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[养生] 生铁炒锅—中国人潜在的健康杀手ZT

1楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2008-9-2 01:13 只看此人

生铁炒锅—中国人潜在的健康杀手ZT

不知真假，大家来看看
生铁炒锅是中国人甚至大多数亚洲人家庭千百年来最重要的甚至唯一的烹饪工具。
网上常见有文章推荐使用生铁炒锅，认为可以补充铁质，但是生铁炒锅很可能饱含致癌物质，是中国人不可忽视的潜在健康杀手。

我很多年前就注意到生铁炒锅外底会产生一层层容易剥落的焦色物质一直以为是柴火或煤烟产生的积碳，但是近年来改烧电炉和天然气之后，发现这些焦色物质仍然不见减少对比锅底干干净净的不锈钢锅或铝锅，发现这是生铁炒锅独有的现象。究其原因，最大的可能是烹饪时锅内的油脂渗透到锅外，然后被炉火烧焦碳化，日积月累形成焦色积碳

老百姓过去买到新铁锅后都有一个讲究，就是一定要用肥肉或炼猪油后余下的油渣“治锅"，用肥肉或油渣在烧热的新铁锅内反复摩擦，理由是这样铁锅以后才不会漏，实际上就是预先人为地用渗进铁锅缝隙里的流动性较差的动物脂肪去堵塞这些缝隙以减少日后使用时的渗漏，这跟新砂锅要先用米汤熬一下有着异曲同工的道理。

另外新铁锅如果放入食用油后静置一段时间后锅外可以看见明显的油迹。
这在在都说明生铁锅天生就存在大量的缝隙和漏洞。

从技术上讲，生铁锅通常选用灰口铸铁熔化模型浇铸制成，也叫铸铁锅。在目前的生产技术条件下, 常可见到灰口铸铁浇铸的铸件存在很多孔隙。

上图是在中国金相分析网上发表的灰铸铁缺陷组织显微金相照片。从照片就可看到表面上的“铁板一块”，实际上是“千疮百孔”。

尤其是早期乡下手工作坊在简陋条件下生产的生铁相对于所谓熟铁或钢而言因为含碳及其他杂志较多，且冷却过程是不受控的，因而在生铁锅的铸造中铁质冷却结晶过程里会产生较复杂的微观结构形，这些不同的结晶体和析出的杂志之间就会形成较大的间隙。所以尽管脂肪分子体积不小，但生铁里的这些间隙足以让脂肪分子自由进出了。

这些内外相通的间隙中的一部分因为外部渗出的脂肪碳化或氧化变硬造成堵塞，间隙缝里的脂肪就会停留在里面被长期反复加热、氧化形成各种高致癌物质，这些高致癌物质会在铁锅使用过程中加入的热油或热水时向锅内扩散，形成致癌物质进入加工的食物的后果。

许多研究已经充分证明这些经反复高温加热或不完全燃烧后的油脂会产生一些过氧化物和致癌物质。以下一段是“百度百科”关于高温植物油致癌物质苯并芘的注解：
“苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。
　　
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。
　　
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
　　
对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
　　
研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。”
虽然这些残留的油脂和它们的致癌衍生物很难洗净，但是毛细管效应和分子扩散效应会使它们不断的混入新鲜炒菜油中，从而被人食入体内。
下面再引用一段台北醫學大學的研究结论来说明这些残留致癌衍生物对健康的危害。
“ 在筆者一系列對油炸油的研究中發現，經過連續高溫（190~200℃）油炸6小時，油脂品質即已開始發生劣化，隨著高溫油炸時間的增加，油脂會發生水解、氧化、異構化、熱分解與聚合作用，顏色會變深、黏稠度變大、發煙點降低、泡沫多、吸油力增大等。若以持續油炸18~24小時的油炸油來餵養動物時，會降低其食慾、使毛色變黃、飼料效率降低、增加維他命A、 C、 E等抗氧化物質的消耗、導致脂質過氧化作用、蛋白質氧化等之發生，並增加氧化壓力。在我們的研究中也發現，當飲食中含高油或是含經高溫處理之油炸油時，均較易導致動物體結直腸的病變或癌化之發生。”劉珍芳（台北醫學大學保健營養學系教授）”
基于以上观察分析，说明生铁炒锅是导致许多人得癌症的罪魁祸首。因此强烈呼吁有关政府部门出面禁止生铁锅的生产和销售，并广泛宣传生铁锅对健康的危害，组织回收家庭，餐馆和公共食堂中仍然在使用中的生铁锅。.

