外酥里嫩的凤尾虾球
好长时间没有做这道菜了，当把虾做了四五种做法后，突然想到了它，现在真是便利，不单是夏天能吃到活蹦乱跳的虾，连大冬天的也能照吃不误，品种还不少，做凤尾虾球最好选用个头稍大的活虾，九节虾最好，其次是基围虾，再不济草虾也行，来看看它的做法吧。。。。。
主料：九节活虾300克
辅料：蛋黄一只，炸粉100克，食用油400克
做法：1、首先处理虾，这道工序是比较麻烦的，要有点耐心，先剥虾皮，记住留下尾巴，然后用针
挑去虾肠，从虾背上剖开切到三分之二处但别切断，然后摊平就如图一所示。
2、分离一只鸡蛋，留下蛋黄后加少许盐打粹把虾放在里面搅拌均匀，然后再把每只虾均匀地
沾上炸粉。
3、锅里热油400克左右，油温烧到60度左右依次放虾，中火煎炸，要不停地翻面让虾受热均
匀，虾在锅里炸的时候就会卷曲成球状，而且尾巴上翘如凤尾，炸成金黄色就滤油出锅，
摆盘上桌，食用的时候可蘸色拉酱很美味的。
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本帖最后由 睿川妈 于 2007-12-24 17:50 编辑 ].
