yingyinc 2018-6-17 21:07
亲测推荐，看球宵夜排名
亲测推荐，看球宵夜排名
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好吃 | 亲测推荐，看球宵夜排名
原创： 吴丽玮 三联生活周刊 今天
看球的时候当然要吃相豪迈。别低头，球会进。
开门见山，不耽误你看球。看球宵夜排名如下：
第三名：糟货、毛豆、酱排骨
犹记得四年前的巴西世界杯期间，我从无锡出差回来，带着当天下午从“三凤桥”买的酱排骨和朋友送的糟鸡、糟毛豆。那是一趟从梅雨天到北京溽热夜的难熬旅程，回到家，开了啤酒吃着那些糟物，看球顿时觉得爽歪歪。糟鸡是提前大火烧到几成熟，鸡肉里仍带着血丝，用了绍兴老酒的酒糟，一层鸡肉块一层糟放好，藏在坛子里，在阴凉处放两三天，拿回北京仍然酒香四溢。糟毛豆是最沁凉的佐酒小菜，脚翘茶几上，胸前捧一碗糟毛豆吃，跟嗑瓜子似的。
三凤桥肉庄售卖的酱排骨、各种糟物、烤肉和熏鱼（关海彤 摄）
最难忘的是那晚的酱排骨。一般来说，外地人无福消受，怎奈那天我掐好了时间，上飞机前买到了刚刚做好的酱排，回家后上锅蒸，酱汁除了光泽度差点，口感和新鲜度应该跟本地人买回家差不离，于是特别心满意足。
从无锡的酱排骨开始，才知切排骨一定要两块骨头把肉夹中间才好，他们有个八字要诀：“酥烂脱骨，不失其形”，拿手随意抽掉一根骨头，肉块仍能颤巍巍地整齐挂住。最好的酱排骨材料是猪身上只在胸腔两侧的肋排，口感嫩却分量少，而且骨头大又肉层薄，吃起来还挺不容易。无锡菜非常偏甜，他们固执地认为咸和甜中和起来才能塑造一个“鲜”字，这种做法在酱排上发挥地淋漓尽致。
无锡酱排骨（蔡小川 摄）
盐腌是第一步。排骨按照每块约6厘米宽度切好，保证两块骨头在两边，中间夹一块最鲜嫩的排骨肉，天冷时要盐渍一整夜，让咸味深深浸在排骨里。腌好之后就是加入酱汁和冰糖慢炖和熬制的过程。以前的老餐馆条件简陋，没有合适的大锅，就用一只100多斤的大罐子，举到锅里，下面用木头围一圈，灌上水慢慢焖制。除了炖排骨，这个过程也是在料理酱汁，尤其是排骨已经酥软捞出后，酱汁还要继续熬制，再加入冰糖，让酱汁更黏稠。无锡厨师把熬酱汁的效果叫作“自然芡”，无需芡水而形成黏稠糊化的汤汁，最后把这浓缩的酱汁浇在已出锅的排骨上，排骨呈现出闪着亮光的绛红色，诱人垂涎。
酱排骨入口时觉得甜味最突出，越往里吃咸味才逐渐释放出来，一直啃到骨头，骨肉都变成了青灰色，完全没有甜味的影子了，嘬一嘬骨头里都是咸的，肉质也从肥瘦相间逐渐变得精瘦，甜削减了柴，咸缓解了腻，再加上滋润的酱汁，吃完总有种意犹未尽感。
第二名：烤串儿
给撸串儿减一分是觉得它得趁热乎吃，如果你在串儿店边烤边吃边看球，那我给它满分。
烤肉必须得是肥瘦相间。羊肉的脂肪油脂最丰富，烤到融化如果能顺势滋润一下瘦肉，味道可以再加100分。烤串儿的最高标准到底该是什么呢？我去年在土耳其采访的时候听到一种最中肯的说法，那就是“水分”，伊斯坦布尔的厨师说得粗俗，肉在嘴里能“撒尿”的才好，就是一咬能“噗嗤”渗出点水来。这除了跟烤串儿的火候和时间有关之外，烤肉块的大小也有很大影响。土耳其的烤肉之所以有名，确实是在肉上下了很大功夫。烤肉看起来简单，但绝不是把肉切切块，串起来放火上烤就完事。为了能达到油脂丰富、鲜而不膻，同时在脆和水润中获得平衡的目的，他们会把牛羊肉搭配成合适的比例，以羊肉为主，但要利用牛肉来减少膻气。两种混合，怎么切肉就更是技术活儿了。