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2楼henrymama henrymama (......) 发表于 2008-9-2 09:06 只看此人

听着好象有些道理，是不是该换不锈钢锅了？

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3楼lihanzhiyu lihanzhiyu (......) 发表于 2008-9-2 13:56 只看此人

不锈钢本身就有微毒的.

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4楼semain semain (......) 发表于 2008-9-2 23:25 只看此人

刚买了个铁锅,不过是用到现在最舒服的一个,才感觉自己又回到中国做菜了

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5楼semain semain (......) 发表于 2008-9-3 04:00 只看此人

买bodum的,用下来觉得不错,就是手把回发tang,太重了点,其他都很好.大小也适合.
网上和专卖店的价格是一样的.
我是小店里买的,最后一个,相对比较便宜了不少..

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6楼eileen0521

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7楼千千妈妈 千千妈妈 (感觉) 发表于 2008-9-3 08:23 只看此人

连铁锅都不能用了，还有什么是安全的！

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8楼小淘气鬼的爸 小淘气鬼的爸 (......) 发表于 2008-9-3 08:35 只看此人

引用:

原帖由 薰衣草 于 2008-9-2 01:13 发表
基于以上观察分析，说明生铁炒锅是导致许多人得癌症的罪魁祸首。因此强烈呼吁有关政府部门出面禁止生铁锅的生产和销售，并广泛宣传生铁锅对健康的危害，组织回收家庭，餐馆和公共食堂中仍然在使用中的生铁锅。

不会吧，铁锅使用的历史至少也有上百年至千年的历史了，也没听说癌症大规模的癌症流行。中国大规模的癌症流行，也是从八十年代后工业大规模的发展导致空气污染以及使用各种农药、化肥等化合物所致。
如果说铁锅导致癌症，那么铝锅则是老年痴呆症的罪魁祸首，不锈钢锅也有潜在的危险，还有涂抹特富龙材质的不粘锅也具有致癌的危险性，按照此逻辑推论，那么我们就无法使用各种锅子了，还是吃生的食物吧

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9楼qiubo qiubo (......) 发表于 2008-9-3 09:39 只看此人

那到底用什么锅好?原先家家户户都用铁锅,现在各家用的锅的种类多了,癌症只有越来越多.现在吃的用的好象都有问题,都不知道该怎么生活了..

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10楼daylight020 daylight020 (......) 发表于 2008-9-3 09:53 只看此人

不会吧，铁锅都不能用了，直接回到石器时代吧
记得以前还说什么铁锅炒菜可以补铁的.

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11楼可爱的颖颖 可爱的颖颖 (......) 发表于 2008-9-3 10:11 只看此人

回复 10#daylight020 的帖子

是的阿以前都说铁锅炒菜营养好这个时代什么都看不懂了阿拉是跟不上与时俱进的步伐了.

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12楼小凯妈 小凯妈 (......) 发表于 2008-9-3 10:16 只看此人

那么到底应该用哪种锅呢、有没有哪个达人可以推荐的？

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13楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-9-3 10:17 只看此人

文章的意思是不要用生铁锅...那么我们改用熟铁的吧????

