KB)

2008-10-6 21:28

水煎包 021.jpg

水煎包 023.jpg (221.37 KB)

2008-10-6 21:31

水煎包 023.jpg

水煎包 024.jpg (380.6 KB)

2008-10-6 21:32

水煎包 024.jpg

TOP

5楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-6 18:34 只看此人

水煎包

在平锅里面放少许油，摇匀。然后把做好的包子放到里面。（要最小火）再放一小碗醋水（醋有点多了

）。加盖子，开大火力至锅里的水沸腾后改中火。当听到锅里没什么水声时将火调至最小。闷约三分钟，再翻个煎约三分钟！就是这个样子。
这次还真是显眼

，面没发好，个也太大了！

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 21:47 编辑 ].

附件

水煎包 027.jpg (377.77 KB)

2008-10-6 21:34

水煎包 027.jpg

水煎包 028.jpg (249.75 KB)

2008-10-6 21:38

水煎包 028.jpg

水煎包 032.jpg (442.02 KB)

2008-10-6 21:38

水煎包 032.jpg

水煎包 035.jpg (462.39 KB)

2008-10-6 21:42

水煎包 035.jpg

水煎包 036.jpg (120.82 KB)

2008-10-6 21:45

水煎包 036.jpg

水煎包 037.jpg (402.15 KB)

2008-10-6 21:47

水煎包 037.jpg

TOP

6楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-6 18:51 只看此人

啥叫水煎包呀？
急等后面的PP

.

TOP

7楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-6 19:03 只看此人

回复 6#helen_az 的帖子

这就是水煎包，做的有些失败！不过味道还是蛮好，就是因为面没发好所以皮子有些硬。大家在做的时候可以按照个人口味变换馅儿心，猪肉西芹、猪肉口蘑、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉虾仁、羊肉、牛肉～～～都能做的！要把包子做小些，往锅里放的时候每个包子之间留一点空。（如果实在不知道该做多大的坯子，就去卖小笼包的地方偷偷的扫一眼吧！

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-7 07:11 编辑 ].

TOP

8楼nini020509 nini020509 (......) 发表于 2008-10-7 08:20 只看此人

纽妈的贴子要顶的

.

TOP

9楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 08:21 只看此人

回复 8#nini020509 的帖子

.

TOP

10楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2008-10-7 08:36 只看此人

醋水起什么作用啊？.

TOP

11楼gemingxia gemingxia (......) 发表于 2008-10-7 08:37 只看此人

恩,很成功

如果光看那个锅和灶台,我以为是我做的呢

.

TOP

12楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 08:43 只看此人

回复 10#gybb0831 的帖子

我还真的不太清楚，我也试过只用清水做，也不错！但是说醋水还正宗呗！（我老师这么教的）.

TOP

13楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 08:44 只看此人

回复 11#gemingxia 的帖子

等哪天我再做了把这pp换下来！

.

TOP

14楼gcpmile gcpmile (......) 发表于 2008-10-7 08:52 只看此人

又见一个爱吃水煎包的人。LZ是不是山东人啊，我们那叫炉包。我的最爱，在上海没吃到，这次国庆回家，天天让家里人出去买，那个好吃啊，我又谗了。我在家做过，结果不理想。.

TOP

15楼haobobo haobobo (......) 发表于 2008-10-7 08:54 只看此人

再问些个入门级的问题：
准备材料时：面和菜的比例大概是多少啊？
醒面要醒多久，怎样才算醒好了？
醋水是什么东东，陈醋加水吗？比例多少？.

TOP

16楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 08:56 只看此人

回复 14#gcpmile 的帖子

我不是山东的哟！不过我做的确实不错，是跟一个不错的姐妹学的（其实就是看她做了一次）。我家ppgg、小妞爸、小妞～都爱吃的。（这次不成功就是面的问题，第一次失败呢！还显演到这里了

！！.

TOP

17楼看云 看云 (侦探小说怎么可以没有结尾) 发表于 2008-10-7 09:05 只看此人

有点像生煎。下次在家试试。.