土耳其旋转烤肉（张雷 摄）
如果是切成肉馅做串儿，肉要切碎，但仍要保持可以分辨出的颗粒状。厨师举着一把冷月弯刀，一手按着刀头，一手操着刀把，开始以刀头为轴心、刀柄做力矩的杠杆式切肉动作。切肉师傅总是动作飞速，见过最快的一个师傅，刀的速度已经连成了一个眼花缭乱的扇面，在案板和肉的碰撞之间发出了短促有力的“嗖嗖嗖”的声音。当这些肉馅被拧在铁签子烤好后，肉馅儿十分松软，在那些透气的空隙里，不但渗出了汁水，也飘出了烟熏过的味道。在炙烤变得肉质紧实的同时，仍保留着充足的水分，这正是土耳其烤肉最在意的地方。烤完之后还可以在黄油里回个锅，出来的烤肉时常会配一个酸奶茄子泥吃，茄子先整只烤好再捣成泥，结结实实地在肉块上裹一层，一进嘴真是美坏了，奶香、黄油香和肉香通过咀嚼肉的脆嫩与酸奶茄子的绵软，香气于是填满了嘴里的每一个角落。
土耳其烤肉时常会蘸着茄泥、酸奶做成的酱料来吃（张雷 摄）
土耳其的烤肉会在腌制的时候加好丰富的作料，咱们的烤肉则更习惯在烤的时候同时加。城市里的烤肉做得都比较素净了，有一次走到西双版纳的雨林里，各种热带香草都作为作料来加，味道竟然出奇地好。
把辣椒水，沉着草果、香茅草结的野花椒水，小米椒、大芫荽、小芫荽、荆芥和葱、蒜、盐巴舂成的酱料，分别刷在不同的食材上，蘸满佐料的肉串色泽更加明亮，烤出的肉油伴着辣椒水不断滴下来，有的滴在半熟的烤肉上，有的落入炭池里，嗞啦嗞啦地冒了烟，诱人垂涎。猪肉条、整鸡、罗非鱼各自散发着香草的香气，尤其是罗非鱼，经历了烟熏火燎之后，因为香茅草的味道传递，让鱼仍能保持清新不俗的鲜味。
动图来自SOOGIF
第一名：小龙虾
怎么说呢，作为夏季的应季食材，小龙虾具备了一切看球食物的标准条件。
首先，它以数量取胜。当那一大盆烧得透亮的小龙虾油润润地摆上桌，感觉能比90分钟吃得更久一点，心里不由得一万只小手鼓起掌来。吃起来不用锱铢必较，两眼不离电视，摸到小龙虾粗粝的头，奔放地扭掉，摸到毛茸茸的腮，也毫不犹豫地掰，最后从壳里拽出一条完整白皙的弓形虾肉来。如果是母蟹，顶上还会嵌着一块半流质的虾黄。如果你真是个讲究人，此处是唯一一个需要尿点的时刻，把虾黄沿着背部向后撕去，中间因为有虾线，虾肉会很轻松地拆成两半。剔掉虾线，先单嚼虾黄这一侧，它连带着的背部那一条是整只虾花青素含量最高的一块，嚼起来很有韧性，而虾黄又很绵软，于是就显得端庄而隆重。狂欢之下，禁不住一种对德国队般肃然起敬之感。
应季的小龙虾成为宵夜的主角（蔡小川 摄）
而小龙虾的第二个标准是它浓缩又刺激的味觉感受。剥小龙虾多少有点复杂，但对一个看完上下全场的真球迷来说真不算什么。当你耐着性子，满手汤汁地将小龙虾一个环节不落地剥完，终于见到那块弹牙肉质时，它的大小原来恰好可以把嘴塞得饱满，让你充分地咀嚼。看球时还是吃油焖或者十三香的好，清蒸小龙虾虽然也是久经考验的经典味道，但不如前两者简单粗暴，直接刺激味蕾。
小龙虾有多种做法，但最重要的始终是油焖和清蒸两种（蔡小川 摄）