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14楼加菲妈妈 加菲妈妈 (盼望着,盼望着) 发表于 2008-9-3 10:27 只看此人

是的，一般现在买不到生铁锅了。我在超市只买到熟铁锅，比生铁锅要轻很多。.

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15楼fennycf fennycf (......) 发表于 2008-9-3 11:10 只看此人

不锈钢的锅有啥不好吗?.

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16楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2008-9-3 11:14 只看此人

回复 13#千慧妈的帖子

怎么样的叫熟铁锅啊,烧一烧啊.

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17楼susan_yan7 susan_yan7 (......) 发表于 2008-9-3 11:47 只看此人

用的是双立人的不锈钢锅,会不会也有其他的问题

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18楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-9-3 12:25 只看此人

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-9-3 11:14 发表
怎么样的叫熟铁锅啊,烧一烧啊.

这个问题大概忙爸可以解释,就不知道他看不看得到这个帖子

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19楼seaheroli seaheroli (......) 发表于 2008-9-3 12:37 只看此人

生铁锅是把铁水倒进模子浇铸出来的，当然可能有砂眼，内部结构不紧密，熟铁锅是烧热敲打出来的，紧密很多，份量也轻。一般现在买不到生铁的。.

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20楼莫莫鼠 莫莫鼠 (......) 发表于 2008-9-3 13:05 只看此人

不知道陶瓷锅是不是可以？也不知道砂锅是不是无害？照我想象那要显微镜才能看到的空隙没那么大危害吧，其实不锈钢的表面要用显微镜看也是粗糙无比。我觉得天天有空想这么多，主要原因还是因为现在有东西可以吃了，而且还能吃的挺饱，快要撑着了。.

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21楼bubum bubum (......) 发表于 2008-9-3 14:45 只看此人

不要考虑太多了，现在城市里那里没有污染啊，前段时间报道的纯净水专用的的消毒剂致癌，不要想太多，要不然没法活了。呵呵.

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22楼semain semain (......) 发表于 2008-9-3 15:36 只看此人

引用:

原帖由 莫莫鼠 于 2008-9-3 13:05 发表
不知道陶瓷锅是不是可以？也不知道砂锅是不是无害？照我想象那要显微镜才能看到的空隙没那么大危害吧，其实不锈钢的表面要用显微镜看也是粗糙无比。我觉得天天有空想这么多，主要原因还是因为现在有东西可以吃了，而 ...

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23楼牛牛他妈 牛牛他妈 (放下自己的心) 发表于 2008-9-3 19:21 只看此人

铁锅不能用，不锈钢锅炒菜洗锅子太麻烦而且也有毒
不粘锅呢？.

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24楼semain semain (......) 发表于 2008-9-3 19:52 只看此人

引用:

原帖由 牛牛他妈 于 2008-9-3 19:21 发表
铁锅不能用，不锈钢锅炒菜洗锅子太麻烦而且也有毒
不粘锅呢？

不粘锅的涂层有毒的.

反正用手生吃算了.

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25楼子玖妈妈 子玖妈妈可能存在争议发表于 2008-9-3 21:34 只看此人

买安利的不锈钢，前一阵刚上门对我推荐过。一套六千多元，实在太贵，犹豫。.

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26楼zhangyi_cyf zhangyi_cyf (儿子和我一起适应新生活...) 发表于 2008-9-3 21:49 只看此人

精铁锅是啥东东呢.

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27楼辰辰他爸 辰辰他爸 (相信简单，相信感觉) 发表于 2008-9-3 21:53 只看此人

就是卖贵锅的人想的花头精，铁锅最好！.

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28楼毛毛妈2004 毛毛妈2004 (......) 发表于 2008-9-3 22:20 只看此人

算了，想的越多日子都没法过了，该干吗干吗，开心就好

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29楼薰衣草 薰衣草 (......) 发表于 2008-9-3 22:58 只看此人

玻璃锅呢？朋友有一个，想扔掉，我去捡回来

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30楼一只美美羊

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31楼双鱼 双鱼 (享受每一天) 发表于 2008-9-4 00:35 只看此人

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-9-3 12:25 发表

这个问题大概忙爸可以解释,就不知道他看不看得到这个帖子

我去叫忙爸

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32楼semain semain (......) 发表于 2008-9-4 01:58 只看此人

笑死我了...

