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[饮食]
用紫沙锅炖的排骨藕汤为啥不香啊
1楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 09:24
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用紫沙锅炖的排骨藕汤为啥不香啊
父母家也是用紫沙锅炖的排骨藕汤,那个香,回到自己小家,用相同的方法怎么炖出来连香味都闻不到啊
我先将小排用水煮开以下,然后倒掉水,再加水放进紫沙锅,同时放进生姜,桂皮,八角,然后炖3个小时后,放入藕,
再加上红枣和枸杞,再炖一个小时后加盐,后再过半小时出锅,但是一点也不好喝
这是为什么啊.
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2楼
lindazhou
lindazhou
(......) 发表于 2008-10-29 10:42
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不知道为啥?
但我煲小排汤的时候不放桂皮和八角的。用爱森或五丰的小排。.
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3楼
sissi茜茜
sissi茜茜
(春暖花开) 发表于 2008-10-29 10:43
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我觉得跟肉有关,热气的肉香,冷冻过的肉就差了。.
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4楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 11:08
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回复 2#lindazhou 的帖子
哦,我买的也是五丰的
就是不香,你加鸡精吗.
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5楼
东妈
东妈
(时光飞逝) 发表于 2008-10-29 11:20
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紫沙锅炖我个人觉得适合炖鸡汤,老鸭汤等要文火煲的汤,排骨汤要用中大火烧出来的才香,汤才白.
再有,煲汤不要放大料,会把汤本身的原味盖掉的..
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6楼
宇辰妈
宇辰妈
(......) 发表于 2008-10-29 11:28
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煲汤不放八角和桂皮的.
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7楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 11:30
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啊,我父母他们都放的 ,这样熬的汤的颜色会浓一些,我们家喜欢喝有颜色的汤,那种奶白的喝不习惯,我以前以为是倒酱油才能出来深褐色的汤,后来才知道是放了料的
.
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8楼
shining妈妈
shining妈妈
(要一颗平常的心对待) 发表于 2008-10-29 12:08
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我家煲汤除了放生姜,放几颗花椒,其他香料包括盐一概不放,保持汤的原汁原味。.
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9楼
千慧妈
千慧妈
(。。。。。) 发表于 2008-10-29 12:17
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炖这么长时间啊?
黄酒放了没?.
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10楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 12:29
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从来没有放过,用紫沙锅至少要4个 小时 呢,不过是用电的,不用管的.
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11楼
千慧妈
千慧妈
(。。。。。) 发表于 2008-10-29 12:30
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原帖由
乖宝儿一涵
于 2008-10-29 12:29 发表
从来没有放过,用紫沙锅至少要4个 小时 呢,不过是用电的,不用管的
那你的妈妈家里也是用电紫砂锅的吗?我觉得用煤气的煮出来比用电的好吃.
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12楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 12:44
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他们不是,就是用煤气的,放在沙锅里,在火上熬,我是图方便,用电的,应该效果差不多啊.
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13楼
千慧妈
千慧妈
(。。。。。) 发表于 2008-10-29 12:50
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回复 12#乖宝儿一涵 的帖子
电的锅炖的汤是“捂”熟的,肯定不香
我想区别就在这吧!.
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14楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 12:53
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回复 13#千慧妈 的帖子
现在大家为了图方便,节约时间,都开始用电的了, 快是快了,但是味道可能也打了折扣了,
还是等有时间了,用火炖吧,谢谢啦.
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15楼
SHIRLEYXXY
SHIRLEYXXY
(......) 发表于 2008-10-29 13:59
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LZ,排骨藕汤熬的汤的颜色会浓一些,并不是放了生姜,桂皮,八角等料才出来的红色.我家经常烧这汤,用高压锅烧,不用放这种料也是红色的.记住,藕一定要买老藕,粗粗大大的那种.不能买新藕.新藕是用来炒来吃的.烧烫用的老藕要切成大块..
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16楼
乖宝儿一涵
乖宝儿一涵
(......) 发表于 2008-10-29 14:44
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回复 15#SHIRLEYXXY 的帖子
啊, 颠覆了我的"排骨藕汤世界观" ,我一直以为是料的原因啊,倒啊
.
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