做一锅油焖小龙虾极考验厨师的体力，油里先下葱姜蒜爆香，接着各种鲜辣椒、炒好的干辣椒大把大把入锅，那味道瞬间便窜进鼻子里，足以呛人几个喷嚏。当基本的味道铺垫好之后，几百只小龙虾会一齐下锅。厨师要大力地进行翻炒，喷入料酒，锅里蒸腾起一个大火球，接着便是新一轮调味豪放地加入，这时有了盐和各种香料。6月的小龙虾最当时，天冷一点时虾肉没弹性，再热一分虾肉又显老，厨师们出手阔绰地加入各种浓烈的味道，经过虾壳千山万水的重重阻隔，浓郁而滋润的汤汁终于流淌进了虾肉里，那虾肉也像世界杯决赛的主战场似的，随时恭候上演浓墨重彩。
入口时是油油的咸甜相宜，提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包，以及常规用到的油盐酱醋在锅里和小龙虾几番翻江倒海，所有的苦功旋即在这扎实一口中绽放，那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁，吃着真爽。如果今年哥斯达黎加还能闯进前八，我得吃五百只小龙虾。
写了这么多，真是馋了。用期待的心情准备好佐酒小食，德国，我来啦！
yingyinc 2018-6-19 06:35
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说什么世界杯，你们只是想吃宵夜找个理由
原创： Laxieshi 生活辣些事 前天
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生活辣些事
现在不流行丧了，流行快乐
看了前几天C罗和梅西的帽子戏法，大家都非常期待这次的世界杯冠军是谁。
世界杯才开赛三天，人已经在炸鸡、啤酒、花生、瓜子、薯片、小龙虾、鸭脖子的夹击之下，成功在长胖世界逛了一圈。
但，这一届不让你发胖的世界杯，算什么世界杯？
释放激情，感受疯狂，挥洒梦想
重返我们热血的青春
这一年，C罗33岁，梅西31岁。可能是我们最后一次目睹C罗梅西争霸世界杯。在这届的葡萄牙和西班牙的比赛中，C罗一个人像一支球队，一对整个球队十一个人，灌了西班牙三个球，让全世界的球迷都嗨爆了。
当C罗在比赛的最后几分钟踢出C形任意球，将比分扳平，附近大排档传来男性仰天长啸般的欢呼声，接连传来好几句扬眉吐气的三字经脏话，然后就是此起彼伏的“喝！喝！喝！”。你说说吧，这种刺激程度怎能小觑！
虽然仅有短短一个月的时间，但这已足够让球迷朋友们狂欢的了。不过如今的世界杯，除了能撩动球迷朋友们看球的激情外，其实还能煽动众人的味，因为看球必然需要美食的陪伴，这已经成为了约定俗成的规矩甚至朋友们开始戏称自己喜爱的“世界杯”为“食界杯”啦
那么如何才能真正的，让世界杯变成名副其实的“饕餮盛宴”呢？为了让大家在看球时有美食的倾力陪伴。世界杯从来就是吃宵夜的绝佳借口，不管是真球迷还是伪球迷，在这个月全都会吃得非常happy。
香港，球迷在酒吧看球。
资深球迷和菜头回忆他去酒吧看球的经验：
“凌晨三四点钟，街上鬼都没有一个，但是酒吧里热闹非常。所有人都变得非常友善，都面带笑容，空气里有种相亲相爱的味道。我后来猜想，那些在酒吧里的人，大概有一半是真喜欢足球。而另外一半和我一样，只是喜欢那样的氛围，你平常很难在公共场合看到那么多友善的人，而且还带着自然而松弛的微笑。”
