家有儿男 2006-8-28 10:28
鸡精，味精哪个好，它们有什么区别？
[size=4]一、鸡精中含40％的味精
大部分的鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”但它们并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中味精占总成分的４０％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
二、营养成分高低不同
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。
三、安全性能差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，食品添加济专家认为，在普通情况下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热至１２０摄氏度以上，否则其中的谷氨酸纳就会失水变成焦谷氨酸纳，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸纳，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热[/size].
乐乐乐 2006-8-28 15:05
经常在鸡精与味精中难以决择。
原来差不多啊
呵呵，MMS都用哪种味精，鸡精啊.
家有儿男 2006-8-28 15:10
最好不用，但用与不用还是对菜的鲜度有差异的，所以少量的用些；[em04].
clare_gu 2006-8-28 18:44
我上次见过电视里放如何自己做天然的味精的,好象是用开洋,香菇,干鲜贝等磨成的.
ANGELGAO22 2006-8-29 11:44
我们一直用鸡精的，看来没什么好处[em07].
v_shao 2006-8-30 09:13
谢谢，我家也是只在炒素菜时放点鸡精，下次不放试试口味。.
亮亮妈妈 2006-9-1 17:04
我觉得都差不多，能不放最好不要放，至少要少放。
粤菜在煮汤上就是略高一筹，那个老火汤真鲜，不放味精之类的，全靠火腿、鲜贝之类的吊味。.
千慧妈 2006-9-1 17:08
回复 #17 亮亮妈妈 的帖子
偶是家里没啥菜的时候,放点素宜鲜充充数..嘿嘿,让她们吃的香点.
JUNMA_POWER 2006-9-1 23:55
我家已经几年每吃过味精了，一直用的素易鲜.
dong 2006-9-2 12:48
“注意不要长时间高温加热”，才知道有这种讲究，以后味精要注意出盆前再放了。[em01].
晶晶乐 2008-7-21 10:12
最好是不要放，偶家自从老公开好刀，那个很有名的老中医告诉他，这些都不要吃，对身体不好的，就再也不吃了
现在烧汤我都不放料酒的，即使是鱼汤，味道真的很鲜美，一点腥味也没有的.
静静的蓝莲 2008-7-21 10:29
[quote]原帖由 [i]hujr51[/i] 于 2006-9-2 17:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=937238&ptid=58961][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不管是鸡精还是味精，都应该在出锅之前一两分钟放 [/quote]
但这个时候是不是温度也远在120°以上啊？我就一直为此困扰，用还是不用啊？.
grace_chen_0709 2008-7-21 11:56
偶们家基本是不用的，其实很多人只是一种习惯，真的一直不用，觉得菜的味道也是不错的。.
Dannel妈妈 2008-7-21 14:43
[quote]原帖由 [i]小勤妈[/i] 于 2006-9-1 09:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=932501&ptid=58961][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
从不放味精和鸡精 [/quote]
:handshake :handshake，吃自然的味道.
tracy2006 2008-7-21 14:45
*** 该贴被屏蔽 ***
marie1991 2008-7-21 20:45
只有烧烤麸时加点味精鸡精之类，其他菜都不加！.
minner_vertex 2008-7-24 12:55
偶们家是不买这些精大,.
小爱的妈妈 2008-8-3 22:55
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-7-21 14:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3228886&ptid=58961][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
听说小孩多吃长不高，所以现在不加了。 [/quote]
是的，谷氨酸钠络和锌，会使孩子缺锌。.