TOP

18楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 09:08 只看此人

回复 15#haobobo 的帖子

我用的是自发粉，每袋1.5公斤的（每次我用一半多，约1公斤也就是2市斤吧，俺家吃包子论锅吃的

），馅子是猪绞肉馅半斤多、韭菜一斤。（肉馅我都是买的五花肉，把不整的地方切掉绞馅了，差不多每次都绞2斤多馅分三份，先吃一份其余放冰箱下次用）。具体用多少看你家几口人的饭量了！
说道醒面，唉！这次就是面没弄好

一定要用温水和面，和好后放在暖和的地方醒（夏天也就20分钟吧，北京冷了，所以我醒了1个多小时都没醒好。）醒好的标准是看到膨大了许多，也就是发了。切开看里面成蜂窝状就行！
醋水就是：醋＋水。比例是几滴醋加一小碗水（水量是往锅里倒的时候看没过半个包子就行啦）.

TOP

19楼小小笨妈妈 小小笨妈妈 (......) 发表于 2008-10-7 09:13 只看此人

聪明的妈妈

.

TOP

20楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 09:14 只看此人

回复 19#小小笨妈妈的帖子

.

TOP

21楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-7 09:19 只看此人

引用:

原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-6 19:03 发表
这就是水煎包，做的有些失败！不过味道还是蛮好，就是因为面没发好所以皮子有些硬。大家在做的时候可以按照个人口味变换馅儿心，猪肉西芹、猪肉口蘑、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉虾仁、羊肉、牛肉～～～都能做的！要把 ...

明白了，类似上海的生煎馒头呀！

.

TOP

22楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2008-10-7 09:20 只看此人

引用:

原帖由看云于 2008-10-7 09:05 发表
有点像生煎。下次在家试试。

我也觉得是生煎的北方版.

TOP

23楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 09:20 只看此人

回复 21#helen_az 的帖子

上海的生煎馒头咋整的？给个大纲参考下好不啦！

.

TOP

24楼haobobo haobobo (......) 发表于 2008-10-7 09:25 只看此人

引用:

原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-7 09:08 发表
我用的是自发粉，每袋1.5公斤的（每次我用一半多，约1公斤也就是2市斤吧，俺家吃包子论锅吃的），馅子是猪绞肉馅半斤多、韭菜一斤。（肉馅我都是买的五花肉，把不整的地方切掉绞馅了，差不多每次都绞2斤多馅分三份 ...

回答的真细致，谢谢。下次偶也试试。.

TOP

25楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2008-10-7 10:51 只看此人

我也试试都谗死了

.

TOP

26楼单文秋妈妈 单文秋妈妈 (......) 发表于 2008-10-7 11:32 只看此人

回复 4#小妞的老妈的帖子

真是馋死我了，口水都要流下来了.

TOP

27楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-7 11:33 只看此人

回复 26#单文秋妈妈的帖子

还有剩的，快递给你两个

.

TOP

28楼放松的心 放松的心 (......) 发表于 2008-10-7 11:54 只看此人

那个盖帘俺家也有，是俺老妈从天津背到上海的,呵呵，她说包饺子蒸包子用起来方便.

.

TOP

29楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-10-7 13:02 只看此人

回复 5#小妞的老妈的帖子

样子好灵,吃着也一定特别好吃~~赞一个!.

TOP

30楼喜欢春天 喜欢春天 (......) 发表于 2008-10-7 15:19 只看此人

生煎馒头？？.

TOP

31楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2008-10-7 16:24 只看此人

引用:

原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-7 09:20 发表
上海的生煎馒头咋整的？给个大纲参考下好不啦！

生煎就是把这个倒个个，煎的时候封口朝下，圆圆的朝上，好看点么撒葱撒芝麻。.

TOP

32楼精灵妈 精灵妈 (......) 发表于 2008-10-7 18:30 只看此人

俺家的水煎包是这个样子滴：加油，煎一面，翻面，煎另一面。煎至金黄，然后，秘密就在这里，不然有夹生的：倒少量水，马上盖上锅盖闷，水闷干啦，也就好啦！.

TOP

33楼小臭蛋的妈 小臭蛋的妈 (世事皆有因果) 发表于 2008-10-7 20:22 只看此人

要不楼主在哪里开个小店,我们这帮妈妈就有指望解馋了.真的很想吃啊.

TOP

34楼小雨妈妈 小雨妈妈 (期待假期) 发表于 2008-10-7 21:11 只看此人

这包子包得可真好看。

.

TOP

35楼婷婷妈--lily 婷婷妈--lily (......) 发表于 2008-10-7 22:35 只看此人

跟上海的牛肉煎包差不多，我做过牛肉煎包，和这个一样的步骤，只不过馅是牛肉糜加卷心菜！.