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33楼SONG SONG (善良的人，越来越谦虚客气；无用之人，越来越猖狂胡为) 发表于 2008-9-4 03:39 只看此人

上次看到一文章说,陶瓷,瓦罐也含什么有害物

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34楼shirleywuf shirleywuf (......) 发表于 2008-9-4 07:58 只看此人

我家铁锅也不知是生的还是熟的，反正用了好几年了，怎么也该烧熟了吧！

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35楼一只美美羊

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36楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-9-4 09:30 只看此人

我知道了,写这篇文章的人一定是卖不锈钢锅和陶瓷锅的,真是不厚道啊

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37楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-9-4 09:30 只看此人

引用:

原帖由 一只美美羊 于 2008-9-4 08:02 发表
要不学老外，生菜沙拉，生的三文鱼，但主食怎么办？以水果为主？这倒是减肥的好办法。

生的素菜有农药,三文鱼有细菌

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38楼成mm 成mm (金榜题名，一切都好) 发表于 2008-9-4 10:10 只看此人

推销贴.

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39楼奕妈 奕妈 (。。) 发表于 2008-9-4 10:14 只看此人

各位都好好笑哦～～～～.

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40楼towtow towtow (......) 发表于 2008-9-4 10:33 只看此人

我很多年前就注意到生铁炒锅外底会产生一层层容易剥落的焦色物质?

生铁和熟铁我都用过的,好象熟铁才会有剥落生铁没有的..

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41楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2008-9-4 11:23 只看此人

回复 31#双鱼的帖子

这个小喇叭真好玩,里面的字怎么改呀?

我也觉得这是推销不锈钢锅的文章, 虽然我家用了无烟锅,可我还是喜欢吃铁锅烧的菜.

国外不用铁锅的,好像得癌症的也不少嘛!.

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42楼soo-goo soo-goo (佛罗里达州的高中) 发表于 2008-9-4 11:24 只看此人

晕死我.

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43楼小鱼的妈妈 小鱼的妈妈 (你若盛开，蝴蝶自来) 发表于 2008-9-4 11:26 只看此人

噢哟，想那么多干嘛，中国人用铁锅这么多年了，能有什么事，抗体都好产生了。.

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44楼porscher porscher (......) 发表于 2008-9-4 11:49 只看此人

生铁锅利润最薄，所以不推荐使用

水分子直径小于植物油直径，铁锅只要不渗水，同样不可能渗油

坚守传统，拒绝暴利

[ 本帖最后由 porscher 于 2008-9-4 11:55 编辑 ].

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45楼小淘气鬼的爸 小淘气鬼的爸 (......) 发表于 2008-9-4 11:55 只看此人

嘿嘿

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46楼仙女妈妈 仙女妈妈 (微信：VINEGARDEN) 发表于 2008-9-4 12:04 只看此人

呵,咱就活这百年,随意拉,呵.

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47楼金小猪的妈妈 金小猪的妈妈 (阴转晴) 发表于 2008-9-4 12:47 只看此人

回复 31#双鱼的帖子

你的图片咋整滴

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48楼dongdongmama dongdongmama (......) 发表于 2008-9-4 13:03 只看此人

有什么好担心的？顺其自然呗！

如果真的要担心的话，就怕还担心不过来，因为要担心的东西太多了，除非你不吃不喝不呼吸，毒无处不在。。现在就连自己种的都不见得是安全的，哪还担心的过来呀.

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49楼俩子爸

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50楼haohao2000 haohao2000 (......) 发表于 2008-9-4 13:55 只看此人

同意楼上的..

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