在这一个月里，如果你把大部分球赛都“吃”完，恐怕你的肚皮也会自然地松弛下去。但那又怎样？健身四年，就等这个月放肆一下！一届不让你发胖的世界杯，算什么世界杯。
梅西牌宵夜。
球迷和球员都在吃吃吃
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今年世界杯比赛大部分集中在晚上十点到凌晨两点，正是宵夜的繁荣时段。6月14日的揭幕战之夜，某外卖平台短短三个小时内就售出了超过28万瓶啤酒和153万只小龙虾，烤串、串串香等的增幅达到了68.8%和42.9%。
吃小龙虾和看世界杯，谁才是主题，还真不好说。
生意太红火，不少外卖小哥玩起了跨界，你在三家外卖平台都点了一份外卖，送来的可能是同一个小哥。你和外卖小哥，可能就这么成为了一个月以内每天凌晨两点见面的莫逆之交。
在吃夜宵这件事上，普罗大众和球星们也达成了一致。出征俄罗斯的各国国家队专机上装载了数以吨计的夜宵：韩国队带了七百公斤大酱，阿根廷队带了牛肉、炼乳和马黛茶等3吨物资，西班牙带上了伊比利亚火腿，日本人带着赖以续命的味噌汤……
最绝的是德国，随机拉了18000公升啤酒、700公斤香肠、300公斤土豆，看样子是胸有成竹，准备吃到决赛之夜了。
今年德国队能够卫冕吗？
除了小龙虾，世界杯还吃啥？
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最能带来快感的食物，就是脂肪、糖和它们的结合体。
外国球迷显然深谙这个道理，清一色选择高脂肪高热量的油炸食品作为看球宵夜，比利时人吃蛋黄酱蘸薯条、意大利人独爱炸奶酪球、美国人pick比萨、德国人离不开香肠、韩国人永远吃炸鸡。
至于日本人，则遵循着“一个人看吃鱿鱼丝，一群人看吃鱼生”的小清新原则，誓要将自己和别国的肥宅球迷划分开来。
有“欧洲华人”之称的西班牙人，则热爱看球嗑瓜子，有调查显示，一个赛季中，西甲和西乙球场上就消耗了2950吨瓜子，其中皇马中场伯纳乌就占了273吨，这“嗑功”和中国人比起来，也毫不逊色！
嗑瓜子成瘾的西班牙球迷。
但是，要和中国宵夜比起来，别的国家就可以先闪一边了。我们心里都明白，10万只小龙虾以基础味、麻辣味、蒜香味、十三香味的百变之姿代替国足“出征”俄罗斯只是噱头，那是连牙缝也不够塞的。
中国球迷去了，小龙虾也去了，就国足没去。
小龙虾的销量被一些研究机构称为“衡量城市新零售经济发展水平的重要指标”，但绝不代表中国球迷的夜宵选择仅限于此：
潮汕人吃海瓜子、卤水鹅翅、血蛤，山东人吃大葱就肉包子，东北人撸串烤韭菜，湖南人沉迷臭豆腐配米粉，广州人啃凤爪吃鸡煲嗦河粉，福建人白灼海鲜混搭沙茶面……
深夜看球，是眼睛的盛宴、大脑的高潮，更是口胃的狂欢。
广大群众对中年危机的忧虑日增，佛系宵夜应运而生。四年一度加入观战团的女球迷们，用女子力十足的蛋糕、果冻、沙拉打破传统宵夜的油腻形象。
佛系球迷不喝酒，喝汤。
宵夜热卖排行上，以鲫鱼汤为首的各种老火汤、炖汤也赫然在榜。不喝啤酒改喝汤，也许就是中年球迷为了抵抗脱发所做的最后挣扎。
今年看世界杯，你吃什么宵夜？
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