TOP

36楼奕中妈妈 奕中妈妈 (忙盲茫。。。) 发表于 2008-10-7 23:15 只看此人

留爪．有空了做做看

.

TOP

37楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-8 08:41 只看此人

回复 33#小臭蛋的妈的帖子

值得考虑呢，哪天我就去上海开店专卖水煎包！

.

TOP

38楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2008-10-9 16:00 只看此人

LS妈妈都很能干啊!

啥时我也做做包子??.

TOP

39楼粘宝妈妈 粘宝妈妈 (失之淡然，得之坦然，争之必然！) 发表于 2008-10-15 00:20 只看此人

看的谗啊，肚子狂叫

.

TOP

40楼honey宝贝 honey宝贝 (......) 发表于 2008-10-15 08:01 只看此人

超赞的包子.

.

TOP

41楼lorena lorena (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-10-15 11:01 只看此人

早上没吃早饭,看的我那个搀老啊!!

还有楼主连这个也会做,厉害

.

TOP

42楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-15 11:04 只看此人

回复 41#lorena 的帖子

这算什么，雕虫小技耳！

.

TOP

43楼佳怡妈咪 佳怡妈咪 (向幸福靠拢！！) 发表于 2008-10-15 14:37 只看此人

灵的，赞一个！

楼主有心的，一边做一边拍照，旁边有摄像的是吧.

TOP

44楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-15 15:12 只看此人

回复 43#佳怡妈咪的帖子

.

TOP

45楼angelzp angelzp (......) 发表于 2008-10-17 16:00 只看此人

这可不算正宗的水煎包啊，有点象上海的生煎包。山东的水煎包做时要放麻油的，好象还有点类似面汤类的东西，煎好后一层香香脆脆的壳，最喜欢吃的是牛肉萝卜馅的，真想念啊！楼主把我的思乡欲勾起来了，看来哪天我也要自己做点试试了.

TOP

46楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-17 16:06 只看此人

回复 45#angelzp 的帖子

俺做的是河北版的水煎包，不是山东版嘀！

.

TOP

47楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-10-20 13:14 只看此人

回复 18#小妞的老妈的帖子

请问小妞妈，和面的时候要加酵母吗，还是直接就是面粉加温水然后醒发？因为蒸的包子都是要加酵母的，不知道这个水煎包要不要酵母啊，请赐教！

.

TOP

48楼小妞的老妈 小妞的老妈 (......) 发表于 2008-10-20 14:01 只看此人

回复 47#海儿妈妈的帖子

用的自发粉，不用加酵母了！！（如果是普通面粉那就一定要加的）.

TOP

49楼海儿妈妈 海儿妈妈 (。。。。。。。) 发表于 2008-10-20 14:07 只看此人

回复 48#小妞的老妈的帖子

这样啊，学到了，看着好馋人，准备周末试试。.

TOP

50楼芊芊2005 芊芊2005 (......) 发表于 2008-10-29 13:24 只看此人

好吃的，俺从前咋就没吃过那

.

TOP

[饮食] 俺做的水煎包

俺做的水煎包

附件

水煎包

附件

水煎包

附件

水煎包

附件

水煎包

附件

回复 6#helen_az 的帖子

回复 8#nini020509 的帖子

回复 10#gybb0831 的帖子

回复 11#gemingxia 的帖子

回复 14#gcpmile 的帖子

回复 15#haobobo 的帖子

回复 19#小小笨妈妈 的帖子

引用:

引用:

回复 21#helen_az 的帖子

引用:

回复 4#小妞的老妈 的帖子

回复 26#单文秋妈妈 的帖子

回复 5#小妞的老妈 的帖子

引用:

回复 33#小臭蛋的妈 的帖子

回复 41#lorena 的帖子

回复 43#佳怡妈咪 的帖子

回复 45#angelzp 的帖子

回复 18#小妞的老妈 的帖子

回复 47#海儿妈妈 的帖子

回复 48#小妞的老妈 的帖子

回复 19#小小笨妈妈的帖子

回复 4#小妞的老妈的帖子

回复 26#单文秋妈妈的帖子

回复 5#小妞的老妈的帖子

回复 33#小臭蛋的妈的帖子

回复 43#佳怡妈咪的帖子

回复 18#小妞的老妈的帖子

回复 47#海儿妈妈的帖子

回复 48#小妞的老妈的帖子